国开学习网《农产品质量管理》形考作业1答案

1. 下列选项中属于食品质量问题，而非食品安全问题的是（ ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C. 用工业蜡抛光的苹果
D. 受致病菌污染的熟肉饼
答案：经过度烘烤既干又硬的蛋糕
2. 食品安全危害可定义为（ ）。
A. 食品中存在致病菌的危险
B. 温度控制有误
C. 玻璃污染的食品
D. 可能对人造成的伤害
答案：可能对人造成的伤害
3. 以下选项中，（ ）可能是食品安全的化学危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 寄生虫
D. 木块
答案：抗生素
4. 以下选项中，（ ）可能是食品安全的生物危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 过敏原
D. 木块
答案：疯牛病病毒
5. 以下选项中，（ ）可能是食品安全的物理危害的是。
A. 碎玻璃
B. 致过敏性物质
C. 寄生虫
D. 凝集素（豆类）
答案：碎玻璃
6. 污染物是指（ ）。
A. 非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质
B. 食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等
C. 故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物
D. 非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质
答案：非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质
7. 下列不属于食品安全问题的是（ ）。
A. 乳酸菌饮料的乳酸菌含量不合格率5％
B. 食品卫生不合格率8％
C. 蔬菜农药残留超标率7％
D. 畜产品“瘦肉精”检出率1.2％
答案：乳酸菌饮料的乳酸菌含量不合格率5％
8. 良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及（ ）。
A. 作物保护
B. 野生生物
C. 气候
D. 废弃物处理
答案：气候
9. 无公害、绿色、有机食品的运作方式不同，其中绿色食品标准是（ ）。
A. 推荐性的
B. 某种程度上是一种强制性行为
C. 推荐、强制兼有
D. 推荐、强制皆无
答案：推荐性的
10. Codex CCP判断树是指（ ）。
A. 决定控制测量的方法
B. 确认关键危害的方法
C. 说明关键限值的技术
D. 确定某环节是否CCP的一系列问题
答案：确定某环节是否CCP的一系列问题
11. 按照《农产品质量安全法》，解释农产品、农产品质量安全的概念。
答案：
答：“农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。”
“农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。” 农产品质量安全的监督管理工作由“县级以上人民政府农业行政主管部门负责”。
12. 简述无公害食品和有机食品的区别。
答案：
答：（1）无公害食品指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品标准和规范，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工的食用农产品。大多数无公害农产品为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子”产品。
（2）有机食品是指符合以下条件的食品：a.原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；b.产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；c.生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；d.必须通过独立的有机食品认证机构的认证。
13. 简述良好操作规范（GMP）的概念及其主要内容。
答案：
答：GMP，良好操作规范是为保障食品安全与质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
它涉及的内容包括：人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理和卫生管理等6个方面。