国开学习网《农产品质量管理》形考作业2答案

1. 某CCP的关键限值是指（ ）。
A. 某值表明有失控趋势
B. 超出某限度值导致食品质量不一致
C. 危害发生的可能性
D. 食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
答案：食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
2. 新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是（ ）。
A. -10℃
B. -5℃
C. 0℃
D. 5℃
答案：5℃
3. 为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是（ ）。
A. HACCP
B. GMP、ISO、HACCP
C. GMP、SSOP、HACCP
D. ISO、SSOP、HACCP
答案：GMP、SSOP、HACCP
4. HACCP审核是指（ ）。
A. 检查整个生产过程的CCPs
B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C. 独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D. 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
答案：独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
5. 下列选项中，不属于HACCP七项原理之一的是（ ）。
A. 进行危害分析
B. 确定关键控制点
C. 建立物理污染物的检查程序
D. 建立文件程序
答案：建立物理污染物的检查程序
6. 不属于农产品质量管理主要措施的是（ ）。
A. 标准法规
B. 肥料和饲料的管理
C. 质量安全保证体系
D. 统计过程控制
答案：肥料和饲料的管理
7. 按照质量管理理论，下列中属于果汁生产线内质量管理的是（ ）。
A. 对果汁产品进行质量设计
B. 使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定含量范围内
C. 开发新的果汁产品
D. 修订果汁产品的质量标准
答案：使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定含量范围内
8. 以下质量参数的波动，属于异常波动的是（ ）。
A. 设备运转异常
B. 原料成分的微小差异
C. 设备正常磨损和轻微振动
D. 工人遵守操作规程
答案：设备运转异常
9. 不属于统计过程控制常用的7种工具的是（ ）。
A. 饼形图
B. 柱形图
C. 散点图
D. 流程图
答案：饼形图
10. 《中华人民共和国农产品质量安全法》的监督管理工作由（ ）以上人民政府农业行政主管部门负责？
A. 省级
B. 市级
C. 县级
D. 乡镇级
答案：县级
11. 简述建立和实施HACCP体系需要哪些方面的支持。
答案：
答：为了有效建立和实施HACCP体系，需要企业内部其它管理系统的支持，主要包括三大部分。
第一，一般管理规范是企业日复一日的事务性管理工作，它对保证HACCP高效实施是非常重要的。
第二，前提条件主要包括良好操作规范和良好卫生规范，是为给消费者提供有益健康的食品而应该坚持执行的规范。
第三，质量管理体系是一个可管理任何加工行为的管理系统，例如：ISO9000系列标准。
HACCP体系与上述几项协同作用，共同组成了企业内部质量管理系统。
12. 简述戴明循环理论。
答案：
答：美国质量管理专家戴明总结出来的一套管理循环理论。该理论将管理活动分为四个阶段：计划、执行、检查、行动。
该管理循环理论可具体化为八个步骤：P：找出问题、列出因素、确定主因、采取措施；
D：执行计划；C：检查结果；A：总结经验，列出遗留问题。
戴明管理循环理论的要点：并非简单重复，而是改进工作；是依靠集体的力量，严格认真地执行，进行有效的管理；在任何层次都可以使用，不论规模大小，皆无冲突。
13. 简述我国的食品安全标准体系。
答案：
答：食品安全标准体系可分为种植业(粮食) 、果蔬业、水产业和畜牧业(畜禽)四部分。
按照整个食品生产过程分为产地环境要求、农业生产技术规程、工业加工技术规程、包装贮运技术标准、商品质量标准和卫生安全要求六个分系统。将最具共性特征的内容列为标准体系的第一层；分系统的共性问题作为标准体系的第二层。每个分系统又可以分解为若干子系统，即第三层，以此类推，按照相互依存、相互制约的内在联系，将所有的标准分层次和顺序排列起来即形成食品安全标准体系。

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