普洱茶鉴赏作业三
一、填空题（把正确答案填在下列横线上）
1、泡茶技艺三要素是指________ 、________ 、_________。
2、茶艺的类型有：________ 、________、________ 、________ 、________ 、_________ 。
3、普洱茶的品饮方法按有无佐料可分为 和 。
4、茶艺四要是指： 、 、 、 。
5、茶叶外形审评因子是： 、 、 、 、 。
6、茶叶内质审评因子是： 、 、 、 。
7、冲泡绿茶时，吊水线的目的是： 。
二、单项选择题（将正确答案的序号填入题中的括号内。）
1、准备泡茶用具时，要求泡茶台的右侧放置（ ）。
A、赏茶碟 B、盖杯 C、随手泡 D、茶洗
2、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（ ）的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、白茶
3、“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。
A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 D、品茶
4、茶味冲泡程序中，“温润泡”的目的是（ ）。
A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽
5、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（ ）。
A、牛奶冲泡茶叶 B、茶与牛奶和糖一起饮用
C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D、茶汤过滤，再加牛奶和糖
6、乌龙茶艺( )意指刮沫。
A、行云流水 B、流云拂月 C、沐淋瓯杯 D、春风拂面
7、、90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶
8、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶、（ ）、置茶、收具。
A、高冲水 B、冲泡 C、洗杯 D、淋壶
9、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ ）来看。
A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气、滋味
10、铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（ ），汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显
11、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。
A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁
12、普洱茶的香气特点是（ ）。
A、陈香 B、蜜香 C、花香 D、毫香
13、碧螺春是（ ）名优绿茶的代表。
A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形
14、适宜冲泡普洱茶的水温是
A. 95 ºC B.90ºC C.80ºC D.85ºC
15、茶叶的品饮类型式样繁多，以茶汤制作的方法来分有_______等。
A、煮茶法、对饮法、点茶法； B、点茶法、浸提法、泡茶法；
C、煮茶法、点茶法、泡茶法； D、煮茶法、饮茶法、泡茶法
三、判断题（下列每小题说法中正确的在题干后的括号内写“√”，错误的在题干后的括号内写“×”。只需指出正确与错误,不需要修改）
1、泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。（ ）
2、引发茶叶变质的主要因素因素是温度、水分、CO2和空气。（ ）
3、品茶要从茶的色、香来欣赏。（ ）
4、茶艺在现代生活中的表现形式可归为两类，一种是休闲型，另一种是表演型。（ ）
5、泡茶水温的高低和用茶数量的多少，不影响冲泡时间的长短。（ ）
6、茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 （ ）
7、茶叶品饮方法很多，按茶类可分为：绿茶品饮方法，红茶品饮方法，乌龙茶品饮方法，花茶品饮方法，紧压茶品饮方法等。（ ）
8、泡茶对水的要求，除了水质，泡茶中对水温的要求也十分讲究，原料比较老的茶叶，要求冲泡水温较高，以利于内含成分充分浸提；冲泡细嫩原料所制茶叶，水温则较低，以免机高温影响茶叶色、香、喂的发挥。（ ）
9、清代的茶具以陶瓷为主，尤以康熙时期最为繁荣。（ ）
10、茶叶中夹有大量花干都是花茶。（ ）
四、问答题
1、“泡茶三要素”分别是？为什么？（以一种茶为例）
2、阐述普洱茶审评的程序及注意事项
3、普洱茶收藏应注意什么？
4、简述茶叶感官审评的主要特点及要求。
5、简述云南普洱茶的特点及冲泡程序。
6、清代周亮工在(闽茶曲)中曾为乌龙茶咏道，“雨前虽好但嫌新，火气末除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。这首诗说明了茶叶品质与储藏有什么关系？它与普洱茶越陈越香的品质风格有何异同？
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