河南电大食品营养与健康(教学考一体化)我要考试002答案

单选题（本题共25个小题，每小题2分）（总分50.00）
1.以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？（A）
A. 玉米蛋白质
B. 豆腐蛋白质
C. 鲢鱼蛋白质
D. 绿豆蛋白质
2.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(B )。
（2.00分）
A. 淀粉
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖
3.限制氨基酸是指( D )。
（2.00分）
A. 氨基酸分较高的氨基酸
B. 氨基酸分较高的必需氨基酸
C. 氨基酸分较低的氨基酸
D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
4.列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？（C）
A. 维生素C
B. B族维生素
C. 维生素D
D. 维生素A
5.糖尿病治疗中最基本的措施是( C )。
（2.00分）
A. 药物治疗
B. 运动治疗
C. 饮食治疗
D. 血糖监测
以下为购买的隐藏内容：
6.促进儿童少年发育最积极的因素是( B )。
（2.00分）
A. 疾病
B. 营养和体育锻炼
C. 生活制度
D. 遗传
7.夜盲症是由于严重缺乏 ( C )。
（2.00分）
A. 维生素D
B. 维生素B
C. 维生素A
D. 维生素C
8.( D )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
（2.00分）
A. 钾
B. 镁
C. 铁
D. 钙
9.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( D ) 。（2.00分）
A. 稍低
B. 高得多
C. 相等
D. 稍高
E. 低得多
10.克山病是由于缺乏( A )。（2.00分）
A. 硒
B. 钙
C. 氟
D. 碘
11.下列疾病不是由于营养过剩引起的是(A )。
（2.00分）
A. 佝偻病
B. 肥胖
C. 痛风
D. 糖尿病
E. 高胆固醇血症
12.谷类中最缺乏的必需氨基酸是 （ D ）。（2.00分）
A. 色氨酸
B. 蛋氨酸
C. 酪氨酸
D. 赖氨酸
13.下列物质中属于多糖的是( B ) 。 （2.00分）
A. 麦芽糖
B. 糖元
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
14.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( B )。
（2.00分）
A. 牛奶
B. 海产品
C. 瘦肉
D. 蔬菜
15.痛风病人的膳食应控制( C )。
（2.00分）
A. 维生素
B. 食盐
C. 嘌呤
D. 蛋白质
E. 碳水化合物
16.优质蛋白质主要来源于( B )。
（2.00分）
A. 水果
B. 肉蛋奶类
C. 蔬菜
D. 谷类
17.下列物质中，( E )是目前已经肯定的必需脂肪酸。（2.00分）
A. C20:3
B. C18:2
C. C16:2
D. C20:4
E. C18:3
18.以下属于富裕病的是(A )。
（2.00分）
A. 糖尿病
B. 甲状腺肿大
C. 佝偻病
D. 骨质疏松
19.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )。
（2.00分）
A. 锌
B. 钙
C. 硒
D. 铬
20.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是 ？（B）
A. 果胶
B. 纤维素
C. 卡拉胶
D. 半纤维素
21.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )。
（2.00分）
A. 维生素B1
B. 铁
C. 蛋白质
D. 叶酸
22.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( A )。
（2.00分）
A. 叶酸
B. 铁
C. 维生素E
D. 钙
23.基础代谢是指( E )。
（2.00分）
A. 因摄食而引起的能量额外消耗
B. 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
C. 轻体力活动的能量消耗
D. 食物热效应
E. 维持生命的最低能量消耗
24.碘主要存在于( A )。
（2.00分）
A. 甲状腺
B. 肌肉组织
C. 红细胞
D. 骨骼、牙齿
25.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( B )。
（2.00分）
A. 维生素 B
B. 维生素 D
C. 维生素 C
D. 维生素 A
多选题（本题共10个小题，每小题2分）（总分20.00）
1.下列描述，哪些是正确的？ （ABDE）
A. 鱼肉含不饱和脂肪酸较高
B. 猪肉含脂肪量高
C. 肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁
D. 动物肝脏含维生素A极为丰富
E. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
2.膳食纤维是生理功能包括(ACDE)。
（2.00分）
A. 降低血浆胆固醇
B. 增加粪便体积
C. 减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
D. 促进胃肠蠕动
E. 控制体重和减肥
3.儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？ （BCDE）
A. 不限制含糖饮料
B. 不吸烟,不饮酒
C. 每天进行充足的户外运动
D. 三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食
E. 吃富含铁和维生素C的食物
4.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?
（BCD）
A. 钙
B. 碘
C. 铁
D. 锌
E. 钠
5.常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？ （ABDE）
A. 动物血
B. 动物肝脏
C. 牛奶
D. 瘦猪肉
E. 鸡蛋
6.与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ABCD )。
（2.00分）
A. 食用腌制的肉干、硬饼
B. 吃冷饮
C. 喜吃烫食
D. 长期饮酒
E. 多吃水果
7.与巨幼红细胞性贫血有关的是( BE )。
（2.00分）
A. 铁
B. 维生素B12
C. 维生素C
D. 尼克酸
E. 叶酸
8.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( BD )。（2.00分）
A. 碳水化合物
B. 膳食纤维
C. 矿物质
D. 维生素
E. 蛋白质
9.以下哪些是维生素C的主要功能？（ABCE）
A. 抗氧化作用
B. 预防癌症
C. 促进铁的吸收
D. 提供能量
E. 促进胶原合成
10.老年人的膳食原则是（ ABCDE ）。（2.00分）
A. 建立合理的用膳制度
B. 限制油脂的摄入量
C. 少加盐、味精、酱油，善用其他的调味方法
D. 合理烹调
E. 选择容易消化的食物，注意食物的粗细搭配
判断题（本题共10个小题，每小题3分）（总分30.00）
1.为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。（3.00分）
错误
2.婴儿的最佳天然食品是牛奶。（3.00分）
错误
3.色氨酸不是人体必需氨基酸。（3.00分）
错误
4.长期食用油条等油炸制食品，有害健康。（3.00分）
正确
5.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（3.00分）
错误
6.人体必须的微量元素包括：矿物质和维生素。（3.00分）
正确
7.糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。（3.00分）
错误
8.锌具有促进维生素A代谢的生理功能。
（3.00分）
正确
9.粗细搭配有利于合理摄取营养素。（3.00分）
正确
10.蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。（3.00分）
正确

AI创作