一、单项选择题（共 10 道试题，共 50 分。）
1. 从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它不包括（ ）。
A. 物质产品
B. 感觉上的享受
C. 顾客主观评价
D. 心理上的感受
满分：5 分
2. 以特定的形式将出让含有知识产权的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是﹙
﹚。
﹚。
A. 独立经营
B. 饭店集团
C. 委托经营
D. 特许经营
满分：5 分
3. 尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的﹙ ﹚。
A. 差别定价策略
B. 新产品定价策略
C. 心理定价策略
D. 折扣定价策略
满分：5 分
4. 以下哪一项不属于实行饭店等级制度的优点（ ）。
A. 确立饭店产品和服务标准
B. 扩大饭店间的服务水平差异
C. 维护饭店宾客的利益
D. 维护饭店企业的利益
满分：5 分
5. 饭店组织管理的内容不包括（ ）。
A. 组织结构设计
B. 人员配备
C. 组织管理体系
D. 营销策略设计
满分：5 分
6. 饭店整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是﹙ ﹚。
A. 目标市场选择
B. 市场定位
C. 市场细分
D. 市场开发
满分：5 分
7. 饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的﹙ ﹚
A. 饭店的外部营销环境
B. 饭店的内部营销环境
C. 饭店的宏观营销环境
D. 饭店的微观营销环境
满分：5 分
8. 根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略不包括（ ）。
A. 无差别市场策略
B. 区别市场策略
C. 集中市场策略
D. 观望市场策略
满分：5 分
9. 以下选项中，不属于饭店应具备的基本条件的是：（ ）。
A. 须经政府有关部门批准
B. 具有旅游服务接待设施
C. 具有服务的综合服务功能
D.
饭店是经济实体，可以不具有法人地位
饭店是经济实体，可以不具有法人地位
满分：5 分
10. 饭店拥有几条不同的产品线，指的是﹙ ﹚。
A. 饭店产品组合的长度
B. 饭店产品组合的深度
C. 饭店产品组合的一致性
D. 饭店产品组合的广度
满分：5 分
二、判断题（共 10 道试题，共 50 分。）
1. 员工的工作业绩，包括工作的数量、质量、经济效益。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
2. 饭店财务管理就是企业筹集资金的管理。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
3. 激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
4. 客房是饭店中最主要的产品之一。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
5. 劳动定额是饭店人员配备上的数量界线和依据。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
6. 员工绩效考评的主要内容包括德、能、勤三方面。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
7. 饭店“量—本—利分析”的目的就是为了使饭店保证赢利。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
8. 要激励员工的行为，首先必须从员工的需要出发。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
9.直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
10. 饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
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