微信小程序1. 下列对食用油脂成分和性质描述不正确的是（ )
A.天然食用油脂含有多种成分，主要是甘油三酯。
食用油脂暴露于空气中会自动氧化，从而产生酸臭、苦味、哈喇味等现象。
应该避免油脂在高温下长时间受热，避免反复使用炸油。
2. 按功能对食品添加剂进行分类，不包括以下哪一类（ )
A.化学食品添加剂
3. 芡粉属于以下哪一种调质剂（ )
4. 下列不属于调制剂的是（ )
A.调色剂
5.
A.
6. 下列不属于动物性油脂的是（ )
A.菜子油
7. 以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是（ )
A.水是烹饪最常用的传热介质
8. 碳酸氢钠属于以下哪一种膨松剂（ )
A.化学膨松剂
9. 下列不属于增稠剂的是（ )
A.酵母菌
10. 下列哪一项不属于烹饪中常用的合成色素（ ）
11. 下列不属于烹饪中使用的辅助原料的是（ ）
12.下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是（ )
A.食用油脂是良好的传热介质
油脂具有增色、保色、造型和定型的作用
13. 下列哪一种属于发色剂（ )
A.硝酸盐
14. 下列哪一种不属于烹饪中常用的天然色素（ ）
15. 色拉油属于哪种食用油脂（ )
A.植物性油脂
16. 黄油属于下列哪一种食用油脂（ )
A.植物性油脂
17. 叶绿素属于以下哪一种色素（ )
A.天然色素
18.下列不属于油脂再制品的是（ )
A.橄榄油
19. 下列不属于植物性油脂的是（ ）
20. 下列对于水的性质描述不正确的是（ ）
1. 鸡油属于植物性油脂。
2. 油脂具有增色、保色、造型和定型的作用。
3. 化学膨松剂主要分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。
4. 油脂常用于涨发原料。
5. 辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。
