国家开放大学国开电大白酒包装与贮存形式性考核2答案

1.甲醇随贮存时间延长而（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
减少
B.
增加
C.
不变
D.
以上都不对
正确答案: B
2.根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）
多选题 (5 分) 5分
A.
咸
B.
苦
C.
甜
D.
辣
正确答案: A B C
3.白酒中存在的一定量的 （ ） 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用
单选题 (5 分) 5分
A.
高级醇
B.
酯类
C.
酮类
D.
有机酸
正确答案: D
4.国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
不安全食品召回机制
B.
食品质量安全报告制度
C.
公示制度
D.
食品质量安全风险预警机制
正确答案: D
5.白酒中存在的一定量的 （ ） 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用
单选题 (5 分) 5分
A.
高级醇
B.
酯类
C.
酮类
D.
有机酸
正确答案: D
6.新酒入库贮存时要（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
静止
B.
间歇式搅拌
C.
每天搅拌
正确答案: B
7.白酒中的涩味物质主要来自于（ ）化合物
单选题 (5 分) 5分
A.
醛类
B.
醇类
C.
酯类
D.
酚类
正确答案: D
8.浓香型曲酒的主体香味成分是（）
单选题 (5 分) 5分
A.
丁酸乙酯
B.
乙酸乙酯
C.
己酸乙酯
D.
乳酸乙酯
正确答案: C
9.根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）
多选题 (5 分) 5分
A.
曲香
B.
酱香
C.
焦香
D.
药香
正确答案: A D
10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基，它们是（）
多选题 (5 分) 5分
A.
醛基
B.
醇基
C.
酚基
D.
苯基
正确答案: A B C D
11.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（ ），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸 回答错误
多选题 (5 分) 0分
A.
窖香浓郁
B.
醇厚
C.
绵柔
D.
细腻
正确答案: A B C D
12.一般来说，基酒在前( )个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段
单选题 (5 分) 5分
A.
12
B.
6
C.
9
D.
10
正确答案: B
13.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（ ）几乎不变
单选题 (5 分) 5分
A.
高级醇
B.
高级脂肪酸乙酯
C.
酸类
D.
乙醛
正确答案: A
14.白酒中含酸量（ ）酯化反应越易进行
单选题 (5 分) 5分
A.
越低
B.
越高
C.
一般
正确答案: B
15.调味酒的用量一般不超过（ ）%
单选题 (5 分) 5分
A.
0.1
B.
0.3
C.
0.03
正确答案: B
16.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
对比现象、相乘现象、消杀现象
B.
对比现象、相乘现象、变调现象
C.
对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象
D.
以上都不对
正确答案: C
17.酯香调味酒贮酒期必须在（）以上，才能投入调味使用
单选题 (5 分) 5分
A.
1个月
B.
3个月
C.
半年
D.
1年
正确答案: D
18.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（ ）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性
多选题 (5 分) 5分
A.
入库时间
B.
批次
C.
酒度
D.
酒质
正确答案: A B C D
19.白酒贮存中的物理变化（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
缔合作用
B.
挥发作用
C.
缩合作用
D.
水化作用
正确答案: A B
20.传统固态法白酒中的调味酒，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A