河南电大食品营养与健康(教学考一体化)我要考试004答案

单选题（本题共25个小题，每小题2分）（总分50.00）
1.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( C ) 。（2.00分）
A. 相等
B. 稍低
C. 稍高
D. 高得多
E. 低得多
2.下列疾病不是由于营养过剩引起的是(D )。
（2.00分）
A. 高胆固醇血症
B. 糖尿病
C. 肥胖
D. 佝偻病
E. 痛风
3.夜盲症是由于严重缺乏 ( C )。
（2.00分）
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 维生素B
4.人体食物消化和吸收到主要场所是（ B ）。（2.00分）
A. 胃
B. 小肠
C. 口腔、咽和食道
D. 大肠
5.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( D )。（2.00分）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素D
D. 维生素C
以下为购买的隐藏内容：
6.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( D )。
（2.00分）
A. 维生素 A
B. 维生素 C
C. 维生素 B
D. 维生素 D
7.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( D )。
（2.00分）
A. 3g
B. 10g
C. 15g
D. 6g
8.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是 ？（C）
A. 卡拉胶
B. 半纤维素
C. 纤维素
D. 果胶
9.维生素B1又称为 ( D )。
（2.00分）
A. 核黄素
B. 钴胺素
C. 生物素
D. 硫胺素
10.基础代谢是指( E )。
（2.00分）
A. 轻体力活动的能量消耗
B. 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
C. 食物热效应
D. 因摄食而引起的能量额外消耗
E. 维持生命的最低能量消耗
11.下列物质中，( D )是目前已经肯定的必需脂肪酸。（2.00分）
A. C16:2
B. C18:3
C. C20:3
D. C18:2
E. C20:4
12.优质蛋白质主要来源于( A )。
（2.00分）
A. 肉蛋奶类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 谷类
13.促进儿童少年发育最积极的因素是( A )。
（2.00分）
A. 营养和体育锻炼
B. 生活制度
C. 遗传
D. 疾病
14.以下属于脂溶性维生素的是 ( C)。（2.00分）
A. 维生素 B
B. 维生素 H
C. 维生素 D
D. 维生素 C
15.下列物质中属于多糖的是( D ) 。 （2.00分）
A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 麦芽糖
D. 糖元
16.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( B )。
（2.00分）
A. 维生素E——生育酚
B. 维生素B1——生物素
C. 维生素A——视黄醇
D. 维生素C——抗坏血酸
17.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( D )中胡萝卜素含量尤其丰富。
（2.00分）
A. 浅色的叶类蔬菜
B. 浅色的茎类蔬菜
C. 深色的茎类蔬菜
D. 深色的叶类蔬菜
18.以下哪种食物是钙的最好来源( C )。
（2.00分）
A. 水果
B. 大白菜
C. 牛奶
D. 谷类
19.不健康的减肥方法包括下面的（D）。（2.00分）
A. 少吃高糖、高脂肪膳食
B. 多吃水果蔬菜
C. 经常进行体育锻炼
D. 吃减肥药
20.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( D )。（2.00分）
A. 豆芽
B. 整粒大豆
C. 豆浆
D. 豆腐
21.含维生素A最丰富的食物是( C )。
（2.00分）
A. 大豆
B. 鱼
C. 动物肝脏
D. 肉
E. 胡萝卜
22.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，（B）。
（2.00分）
A. 看上去很干净，可以吃
B. 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
C. 不干不净可以吃，别没事找事
D. 貌似经过高温制做就算消毒了，能吃
23.谷类中最缺乏的必需氨基酸是 （ C ）。（2.00分）
A. 蛋氨酸
B. 酪氨酸
C. 赖氨酸
D. 色氨酸
24.以下属于富裕病的是( B)。
（2.00分）
A. 甲状腺肿大
B. 糖尿病
C. 骨质疏松
D. 佝偻病
25.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（B）
A. 氟
B. 碘
C. 铁
D. 镁
多选题（本题共10个小题，每小题2分）（总分20.00）
1.食物群一般都包括下列哪类食物？（ABCDE）
A. 纯能量食物，即动植物油等
B. 蔬菜、水果以及菌藻类
C. 豆类以及坚果
D. 动物性食物
E. 谷类以及薯类
2.合理营养的基本要求(ABCD )。（2.00分）
A. 科学的膳食制度
B. 科学合理烹调
C. 满足人体所需要的能量和营养素
D. 对人体无毒无害
3.下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是（ABCDE）。
（2.00分）
A. 维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分
B. 谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素
C. 几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素C
D. 动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高
E. 接受阳光照射时，人体可以合成维生素D
4.以下哪些是维生素C的主要功能？（BCDE）
A. 提供能量
B. 抗氧化作用
C. 预防癌症
D. 促进铁的吸收
E. 促进胶原合成
5.膳食纤维是生理功能包括(ACDE)。
（2.00分）
A. 减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
B. 增加粪便体积
C. 降低血浆胆固醇
D. 促进胃肠蠕动
E. 控制体重和减肥
6.脂类在体内的重要生理功能（ACDE）。（2.00分）
A. 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
B. 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
C. 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
D. 脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
E. 储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
7.儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？ （BCDE）
A. 不限制含糖饮料
B. 吃富含铁和维生素C的食物
C. 每天进行充足的户外运动
D. 三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食
E. 不吸烟,不饮酒
8.下列描述，哪些是正确的？ （ACDE）
A. 动物肝脏含维生素A极为丰富
B. 肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁
C. 鱼肉含不饱和脂肪酸较高
D. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
E. 猪肉含脂肪量高
9.常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？ （ABCD）
A. 鸡蛋
B. 动物血
C. 瘦猪肉
D. 动物肝脏
E. 牛奶
10.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( DE )。（2.00分）
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 蛋白质
D. 膳食纤维
E. 维生素
判断题（本题共10个小题，每小题3分）（总分30.00）
1.维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（3.00分）
正确
2.鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（3.00分）
正确
3.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（3.00分）
错误
4.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（3.00分）
错误
5.我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。（3.00分）
正确
6.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（3.00分）
正确
7.大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（3.00分）
正确
8.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（3.00分）
正确
9.碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（3.00分）
正确
10.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（3.00分）
正确

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