2023年春四川电大食品安全与营养（省）第一次形考_0002

一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。） 得分：80
1. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ C ）。
A. 儿茶素
B. 葛根素
C. 槲皮素
D. 大豆素
满分：4 分
2.
具有降低血压作用的矿物质有（ A ）
A. 膳食钙
B. 膳食铁
C. 膳食锌
D. 膳食钠
满分：4 分
3. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）
A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下
A. 45%～50%
B. 70%以上
C. 55%～65%
D. 30%以下
满分：4 分
4. （ D ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A. 葡萄糖、蔗糖
B. 葡萄糖、果糖
C. 乳糖、麦芽糖
D. 蔗糖、果糖
满分：4 分
5. 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ A ）中含量更高。
A. 种籽
B. 谷皮
C. 胚乳
D. 胚芽
满分：4 分
6.
当妊娠期妇女体内( A )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A.
叶酸
B.
蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
满分：4 分
7. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
满分：4 分
8. 血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。
A. HDL
B. LDL
C. 糖蛋白
D. 球蛋白
满分：4 分
9. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（ C ）含量减少引起的。
A. 铁
B. 硒
C. 钙
D. 锌
满分：4 分
10. （ A ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A. 膳食纤维
B. 淀粉
C. 双糖
D. 寡糖
满分：4 分
11. Engel指数越大，说明（ A ）。
A. 生活水平越贫穷
B. 生活水平越富裕
C. 工资收入越大
D. 用于购买食品的支出越大
满分：4 分
12.
脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ B ）。
A. 相同的
B. 不同的
C. 有时相同
D. 不确定
满分：4 分
13.
能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ B ）。
A.
苏子油的油脂
B.
橄榄油的油脂
C. 鱼油的油脂
D. 芝麻油
满分：4 分
14.
（ D ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A.
大剂量的维生素A
B.
大剂量的维生素E
C.
大剂量的维生素D
D. 大剂量的维生素C
满分：4 分
15. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ B ）的配方奶粉。
A. <12%
B. 12%～18%
C. 18%～25%
D. >25%
满分：4 分
16. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( A )。
A. 甜炼乳
B. 调制奶粉
C. 淡炼乳
D. 全脂奶粉
满分：4 分
17. 维生素B2缺乏体征之一是( A )。
A. 脂溢性皮炎
B. 周围神经炎
C. “三D”症状
D. 牙龈疼痛出血
满分：4 分
18. .野果的营养特点( A )。
A. 富含维生素C和胡萝卜素
B. 富含维生素B1
C. 富含维生素A和D
D. 富含维生素E
满分：4 分
19. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( B )。
A. 磷酸
B. 草酸
C. 琥珀酸
D. 植酸
满分：4 分
20. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
满分：4 分
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。） 得分：20
1.
下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （ AC ）
A. 槲皮素
B. 吲哚
C. 儿茶素
D. 大蒜素
E. 异硫氰酸盐
满分：4 分
2.
大豆中的非营养因子( ABCDE )
A. 蛋白酶抑制剂
B. 植酸
C. 植物红细胞凝血素
D. 皂甙类
E. 异黄酮类
满分：4 分
3.
导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( BC )。
A. 铁缺乏
B. 叶酸缺乏
C. 维生素A过量
D. 碳水化合物不足
E. 脂肪过多
满分：4 分
4.
蔬菜水果中富含下列哪些成分( ACDE )
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 芳香物质
E. 矿物质
满分：4 分
5.
维生素A缺乏引起( ACE )
A. 干眼病
B. 脚气病
C. 致盲症
D. 坏血病
E. 失明
满分：4 分

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