国家开放大学国开电大白酒包装与贮存形式性考核1答案

1.有些厂贮时在原贮酒容器中留有（ ）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒
单选题 (5 分) 5分
A.
5—10
B.
10—15
C.
10—20
D.
15—20
正确答案: A
2.酒中的羟基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )
多选题 (5 分) 5分
A.
酸感
B.
刺激感
C.
甜感
D.
辣感
正确答案: B D
3.白酒中香气成分多为（ ）
多选题 (5 分) 5分
A.
水溶性
B.
酯溶性
C.
醇溶性
D.
不溶性
正确答案: A B C
4.若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（ ）ml，这是缔合作用所造成的
单选题 (5 分) 5分
A.
103.77
B.
100
C.
98
D.
95
正确答案: B
5.β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）
单选题 (5 分) 5分
A.
米香型
B.
药香型
C.
豉香型
D.
以上都不对
正确答案: C
6.根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）
多选题 (5 分) 5分
A.
咸
B.
苦
C.
甜
D.
辣
正确答案: A B C
7.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右
单选题 (5 分) 5分
A.
1-2%
B.
3-4%
C.
4-5%
D.
5-6%
正确答案: A
8.下列不属于白酒风味轮的是（）
单选题 (5 分) 5分
A.
香气
B.
口味
C.
色泽
D.
口感
正确答案: C
9.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）
单选题 (5 分) 5分
A.
醋酸＞甲酸＞乳酸
B.
乳酸＞ 甲酸＞醋酸
C.
甲酸＞醋酸＞乳酸
D.
以上都不对
正确答案: A
10.白酒中酸含量不当，可能导致（）
多选题 (5 分) 5分
A.
抑制放香性
B.
味道粗糙
C.
略显苦味
D.
抑制酒精苦味
正确答案: A B C
11.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）
多选题 (5 分) 5分
A.
生产实际
B.
可操作性
C.
可采用其它单位的标准
D.
以上都不对
正确答案: A B
12.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（ ），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸 回答错误
多选题 (5 分) 0分
A.
窖香浓郁
B.
醇厚
C.
绵柔
D.
细腻
正确答案: A B C D
13.检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中，水中的（ ）与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物
多选题 (5 分) 5分
A.
Ca2+
B.
Mg2+
C.
Cu2+
D.
Zn2+
正确答案: A B
14.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的 ( )现象。
单选题 (5 分) 5分
A.
复合
B.
变迁
C.
解析
D.
以上都不对
正确答案: B
15.白酒储存中化学变化包括：（ ）
多选题 (5 分) 5分
A.
缩合作用
B.
氧化作用
C.
酯化作用
D.
缔合作用
正确答案: A B D
16.陈年调味酒、老酒调味酒是一回事
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
17.白酒在储存过程中，酯类的（ ）是主要的
单选题 (5 分) 5分
A.
水解作用
B.
氧化作用
C.
还原作用
D.
挥发作用
正确答案: A
18.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
低温冷冻
B.
蒸馏
C.
常温目测
D.
抽滤
正确答案: A
19.陶器贮酒每年的平均损耗率为( )%左右，而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%
单选题 (5 分) 5分
A.
3.4
B.
4.4
C.
5.4
D.
6.4
正确答案: D
20.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）
单选题 (5 分) 5分
A.
甲醇
B.
杂醇油
C.
氢氰酸
D.
重金属
正确答案: C