四川电大食品安全与营养（省）第二次形考_0003

一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。） 得分：80
1. （ A ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A. 茶多酚
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 草酸
满分：4 分
2. 酒中甲醇是一种剧烈的（ C ）作用。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
满分：4 分
3.
当妊娠期妇女体内( A )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
满分：4 分
4. 有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
满分：4 分
5. 花生最易受到( C )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
满分：4 分
6. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( C )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
满分：4 分
7. 味精的化学名是（ C ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
满分：4 分
8.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ C ）。
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
满分：4 分
9. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ B ）。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
满分：4 分
10. 引起组胺中毒的鱼类为( B )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
满分：4 分
11.
（ D ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.
葡萄糖、蔗糖
B.
葡萄糖、果糖
C.
乳糖、麦芽糖
D.
蔗糖、果糖
满分：4 分
12. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
满分：4 分
13. 当妊娠期妇女体内( A )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
满分：4 分
14. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
满分：4 分
15. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ B ）的配方奶粉。
A. <12%
B. 12%～18%
C. 18%～25%
D. >25%
满分：4 分
16. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
满分：4 分
17. 骨痛病是由于环境（ B ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
满分：4 分
18.
反映人体铁生化检验参考指标有（ C ）
A. 血清视黄醇
B. 血清胡萝卜素
C. 全血血红蛋白浓度
D. 血糖指数
满分：4 分
19. 麻痹性贝类中毒是由（ A ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
满分：4 分
20. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起。
A. 金黄色葡萄球菌污染的食物
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
满分：4 分
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。） 得分：20
1.
可使孕妇出现贫血的维生素包括( CD )
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D. 叶酸
E. 维生素E
满分：4 分
2. .营养调查工作的内容包括（ABCD ）
A. 膳食调查
B. 人体营养水平的生化检验
C. 营养不足或缺乏的临床检查
D. 人体测量资料分析
E. 人体健康流行病学调查
满分：4 分
3. 食品容器、包装材料的主要卫生问题为( ABCD )
A. 聚合物单体
B. 降解产物的毒性
C. 添加助剂的使用
D. 有毒重金属
E. 以上都不是
满分：4 分
4. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ACDE ）
A. 硒强化盐
B. 铬强化盐
C. 锌强化盐
D. 铁强化盐
E. 钙盐
满分：4 分
5. 具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源为（ ABCE ）
A. 运用现代科学技术新开发的农品种
B. 食品加工副产品的利用开发
C. 野生植物、野菜、野果的开发
D. 野生动物
E. 食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等
满分：4 分

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