一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）
1. 柠檬酸属于以下哪类调味品（ ）
A. 酸味调味品
B. 甜味调味品
C. 鲜味调味品
D. 咸味调味品
满分：4 分
2. 下列不属于酒香类调味品的是（ ）
A. 桂花
B. 葡萄酒
C. 黄酒
D. 白酒
满分：4 分
3. 赤砂糖属于以下哪一类调味品（ ）
A. 甜味调味品
B. 酸味调味品
C. 鲜味调味品
D. 咸味调味品
满分：4 分
4. 耗油属于以下哪类调味品（ ）
A. 鲜味调味品
B. 甜味调味品
C.咸味调味品
D. 酸味调味品
满分：4 分
5. 下列属于咸味调味品的是（ ）
A. 食盐
B. 食醋
C. 味精
D. 糖浆
满分：4 分
6. 豆豉属于以下哪一类调味品（ ）
A. 咸味调味品
B. 鲜味调味品
C. 酸味调味品
D. 香辛味调味品
满分：4 分
7. 以下哪一种属于香味调味品（ ）
A. 桂皮
B. 辣椒
C. 花椒
D. 胡椒
满分：4 分
8. 味精属于以下哪类调味品（ ）
A. 鲜味调味品
B. 甜味调味品
C. 咸味调味品
D. 酸味调味品
满分：4 分
9. 下列不属于酸味调味品的是（ ）
A. 味精
B. 食醋
C. 番茄酱
D. 柠檬酸
满分：4 分
10. 孜然属于以下哪类调味品（ ）
A. 甜味调味品
B. 香辛味调味品
C. 酸味调味品
D. 咸味调味品
满分：4 分
11. 以下不属于调味原料的是（ ）
A. 咸味调味品
B. 甜味调味品
C. 酸味调味品
D. 食品添加剂
满分：4 分
12.玫瑰花属于以下哪一种调味品（ ）
A.香辛味调味品
B.甜味调味品
C.咸味调味品
D.酸味调味品，
满分：4 分
13. 下列哪一个不属于麻辣味调味品（ ）
A. 八角茴香
B.辣椒
C. 胡椒
D. 花椒
满分：4 分
14. 下列不属于甜味调味品的是（ ）
A. 番茄酱
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 食糖
满分：4 分
15. 面酱属于以下哪类调味品( )
A.咸味调味品
B. 甜味调味品
C. 鲜味调味品
D. 香辛味调味品
满分：4 分
16. 下列属于鲜味调味品的是（ ）
A. 味精
B. 食盐
C. 香辛料
D. 食糖
满分：4 分
17. 以下哪一个不属于糖浆（ ）
A. 饴糖
B. 果葡糖浆
C. 淀粉糖浆
D. 绵白糖
满分：4 分
18. 茶叶属于以下哪一类调味品（ ）
A. 香辛味调味品
B. 酸味调味品
C. 咸味调味品
D. 鲜味调味品
满分：4 分
19. 浆水属于以下哪一种调味品（ ）
A. 酸味调味品
B. 甜味调味品
C. 鲜味调味品
D. 咸味调味品
满分：4 分
20. 高级汤料属于以下哪一类调味品（ ）
A. 鲜味调味品
B. 甜味调味品
C. 香辛味调味品
D. 鲜味调味品
满分：4 分
二、判断题（共 5 道试题，共 20 分。）
1.芥末属于麻辣味调味品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2.酒在人类的日常生活中是不可缺少的饮品，同时又是烹饪美味佳肴的重要调味品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3.鱼露属于鲜味调味品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4.合成醋是向冰醋酸加水的稀释液中添加食盐，糖类等调味料或加食用色素配制而成的。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5.酱油分酿造酱油和化学酱油，他们都属于咸味调味品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
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