四川电大食品安全与营养（省）第三次形考_0003

一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）
1. 酒中甲醇是一种剧烈的（ C ）作用。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
2. 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
3. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ C ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
4. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
5. 水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
6.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ C ）。
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
7. 引起组胺中毒的鱼类为( B )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
8. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ B ）。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
9. 麻痹性贝类中毒是由（ A ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
10. 有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
11. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
12. 臭米面中毒的致病菌是（ D ）。
A. 黄曲霉菌
B. 致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
13. 聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( A )。
A. 安全
B. 不安全
C. 限定使用范围
D. 限定乙烯量
14. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起。
A. 金黄色葡萄球菌污染的食物
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
15. 味精的化学名是（ C ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
16. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A. 中性
B. 高温
C. 酸性
D. 碱性
17. 花生最易受到( C )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
18. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
19. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D ) 。
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
20. 骨痛病是由于环境（ B ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的( ABC )
A. 细胞毒性
B. 免疫抑制作用
C. 致畸作用
D. 生殖毒性
E. 抑制胆碱脂酶活性
2. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ACDE ）
A. 硒强化盐
B. 铬强化盐
C. 锌强化盐
D. 铁强化盐
E. 钙盐
3. 下列物质属于有机磷农药的是（ ABC ）
A. 敌敌畏
B. 乐果
C. 马拉硫磷
D. 西维因
E. 溴氰菊酯
4. 偶氮类合成色素的毒性作用主要有( AD )
A. 致癌性
B. 致畸性
C. 致突变性
D. 一般毒性
E. 致死性
5. 属于人畜共患传染病的是（ BCE ）
A. 囊虫病
B. 炭疽
C. 鼻疽
D. 旋毛虫病
E. 口蹄疫

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