2023年春四川电大食品安全与营养（省）第二次形考_0002

一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）
1. 引起组胺中毒的鱼类为( B )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
2. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( C )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
3.
当妊娠期妇女体内( A )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
4. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D ) 。
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
5.
反映人体铁生化检验参考指标有（ C ）
A. 血清视黄醇
B. 血清胡萝卜素
C. 全血血红蛋白浓度
D. 血糖指数
6. 当妊娠期妇女体内( A )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
7.
（ D ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A. 大剂量的维生素A
B. 大剂量的维生素E
C. 大剂量的维生素D
D. 大剂量的维生素C
8.
能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ B ）。
A. 苏子油的油脂
B. 橄榄油的油脂
C. 鱼油的油脂
D. 芝麻油
9. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( C )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
10.
老年人易出现骨质疏松是由于体内（ A ）含量减少引起的。
A. 钙
B. 硒
C. 铁
D. 锌
11. 臭米面中毒的致病菌是（ D ）。
A. 黄曲霉菌
B. 致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
12. 麻痹性贝类中毒是由（ A ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
13. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（ C ）含量减少引起的。
A. 铁
B. 硒
C. 钙
D. 锌
14. （ D ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A. 葡萄糖、蔗糖
B. 葡萄糖、果糖
C. 乳糖、麦芽糖
D. 蔗糖、果糖
15.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ C ）。
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
16. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
17. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
18. （ A ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A. 膳食纤维
B. 淀粉
C. 双糖
D. 寡糖
19. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ C ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
20. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）
1.
导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( BC )。
A. 铁缺乏
B. 叶酸缺乏
C. 维生素A过量
D. 碳水化合物不足
E. 脂肪过多
2. 酱油按生产工艺可分为（ BC ）
A. 配制酱油
B. 发酵酱油
C. 化学酱油
D. 蒸馏酱油
E. 氨基酸态酱油
3. 偶氮类合成色素的毒性作用主要有( AD )
A. 致癌性
B. 致畸性
C. 致突变性
D. 一般毒性
E. 致死性
4. 食品腐败变质的鉴定指标有( ABCD ）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
5. 我国使用最多的农药是( ABC ）
A. 除草剂
B. 杀虫剂
C. 杀菌剂
D. 植物生长调节剂
E. 毒鼠剂

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