离线作业4：
一、单项选择题
1、以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点著称的是（ ）
A、闽菜 B、湘菜 C、浙菜 D、徽菜
2、徽菜发端于（ ）
A、明代晚期 B、唐宋 C、明清 D、乾隆末年
3、下列菜肴中，用足汽水时间蒸制的是（ ）
A、清蒸大闸蟹 B、荷叶粉蒸肉 C、清蒸江刀鱼 D、五彩蒸鱼糕
4、下列菜品中，属于清宫“四大抓”之一的是（ ）。
A.抓炒大虾 B.煎
C.炸 D.熘
二、判断题
1、闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。( )
2、湘菜在烹调技艺上，以炒、辣、蒸、煨、煎、烧。（ ）
3、苏菜主要以南京、扬州、常州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。（ ）
4、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，以广州菜为代表。( )
5、杭州菜以爆、炒、烩、煎为主。（ ）
鸽子
二、判断题
1、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。（ ）
2、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。（ ）
3、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。（ ）
4、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。（ ）
5、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ ）
6、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。（ ）
7、从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。（ ）
8、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。（ ）
9、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（ ）
10、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。（ ）
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