试题列表
单选题
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
1
蛋类脂类主要集中在（ ）。
A
全蛋
B
蛋壳
C
蛋清
D
蛋黄
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
2
对于4 – 6个月以内的婴儿来说，营养全面的食物是（ ）。
A
奶粉
B
米糊
C
牛奶
D
母乳
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
3
蛋类蛋白质生物学价值可达到（ ）。
A
80%以上
B
90%以上
C
85%以上
D
95%以上
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
4
下列食物中脂肪含量最少的是（ ）
A
带皮羊肉
B
鸡腿
C
猪肘子
D
鳕鱼
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
5
人体内氧自由基产生过多或清除能力下降会（ ）。
A
提高人体的免疫力
B
损伤体内的生物大分子，破坏细胞的结构和功能
C
促进营养素的消化吸收
D
增加食物的抗氧化能力
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
6
使蔬菜水果呈紫红色的色素是（ ）。
A
叶绿素
B
番茄红素
C
花青素
D
胡萝卜素
学生答案：C
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
7
食物营养价值评价的意义不包括（ ）。
A
了解食物在收获、加工、贮存过程中影响营养价值的因素
B
了解食物在烹饪过程中的变化
C
指导科学配餐
D
全面了解食物营养素的组成与含量特点
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
8
谷类中主要存在于糊粉层和胚芽中的维生素是（ ）。
A
维生素A
B
维生素C
C
维生素D
D
B族维生素
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
9
营养质量指数（INQ）等于1表示（ ）。
A
被评价原料提供某营养素的能力大于提供能量的能力
B
被评价原料提供某营养素的能力与提供能量的能力相当
C
被评价原料提供某营养素的能力小于提供能量的能力
D
无法判断营养素和能量的提供情况
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
10
下列蔬菜中含淀粉较多的是（ ）。
A
红薯
B
菠菜
C
苋菜
D
生菜
学生答案：A
老师点评：
多选题
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
1
水果中维生素含量较丰富的有（ ）。
A
维生素D
B
胡萝卜素
C
维生素B1
D
维生素C
学生答案：B；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
2
谷类的基本结构包括（ ）。
A
谷皮
B
糊粉层
C
胚芽
D
胚乳
学生答案：A；B；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
3
发酵豆制品的好处有（ ）。
A
增加维生素B2、维生素B6
B
蛋白质分解，消化率提高
C
产生游离氨基酸，增加鲜味
D
分解棉子糖、水苏糖
学生答案：A；B；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
4
新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品，其营养素的变化不大，但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是：
A
糟蛋加工过程中，蛋壳中的钙溶解进入蛋内，钙含量高于鲜蛋10倍
B
松花蛋加工过程中加碱、加盐，会增加矿物质；但破坏了B族维生素
C
咸蛋会增加钠的含量
学生答案：A；B；C
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
5
谷类制品营养价值受哪些因素影响？（ ）
A
加工方法
B
种植地区
C
烹调方法
D
贮存方法
学生答案：A；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
6
结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些（ ）
A
植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类
B
植物性原料：蔬菜、水果
C
动物性原料：生长期长的畜、禽、鱼类等
D
动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料
学生答案：A；C
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
7
蛋制品加工后营养素会发生变化，以下说法正确的有（ ）。
A
咸蛋增加钠的含量
B
松花蛋加工增加矿物质，破坏B族维生素
C
糟蛋钙含量高于鲜蛋10倍
D
所有蛋制品营养素都不变
学生答案：A；B；C
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
8
以下属于叶菜类的蔬菜有（ ）。
A
苋菜
B
青菜
C
菠菜
D
马铃薯
学生答案：A；B；C
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
9
以下属于评价食物营养价值指标的有（ ）。
A
食物的抗氧化能力
B
营养质量指数（INQ）
C
营养素的种类和含量
D
食物生糖指数（GI）
学生答案：A；B；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
10
下列蔬菜中含铁量比较高的蔬菜有哪些（ ）
A
辣椒
B
芹菜
C
荠菜
D
菠菜
学生答案：B；C
老师点评：
判断题
题型：判断题客观题分值2分难度：中等得分：2
1
水果在成熟过程中，淀粉转化为糖，甜度降低。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
2
评价食物营养价值时，营养素的量比质更重要。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
3
谷类加工越精细，膳食纤维保存越多。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：中等得分：2
4
烹饪加工过程中对食物营养素只有破坏的不良影响。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
5
蛋类蛋白质是天然食物中最理想的蛋白质。（ ）
A正确
B错误
学生答案：A
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：简单得分：2
6
自然界中任何一种食物都能满足人体的全面营养需要。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
7
谷类淀粉中直链淀粉比例越高，GI值越高。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
8
食物的品种、产地等因素不会影响食物中营养素的组成和比例。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
9
人体内氧自由基保持动态平衡就不会促使疾病的发生发展。（ ）
A正确
B错误
学生答案：A
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简答题
题型：简答题主观题分值12分难度：较难得分：10
1
调制乳粉：以牛乳为基础，根据不同人群营养需要的特点，对营养素的组成成分和含量加以调整和改善，满足不同人群的营养需要。主要品种有：婴幼儿配方乳粉、孕妇乳粉、儿童乳粉、中老年乳粉等。
请运用乳类营养价值来简要评价“婴幼儿配方奶粉是接近母乳最好的配方”观点。
题型：简答题主观题分值10分难度：较难得分：8
2
蔬菜中含有哪些抗营养因子与有害物质，举例说明。
题型：简答题主观题分值10分难度：中等得分：8
3
简述谷类加工对营养价值的影响。
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