国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业4答案
1. 下列解决果蔬汁生产中的变色问题的措施错误的是（ ）。
A. 破碎后加热处理尽快钝化酶的活性
B. 添加碱性物质抑制氧化酶的活性
C. 破碎时充入氮气以隔绝氧气
D. 破碎后添加抗氧化剂如...
国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业3答案
1. 生产上用热力致死时间（TDT）表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间，采用（ ）作为标准温度。
A. 101
B. 111
C. 121
D. 131
答案：121
2. 下列关于食品...
国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业2答案
1. 下列关于冷冻对微生物的影响的说法错误的是（ ）。
A. 大多数微生物在低于0℃的温度下生长活动可被抑制，防止微生物繁殖的临界温度为-12℃
B. 一般冷冻食品的冻藏通常都采用-18℃或更低一...
国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业1答案
1. 下列关于果蔬加工前原料的选择中说法错误的是（ ）。
A. 制果干的原料，要求水分含量低，干物质质量高，如山东乐陵小枣
B. 制果酒、果汁，要选用汁多，取汁容易，糖分含量高的种类，如...
