普洱茶鉴赏作业四
一、 填空题（把正确答案填在下列横线上）
1、普洱茶中起主要药理作用的化合物是： 、 、 。
2、饮茶助消化的主要成分是： 、 。
3、普洱茶适宜的贮藏环境是：_ __、________、________、________、_________。
4、茶叶在贮藏过程中，影响茶叶品质的主要因素是________、________、________、________、_________。
5、普洱茶的主要功效________、________、________、_________。
6、茶叶贮藏过程中的主要物质变化有____ ___、_____ ___、____ ___、_____ __、__ ______、___ ______。
二、单项选择题（将正确答案的序号填入题中的括号内。）
1、茶叶中的涩味物质主要是 。
A、蛋白质 B、粗纤维素 C、茶多酚 D、氨基酸
2、中医学家林乾良教授总结我国古代92种文献中有关茶的功效,归纳为 项，即
A、 24； B、22； C、26； D、28
3、茶叶中所含的营养物质是相当丰富的,诸如有 。
A、 蛋白质 、氨基酸 、维生素 、无机盐和微量元素；
B、 蛋白质 、氨基酸 、维生素、糖类；
C、 蛋白质 、氨基酸、糖类、脂类、维生素；
D、 蛋白质、 氨基酸、糖类、脂类、 维生素 、无机盐和微量元素；
4、茶多酚的主要作用是 。
A、凝结蛋白质的收敛作用 、明显抑制体内胆固醇、 甘油三脂（均为血脂主要成分)含量的上升、抗氧化；
B、 防癌 、抗癌 、活血化瘀,抑制血栓的形成；
C、抗辐射 、能吸附铅、 汞等有害金属离子,结合成不溶性的金属盐、 降低血糖；
D、ABC
5、茶叶中含有的脂溶性维生素是：__________。
A．C、B、E B．K、C、E
C．A、K、C D．A、K、E、D
6、茶叶中的维生素含量__________高。
A．嫩叶 B．成熟叶 C．老叶 D．茎
7、人体三大营养物质是__________。
A．糖类、蛋白质、类脂类 B．维生素、蛋白质、类脂类
C．茶多酚、咖啡碱、蛋白质 D．糖类、咖啡碱、类脂类
8、________ 是茶叶中具有抗癌功效的主要成分。
A．茶多酚 B．咖啡碱 C．脂多糖 D．皂甙
9、茶叶中的 是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、茶多酚
10、咖啡碱的主要功效是_________。
A、利尿、降脂、减肥；B、利尿、兴奋、减肥；
B、抗癌、降脂、减肥；D、利尿、兴奋、益志
三、判断题（下列每小题说法中正确的在题干后的括号内写“√”，错误的在题干后的括号内写“×”。只需指出正确与错误,不需要修改）
1、茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（ ）
2、茶叶中含有100多种化学成分。（ ）
3、神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。( )
4、普洱茶被誉为“减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益寿茶”主要是普洱茶具有减少类脂化合物，胆固醇的作用。（ ）
5、茶在贮存过程中，茶叶中的某些化学成分，还会发生自动氧化，特别是在茶中含水量较高，贮器不精的情况下，会加剧某些化学成分的自动氧化，加速茶叶陈化，甚至霉变质。( )
6、硒在人体内发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂，因而有着良好的保健和延缓衰老的功效。硒在人体内可与有害金属汞、镉、铅等形成复合物而解毒，并使其排出体外。硒还有促进生长发育，保护视觉器官的作用。缺硒能导致克山病，其以心肌损害为主要特征，表现为心脏扩大，心率失常，严重者出现心力衰竭。尤其是硒有抗肿瘤作用。（ ）
7、保健茶，又称药茶，并非指单一的茶叶，它包括茶叶药用，茶药配合，以药为茶等内容。是应用茶剂的形式，加入既是药品又是食品的规定成份，加工成具有良好口感，又安全、卫生、快速、方便的剂型，是对人体有保健功能的健康饮料。（ ）
8、茶叶中的成分非常复杂，主要有：茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、维生素、矿物质、茶色素、脂多糖、皂 类、脂肪类、糖类、醇类、醛类、酸类、酯类、萜烯类、芳香物质类等对人体有益的营养保健成分。因此茶的饮用价值和医疗保健功效是十分显著的。（ ）
9、幼儿科学饮茶有利用健康。（ ）
10、饮茶可以提神，又可以养神。（ ）
四、问答题
1、普洱茶储藏的方法
2、茶叶中含有哪些对身体有益的成份？一般有哪些保健功能和药疗价值？
3、普洱茶中的营养成分有哪些？这些成分分别有什么作用？
4、如何科学品饮普洱茶？
5、为什么讲茶叶是最理想的饮料？
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