一、单项选择题（共 10 道试题，共 50 分。）
1. 根据饭店特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（ ）。
A. 营业成本
B. 营业费用
C. 管理费用
D. 财务费用
满分：5 分
2. 对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（
）。
）。
A. 以计时工资为基础的薪酬体系
B.
以浮动工资为基础的薪酬体系
以浮动工资为基础的薪酬体系
C.
以岗位技能工资为基础的薪酬体系
以岗位技能工资为基础的薪酬体系
D. 宽带型薪酬结构
满分：5 分
3. DND房是指（ ）。
A. 走客房
B. 双人间
C. 待修房
D. 请勿打扰房
满分：5 分
4. 把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（ ）。
A. 工作标准法
B. 排序法
C. 关键事件法
D. 目标管理法
满分：5 分
5. 管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（
）。
）。
A. 关键事件法
B. 排序法
C. 目标管理法
D. 角色扮演法
满分：5 分
6. 饭店利润总额减去所得税后的金额是（ ）。
A. 利润
B. 营业收入
C. 净利润
D. 税金
满分：5 分
7. 以下哪个项目不属于金钥匙服务范围：（ ）。
A. 订花
B. 邮件
C. 入住登记
D. 购物
满分：5 分
8. 在一定时间内进行激励的次数，指的是（ ）。
A. 激励时机
B. 激励频率
C. 激励措施
D. 激励程度
满分：5 分
9. 以下哪项不属于客房常规服务：（ ）。
A. 迎客服务
B. 送客服务
C. 会客服务
D. 醉客服务
满分：5 分
10. 激励量大小，指的是（
）。
）。
A. 激励时机
B. 激励频率
C. 激励措施
D. 激励程度
满分：5 分
二、判断题（共 10 道试题，共 50 分。）
1. 点菜菜单亦称为定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜用一个固定的价格标出，客人不能随意点菜，而只能按照一个固定的价格付款。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
2.
客房服务分为常规服务和特殊服务两种类型。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
3. 在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望力量，这就是“超常”服务，是优质服务的秘决。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
4. 客房清洁整理工作的内容包括整理床铺、打扫除尘、更换及补充用品、擦洗卫生间和检查设备
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
5.
饭店的常用布件可分为四大类：床上布件、卫生间布件、餐桌布件和装饰布件。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
6. 员工招聘的内部途径是包括广告招聘。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
7. 影响菜单设计的因素包括客人需求、市场竞争、生产条件、原材料供应等。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
8. 饭店人力资源具有再生性和社会性.
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
9. 金钥匙，既是一种专业化的饭店服务，也是一个国际化的民间专业组织，又是对具有国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
10. 饭店餐馆人员的健康管理是餐馆卫生健全发展的基础。
A. 错误
B. 正确
满分：5 分
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