河南电大食品营养与健康(教学考一体化)我要考试001答案

单选题（本题共25个小题，每小题2分）（总分50.00）
1.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（C）
A. 镁
B. 铁
C. 碘
D. 氟
2.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( D )。
（2.00分）
A. 3g
B. 10g
C. 15g
D. 6g
3.食品强化的要求是( B )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（2.00分）
A. 接受强化食品的人数多
B. 有明确的针对性
C. 保证食品卫生
D. 强化食品营养价值高
4.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( E )。（2.00分）
A. 谷类蛋白质
B. 肉类蛋白质
C. 鸡蛋蛋白质
D. 大豆蛋白质
E. 鱼类蛋白质
5.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（D）
A. 肿瘤
B. 骨质疏松
C. 肺结核
D. 肥胖
以下为购买的隐藏内容：
6.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( A )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（2.00分）
A. 维生素B1、B2
B. 维生素K
C. 维生素C
D. 维生素D
7.( C )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
（2.00分）
A. 钾
B. 镁
C. 钙
D. 铁
8.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的？（D）
A. 坚果类食品是维生素E的上好来源
B. 坚果类食品的脂肪含量多半超过40%
C. 坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素
D. 坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高
9.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ A ）。（2.00分）
A. 组氨酸
B. 胱氨酸
C. 丝氨酸
D. 精氨酸
10.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？
（A）
A. 甲状腺肿大
B. 牙龈出血
C. 口角炎
D. 皮肤干裂
11.下列说法中错误的有（C）。（2.00分）
A. 脂肪是人体能量的重要来源之一
B. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
C. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
D. 脂肪可提供必需脂肪酸
E. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( B )。
（2.00分）
A. 铬
B. 锌
C. 钙
D. 硒
13.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )。
（2.00分）
A. 维生素B1
B. 蛋白质
C. 铁
D. 叶酸
14.属于可溶性膳食纤维的是( D )。
（2.00分）
A. 木质素
B. 纤维素
C. 淀粉
D. 果胶
15.下列食物含果胶较多的是( B )。
（2.00分）
A. 黄瓜
B. 香蕉
C. 黄豆
D. 面粉
16.碘主要存在于( B )。
（2.00分）
A. 红细胞
B. 甲状腺
C. 骨骼、牙齿
D. 肌肉组织
17.在以下食物中胆固醇含量最高的是(C )。（2.00分）
A. 猪肝
B. 猪舌头
C. 猪脑
D. 猪肉
18.人体中最经济、最重要的能量来源是( D )。
（2.00分）
A. 维生素
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 碳水化合物
E. 蛋白质
19.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( B )。（2.00分）
A. 1岁
B. 4～6个月
C. 8个月
D. 1～3个月
20.含维生素A最丰富的食物是( E )。
（2.00分）
A. 肉
B. 胡萝卜
C. 鱼
D. 大豆
E. 动物肝脏
21.以下哪种食物是钙的最好来源( D )。
（2.00分）
A. 谷类
B. 大白菜
C. 水果
D. 牛奶
22.具有抗氧化作用的矿物质是( A )。（2.00分）
A. 硒
B. 钙
C. 镁
D. 磷
23.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是 ？（C）
A. 卡拉胶
B. 果胶
C. 纤维素
D. 半纤维素
24.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( B )。（2.00分）
A. 饮食有利于消化吸收
B. 供给的饮食要能量高体积大
C. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
D. 饮食中供给足够的能量
25.以下属于脂溶性维生素的是 ( C )。（2.00分）
A. 维生素 B
B. 维生素 H
C. 维生素 D
D. 维生素 C
多选题（本题共10个小题，每小题2分）（总分20.00）
1.下列描述，哪些是正确的？ （ABCE）
A. 鱼肉含不饱和脂肪酸较高
B. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
C. 动物肝脏含维生素A极为丰富
D. 肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁
E. 猪肉含脂肪量高
2.食物的能量来源是( ABC )。（2.00分）
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 水
3.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( DE )。（2.00分）
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
E. 膳食纤维
4.食物群一般都包括下列哪类食物？（ABCDE）
A. 纯能量食物，即动植物油等
B. 动物性食物
C. 谷类以及薯类
D. 豆类以及坚果
E. 蔬菜、水果以及菌藻类
5.常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？ （ABCD）
A. 鸡蛋
B. 动物肝脏
C. 动物血
D. 瘦猪肉
E. 牛奶
6.膳食纤维是生理功能包括(ABDE)。
（2.00分）
A. 促进胃肠蠕动
B. 减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
C. 增加粪便体积
D. 降低血浆胆固醇
E. 控制体重和减肥
7.蛋白质的生理功能包括( ABDE )。（2.00分）
A. 构成抗体
B. 提供能量
C. 构成和修补人体组织
D. 维持体内酸碱平衡
E. 构成激素和酶
8.幼儿食物的烹调方法宜为（ BC ）。 （2.00分）
A. 烧烤
B. 焖煮
C. 清蒸
D. 红烧
E. 辣炒
9.合理营养的基本要求(ABCD )。（2.00分）
A. 科学合理烹调
B. 对人体无毒无害
C. 满足人体所需要的能量和营养素
D. 科学的膳食制度
10.矿物质的生理功能包括( ABCD )。（2.00分）
A. 参与酶的激活
B. 维持酸碱平衡
C. 构成酶的辅基
D. 调节细胞膜的通透性
E. 提供能量
判断题（本题共10个小题，每小题3分）（总分30.00）
1.维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（3.00分）
正确
2.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（3.00分）
正确
3.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（3.00分）
正确
4.鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（3.00分）
正确
5.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。（3.00分）
正确
6.偏食和挑食属于不健康的进食行为。（3.00分）
正确
7.含锌最高的食物是牡蛎。（3.00分）
正确
8.糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。（3.00分）
错误
9.婴儿的最佳天然食品是牛奶。（3.00分）
错误
10.长期食用油条等油炸制食品，有害健康。（3.00分）
正确

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