河南电大食品营养与健康(教学考一体化)我要考试005答案

单选题（本题共25个小题，每小题2分）（总分50.00）
1.限制氨基酸是指( A)。
（2.00分）
A. 氨基酸分较低的必需氨基酸
B. 氨基酸分较高的必需氨基酸
C. 氨基酸分较低的氨基酸
D. 氨基酸分较高的氨基酸
2.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）。（2.00分）
A. 精氨酸
B. 组氨酸
C. 丝氨酸
D. 胱氨酸
3.在以下食物中胆固醇含量最高的是( B )。（2.00分）
A. 猪舌头
B. 猪脑
C. 猪肉
D. 猪肝
4.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( C )。
（2.00分）
A. 维生素B1
B. 蛋白质
C. 叶酸
D. 铁
5.不健康的减肥方法包括下面的（B）。（2.00分）
A. 少吃高糖、高脂肪膳食
B. 吃减肥药
C. 经常进行体育锻炼
D. 多吃水果蔬菜
以下为购买的隐藏内容：
6.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( D )中胡萝卜素含量尤其丰富。
（2.00分）
A. 浅色的茎类蔬菜
B. 深色的茎类蔬菜
C. 浅色的叶类蔬菜
D. 深色的叶类蔬菜
7.有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的？（B）
A. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。
B. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。
C. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。
D. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
8.以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？（B）
A. 鲢鱼蛋白质
B. 玉米蛋白质
C. 绿豆蛋白质
D. 豆腐蛋白质
9.大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（ D）。（2.00分）
A. 豆固醇
B. 磷脂
C. 大豆皂甙
D. 异黄酮
10.下列物质中，( E )是目前已经肯定的必需脂肪酸。（2.00分）
A. C16:2
B. C18:3
C. C20:3
D. C20:4
E. C18:2
11.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，（A）。
（2.00分）
A. 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
B. 看上去很干净，可以吃
C. 貌似经过高温制做就算消毒了，能吃
D. 不干不净可以吃，别没事找事
12.以下属于富裕病的是( C)。
（2.00分）
A. 骨质疏松
B. 甲状腺肿大
C. 糖尿病
D. 佝偻病
13.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( C )。
（2.00分）
A. 维生素C、锌、碘
B. 维生素A、碘、钙
C. 锌、叶酸、维生素A
D. 叶酸、维生素B6、铁
14.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（D）
A. 肺结核
B. 肿瘤
C. 骨质疏松
D. 肥胖
15.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( C )。（2.00分）
A. 豆浆
B. 整粒大豆
C. 豆腐
D. 豆芽
16.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( A )。（2.00分）
A. 4～6个月
B. 8个月
C. 1～3个月
D. 1岁
17.膳食中铁的最佳来源是( A )。
（2.00分）
A. 动物肝脏
B. 谷类
C. 蔬菜
D. 牛奶
18.高血压病人应控制摄入的矿物质是( A )。
（2.00分）
A. 钠
B. 镁
C. 钙
D. 钾
19.促进儿童少年发育最积极的因素是( B )。
（2.00分）
A. 生活制度
B. 营养和体育锻炼
C. 遗传
D. 疾病
20.以下属于脂溶性维生素的是 ( C )。（2.00分）
A. 维生素 B
B. 维生素 C
C. 维生素 D
D. 维生素 H
21.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( C )。（2.00分）
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 葡萄糖
D. 淀粉
22.天然牛奶中缺乏的营养素是( C )。（2.00分）
A. 维生素A
B. 蛋白质
C. 铁
D. 钙
23.谷类中所含的主要维生素类别是（ A ）。（2.00分）
A. 维生素B族
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
24.食品强化的要求是( A )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（2.00分）
A. 有明确的针对性
B. 强化食品营养价值高
C. 保证食品卫生
D. 接受强化食品的人数多
25.具有抗氧化作用的矿物质是( D )。（2.00分）
A. 磷
B. 钙
C. 镁
D. 硒
多选题（本题共10个小题，每小题2分）（总分20.00）
1.矿物质的生理功能包括( ABDE )。（2.00分）
A. 调节细胞膜的通透性
B. 参与酶的激活
C. 提供能量
D. 构成酶的辅基
E. 维持酸碱平衡
2.与巨幼红细胞性贫血有关的是( AB )。
（2.00分）
A. 维生素B12
B. 叶酸
C. 铁
D. 尼克酸
E. 维生素C
3.必需脂肪酸有以下哪些 （ ）。（2.00分）
A. 亚油酸
B. 二十二碳六烯酸
C. α-亚麻酸
D. 硬脂酸
E. 二十碳五烯酸
4.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( AE )。（2.00分）
A. 膳食纤维
B. 矿物质
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
E. 维生素
5.以下是脂溶性维生素的有( ABCD )。
（2.00分）
A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素E
D. 维生素D
E. 维生素C
6.儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？ （ABDE）
A. 每天进行充足的户外运动
B. 三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食
C. 不限制含糖饮料
D. 吃富含铁和维生素C的食物
E. 不吸烟,不饮酒
7.下列描述，哪些是正确的？ （ABCE）
A. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
B. 鱼肉含不饱和脂肪酸较高
C. 猪肉含脂肪量高
D. 肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁
E. 动物肝脏含维生素A极为丰富
8.下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是（ABCDE）。
（2.00分）
A. 谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素
B. 接受阳光照射时，人体可以合成维生素D
C. 动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高
D. 几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素C
E. 维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分
9.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?
（ABE）
A. 铁
B. 碘
C. 钙
D. 钠
E. 锌
10.基础代谢的影响因素包括( BCDE )。
（2.00分）
A. 年龄
B. 内分泌
C. 应激状态
D. 体型
E. 性别
判断题（本题共10个小题，每小题3分）（总分30.00）
1.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（3.00分）
正确
2.鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（3.00分）
正确
3.碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（3.00分）
正确
4.人体必须的微量元素包括：矿物质和维生素。（3.00分）
正确
5.没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于科学搭配。（3.00分）
正确
6.牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙，所以儿童少年应该每天喝牛奶或吃奶制品。（3.00分）
正确
7.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（3.00分）
错误
8.粗细搭配有利于合理摄取营养素。（3.00分）
正确
9.我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。（3.00分）
正确
10.长期食用油条等油炸制食品，有害健康。（3.00分）
正确

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