2023年春四川电大食品安全与营养（省）第三次形考_0002

一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）
1. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
2. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ C ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
3. 臭米面中毒的致病菌是（ D ）。
A. 黄曲霉菌
B. 致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
4. 麻痹性贝类中毒是由（ A ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
5. 酒中甲醇是一种剧烈的（ C ）作用。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
6. 花生最易受到( C )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
7. 我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( B )。
A. 0.3g/kg
B. 0.5g/kg
C. 0.15g/kg
D. 0.25g/kg
8. 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
9. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ B ）。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
10. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( C )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
11. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( C )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
12. 骨痛病是由于环境（ B ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
13. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ C ）。
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
14. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A. 中性
B. 高温
C. 酸性
D. 碱性
15. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D ) 。
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
16. 引起组胺中毒的鱼类为( B )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
17. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
18. 有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
19. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
20. 水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 偶氮类合成色素的毒性作用主要有( AD )
A. 致癌性
B. 致畸性
C. 致突变性
D. 一般毒性
E. 致死性
2. 食品容器、包装材料的主要卫生问题为( ABCD )
A. 聚合物单体
B. 降解产物的毒性
C. 添加助剂的使用
D. 有毒重金属
E. 以上都不是
3. 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（ ABCE ）
A. 麦角、毒麦
B. 槐籽
C. 麦仙翁籽
D. 芥菜籽
E. 苍耳子
4. （ AC ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素C
D. 维生素B
E. 水
5. 我国使用最多的农药是( ABC ）
A. 除草剂
B. 杀虫剂
C. 杀菌剂
D. 植物生长调节剂
E. 毒鼠剂

AI创作