国家开放大学国开电大啤酒酿造技术第一次形成性考核答案

1.制麦过程中要进行大麦浸渍操作，其目的不包括？
单选题 (5 分) 5分
A.
提高水分含量利于产酶
B.
浸出有害物质
C.
利于粉碎
D.
洗涤、除尘作用
正确答案: C
2.按颜色进行分类，啤酒包括？
多选题 (5 分) 5分
A.
黑色啤酒
B.
淡色啤酒
C.
白色啤酒
D.
红色啤酒
正确答案: A B C
3.啤酒发酵过程中，苦味会？
单选题 (5 分) 5分
A.
增强
B.
减弱
C.
不变
D.
不确定
正确答案: B
4.下列物质中，对麦汁黏度升高贡献最大的是?
单选题 (5 分) 5分
A.
氨基酸
B.
葡萄糖
C.
β-葡聚糖
D.
水
正确答案: C
5.啤酒是一种营养食品，所以啤酒又被称作为“液体面包”。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
6.麦汁热凝固物主要在哪个操作过程中产生？
单选题 (5 分) 5分
A.
回旋沉淀
B.
糖化
C.
煮沸
D.
发酵
正确答案: C
7.圆筒体锥底发酵罐怎么实现料液的对流？
多选题 (5 分) 5分
A.
CO2作用（上升拖拽）
B.
冷却作用
C.
发酵作用
D.
人工冲入CO2作用
正确答案: A B D
8.糖化的目的是尽可能得到更多的优质浸出物。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
9.糖化时影响淀粉分解的因素有哪些？
多选题 (5 分) 5分
A.
麦芽质量
B.
水解酶含量
C.
醪液温度
D.
氧负荷
正确答案: A B C D
10.影响麦汁过滤效果的因素主要有哪些？
多选题 (5 分) 5分
A.
过滤压力
B.
滤层厚度
C.
滤层阻力
D.
麦汁黏度
正确答案: A B C D
11.麦芽制造前需要将大麦贮存一段时间，其主要原因是?
单选题 (5 分) 5分
A.
晾干大麦中的水分
B.
经过贮存除去有害物质
C.
使大麦度过休眠期
D.
使大麦吸潮增加水分
正确答案: C
12.啤酒酵母的死灭温度是?
单选题 (5 分) 5分
A.
48-49℃
B.
52-53℃
C.
55-56℃
D.
60-62℃
正确答案: B
13.糖化时α-淀粉酶可迅速分解淀粉，因此又称为？
单选题 (5 分) 5分
A.
糖化型淀粉酶
B.
液化型淀粉酶
C.
酒化型淀粉酶
D.
糊化型淀粉酶
正确答案: B
14.糖化时利用β-淀粉酶分解淀粉温度是多少？
单选题 (5 分) 5分
A.
35-40℃
B.
45-50℃
C.
62-65℃
D.
70-75℃
正确答案: C
15.啤酒过滤设备不包括？
单选题 (5 分) 5分
A.
硅藻土过滤机
B.
纸板过滤机
C.
膜过滤机
D.
过滤槽
正确答案: D
16.在啤酒生产时怎样控制啤酒酵母味重的发生？
多选题 (5 分) 5分
A.
适当增加溶氧
B.
适当减少酵母添加量
C.
适当降低发酵温度
D.
减小发酵时的压力
正确答案: A B C D
17.生产啤酒最好的原料是？
单选题 (5 分) 5分
A.
二棱大麦
B.
四棱大麦
C.
六棱大麦
D.
八棱大麦
正确答案: A
18.糖化时溶出麦芽中的蛋白酶和β-葡聚糖酶温度是多少？
单选题 (5 分) 5分
A.
35-40℃
B.
45-50℃
C.
62-65℃
D.
70-75℃
正确答案: A
19.麦汁过滤后，麦糟中还残留很多浸出物，所以要进行洗糟操作。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
20.影响酵母自溶的因素有哪些？
多选题 (5 分) 5分
A.
麦汁成分
B.
溶氧
C.
酵母添加量
D.
温度
正确答案: A B C D