2023年春四川电大食品安全与营养（省）第四次形考_0003

一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）
1. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D )
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
2. 花生最易受到( C )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
3. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
4. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起的。
A. 金黄色葡萄球菌污染的食物
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
5. 引起组胺中毒的鱼类为( B )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
6. 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( A )的基本原则来制定的。
A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
7.
贸易技术壁垒协议的英文缩写是( C )。
A. CAC
B. SPS
C. TBT
D. CCP
8.
( C )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
A. 实事求是
B. 从实际出发
C. 预防为主
D. 危险性分析
9.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ C ）。
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
10. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A. 中性
B. 高温
C. 酸性
D. 碱性
11.
( D )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A. 食品卫生标准
B. 食品卫生行政法规
C. 食品卫生行政规章
D. 食品卫生法
12.
肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起的。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
13. 麻痹性贝类中毒是由（ A ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
14. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
15. 骨痛病是由于环境（ B ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
16. 聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( A )。
A. 安全
B. 不安全
C. 限定使用范围
D. 限定乙烯量
17. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( C )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
18. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( C )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
19. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ C ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
20. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起。
A. 金黄色葡萄球菌污染的食物
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 无公害农产品必须达到以下要求（ ABCE ）
A. 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B. 必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C. 产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D. 无公害食品生产应有HACCP
E. 必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
2. 食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ BC ）
A. 玻璃容器
B. 金属容器
C. 不耐酸的塑料容器
D. 搪瓷容器
E. 陶瓷容器
3. 菌落总数的食品卫生学意义( AD )
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染可能性
D. 预测食品耐保藏性
E. 食品对人体健康的危害程度
4. 油脂酸败常用的卫生学指标有（ ACD ）
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
5. 营养教育的主要内容如下（ ABCE ）
A. 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
B. 将营养知识纳入中小学的教育内容
C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D. 将营养知识纳入成人高等教育课程
E. 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯

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