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离线作业3： 一、名词解释 1.直刀法 2.基本料型 3.焯水 二、判断题 1.按材料分，刀具可以分为碳钢刀、不锈钢刀、高碳不锈钢刀等。(  ) 2.切是左手按稳原料，右手持刀，近距离从原料上...

离线作业2： 一、名词解释 1.炖 2.分档取料 二、单项选择 1、用鸡蛋和干淀粉调制成较稠的流体状，称（ ）。 A、蛋清糊 B、全蛋糊 C、全蛋浆 D、蛋清浆 2、马铃薯、藕等原料削去皮或切...

离线作业1： 一、名词解释 １、干货涨发 2、净料 二、单选题 1、猪脑、脊髓最好采用下列哪种洗涤方法。(    ) A、刮洗法 B、漂洗法 C、翻洗法 D、冲洗法 2、在下列冷菜复合味中须加入...

离线作业3： 一、单项选择题 1、食品的保质期是指它的( )。 A.生产日期 B. 最终食用期 C. 最佳食用期 D.出厂日期 2、生豆角含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质...

离线作业2： 一、单项选择题 1、餐饮企业食品处理区的墙壁、天花板等应为 ( )。 A.浅色 B. 白色 C. 深色 2、餐饮食品每个品种的留样量应（ ）。 ( )。 ( )。 ( )。 A.不少于50克 B.不少...

离线作业1： 一、单项选择 1．人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( )列为第七大营养素。 A.维生素 B. 蛋白质 C.膳食纤维 D.糖...

离线作业5： 一、名词解释 1、工艺菜 2、外来菜 3、烹饪工艺 二、判断题 1、中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。（ ） 2、菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、...

离线作业4： 一、名词解释 1、烹调 2、工艺菜 3、筵席 二、判断题 1、中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。（ ） 2、五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、...

离线作业3： 一、名词解释 1、烹调 2、烹饪工艺 3、工艺菜 二、选择题 1、王老吉凉茶是（ ）地区夏令的消暑饮料。 A.广东 B.河南 C.上海 D.山东 2、结婚酒席上不宜出现的水果是（ ）...

离线作业2： 一、多项选择题 1、传统手工烹饪的特点有 ( )。 A.手工性、地区性 B.传承性、个性化 C. 时间性 D.全面性 E.狭隘性 2、现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有（ ） A....

离线作业1： 1．烹饪一词最早出现于( )。 A.《周易》 B.《论语》 C.《礼记》 D.《尚书》 2.（ ）的出现是古老烹饪的开始。 A.火 B.青铜器 C.鼎 D.铁器 3.烹饪的性质是（ ）。 A.手工制...

《雷达技术基础》作业二（第三、四、五、六章） 一、填空题 1、雷达目标可分为包括（ ）和（ ）。 2、雷达系统损耗主要包括（ ）、（ ）、设备不完善的损失及其他损失。 3、雷达发现目标...

《雷达技术基础》作业一（第一、二章） 一、填空题 1、雷达的基本任务包括（ ）和（ ）。 2、若要求雷达发射机结构简单，实现成本低，则应采用的结构形式是（ ）。 3、雷达的基本组成包...

离线作业4 一、交际用语（每小题10分，共50分） 1. — Would you like something to drink? What about a cup of tea? — No, thanks. A. Right B. Wrong 2. — I didn’t mean to do that....

离线作业3 一、阅读下面的句子，选择正确答案。（每小题10分，共50分） 1. My sister _______ like cats. She prefers dogs. A. does B. doesn’t C. don’t 2. Do you _______ a part-t...

离线作业2 一、英译汉（每小题10分，共50分） 1. The man’s shirts are $20 each. A. 男士衬衫一共20美元。 B. 男士衬衫每件20美元。 C. 男士衬衫价格20美元。 2. The little boy want...