试题列表
单选题
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
1
下列食物中含钙量最高的是（ ）
A
虾皮
B
河虾
C
菠菜
D
酸奶
学生答案：A
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
2
蛋类脂类主要集中在（ ）。
A
全蛋
B
蛋壳
C
蛋清
D
蛋黄
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
3
占谷粒重量的 6%，主要含有纤维素和半纤维素，矿物质和脂肪的是：
A
糊粉层
B
胚乳
C
胚芽
D
谷皮
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
4
西方膳食结构在膳食上具有“三高”特点，以下不属于“三高”的是（ ）。
A
高维生素
B
高热量
C
高蛋白质
D
高脂肪
学生答案：A
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
5
人体自身物质分解，形成代谢产物，排出体外的过程被称为（ ）
A
异化作用
B
同化作用
C
物化作用
D
排泄
学生答案：A
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
6
平衡膳食的要求中不包括（ ）。
A
营养素种类齐全、比例合适
B
保证食物安全
C
合理的进餐制度
D
过度烹调加工
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
7
乳中含乳糖成分最高的是（ ）
A
牛乳
B
人乳
C
马乳
D
羊乳
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
8
每天摄入谷类食物200 – 300g，其中包含全谷类和杂豆类（ ），薯类（ ）。
A
50 – 150g；50 – 100g
B
30 – 80g；30 – 80g
C
30 – 80g；50 – 100g
D
50 – 150g；30 – 80g
学生答案：A
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
9
下列哪种氨基酸为婴幼儿时期的必需氨基酸（ ）
A
蛋氨酸
B
组氨酸
C
色氨酸
D
赖氨酸
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
10
地中海式膳食结构中，动物蛋白的主要来源是（ ）。
A
鸡肉
B
猪肉
C
牛肉
D
鱼类
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
11
营养素参考摄入量中，通过实验或观察得到的健康人群某种营养素的摄入量是指（）
A
推荐摄入量（RNI）
B
平均需要量（EAR）
C
可耐受最高摄入量（UL）
D
适宜摄入量（AI）
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
12
（ ）被称为抗脚气病因子，是水溶性维生素，易溶于水，酸性环境下比较稳定，但碱性环境中不稳定，易被氧化和受破坏。
A
维生素K
B
维生素C
C
维生素D
D
维生素B1
学生答案：D
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多选题
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
1
下列属于宏量营养素的是（ ）
A
矿物质
B
蛋白质
C
碳水化合物
D
脂类
E
维生素
学生答案：B；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：0
2
大豆中含有的对人体具有特殊生理功能的成分有（ ）。
A
大豆低聚糖
B
大豆卵磷脂
C
蛋白酶抑制剂
D
异黄酮
学生答案：A；B；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
3
以下属于叶菜类的蔬菜有（ ）。
A
菠菜
B
苋菜
C
马铃薯
D
青菜
学生答案：A；B；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
4
食物的营养价值取决于以下哪些因素？（ ）
A
食物中营养素的种类、含量、相互比例
B
人体的消化吸收和利用率
C
加工工艺、烹调方法
D
产地、品种、气候、饲料（肥料）
学生答案：A；B；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
5
如何做到食物多样呢？（ ）
A
小份量多几样
B
同类食物常变换
C
只吃自己喜欢的食物
D
不同食物巧搭配
学生答案：A；B；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
6
以下哪些糖属于非淀粉多糖。（ ）
A
纤维素
B
果胶
C
低聚果糖
D
半纤维素
学生答案：A；B；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
7
脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。下列哪些属于脂溶性维生素（ ）
A
维生素B2
B
维生素D
C
维生素A
D
维生素B1
学生答案：B；C
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
8
东方膳食结构的优点有（ ）。
A
优质蛋白在膳食结构中占的比例高
B
能量来源以碳水化合物为主
C
心血管疾病、2型糖尿病、部分肿瘤等慢性病的发病率低
D
膳食中含有大量的膳食纤维
学生答案：B；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：较难得分：3
9
下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（ ）
A
火腿肠
B
清蒸鲈鱼
C
京酱肉丝
D
青菜豆腐汤
学生答案：B；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
10
膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（ ）
A
促进排便
B
降低血糖和血胆固醇
C
增加饱腹感
D
改变肠道菌群
学生答案：A；B；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：0
11
可耐受最高摄入量（UL）的作用包括（ ）。
A
预防营养缺乏
B
评估群体摄入量
C
指导安全消费
D
避免毒副作用
学生答案：B；C；D
老师点评：
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
12
以下属于营养素参考摄入量（DRIs）指标的是（ ）。
A
RNI
B
AI
C
EAR
D
UL
学生答案：A；B；C；D
老师点评：
判断题
题型：判断题客观题分值2分难度：中等得分：2
1
粮食精细加工会造成维生素B1的减少
A正确
B错误
学生答案：A
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
2
营养素参与人体激素和酶的形成。
A正确
B错误
学生答案：A
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：中等得分：2
3
氟被牙齿表面的羟磷灰石吸附后，形成氟磷灰石，具有抗酸作用，可以预防儿童龋齿。
A正确
B错误
学生答案：A
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
4
人体维生素A缺乏的早期症状是眼睛的暗适应能力下降。
A正确
B错误
学生答案：A
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
5
合理膳食是在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况、地域资源、生活习惯、信仰等情况而调整的膳食。
（ ）
A正确
B错误
学生答案：A
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
6
西方膳食结构中动物性食物占有的比例大，优质蛋白在膳食结构中占的比例高，所以不存在营养缺乏问题。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：中等得分：2
7
谷类中胚芽的脂肪含量丰富。（ ）
A正确
B错误
学生答案：A
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
8
蛋类中碳水化合物含量丰富。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
9
中间代谢阶段仅在血液中进行，不涉及组织细胞。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
10
膳食结构一旦形成就永远不会改变。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：一般得分：2
11
AI的准确性高于RNI。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
题型：判断题客观题分值2分难度：中等得分：2
12
水果在成熟过程中，淀粉转化为糖，甜度降低。（ ）
A正确
B错误
学生答案：B
老师点评：
简答题
题型：简答题主观题分值6分难度：一般得分：5
1
简述EAR与RNI的主要区别。
题型：简答题主观题分值10分难度：中等得分：8
2
请简述矿物质对人体生理功能的特点。
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