河南电大食品营养与健康(教学考一体化)我要考试003答案

单选题（本题共25个小题，每小题2分）（总分50.00）
1.食品强化的要求是( D )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（2.00分）
A. 保证食品卫生
B. 强化食品营养价值高
C. 接受强化食品的人数多
D. 有明确的针对性
2.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( B ) 。（2.00分）
A. 低得多
B. 稍高
C. 稍低
D. 相等
E. 高得多
3.基础代谢是指( D )。
（2.00分）
A. 因摄食而引起的能量额外消耗
B. 食物热效应
C. 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D. 维持生命的最低能量消耗
E. 轻体力活动的能量消耗
4.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( D )。（2.00分）
A. 饮食有利于消化吸收
B. 饮食中供给足够的能量
C. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
D. 供给的饮食要能量高体积大
5.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( D )。
（2.00分）
A. 硒
B. 钙
C. 铬
D. 锌
以下为购买的隐藏内容：
6.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( A )。（2.00分）
A. 鸡蛋蛋白质
B. 鱼类蛋白质
C. 肉类蛋白质
D. 谷类蛋白质
E. 大豆蛋白质
7.膳食中铁的最佳来源是( C )。
（2.00分）
A. 蔬菜
B. 牛奶
C. 动物肝脏
D. 谷类
8.不健康的减肥方法包括下面的（D）。（2.00分）
A. 少吃高糖、高脂肪膳食
B. 多吃水果蔬菜
C. 经常进行体育锻炼
D. 吃减肥药
9.中国居民平衡膳食宝塔分为几层( B )。（2.00分）
A. 5
B. 6
C. 7
D. 3
E. 4
10.以下属于脂溶性维生素的是 ( C )。（2.00分）
A. 维生素 B
B. 维生素 C
C. 维生素 D
D. 维生素 H
11.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（B）
A. 骨质疏松
B. 肥胖
C. 肺结核
D. 肿瘤
12.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( A )。
（2.00分）
A. 碘的摄入量应高于成年人
B. 钙的摄入量应高于成年人
C. 铜的摄入量应高于成年人
D. 铁的摄入量应高于成年人
13.下列食物中钙最好的来源是( B )。
（2.00分）
A. 肉及肉制品
B. 奶及奶制品
C. 蔬菜
D. 水果
14.平衡膳食是指 ( E )。（2.00分）
A. 供给机体所需要的全部营养素
B. 供给机体足够的营养素
C. 供给机体足够的热能和营养素
D. 供给机体足够的热能
E. 供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例
15.限制氨基酸是指( D )。
（2.00分）
A. 氨基酸分较低的氨基酸
B. 氨基酸分较高的氨基酸
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸
D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
16.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( C )。（2.00分）
A. 维生素D
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2
17.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( B )中胡萝卜素含量尤其丰富。
（2.00分）
A. 深色的茎类蔬菜
B. 深色的叶类蔬菜
C. 浅色的叶类蔬菜
D. 浅色的茎类蔬菜
18.
以下坚果食物中，含铁量最高的是（ C ）
（2.00分）
A. 核桃仁
B. 杏仁
C. 黑芝麻
D. 花生仁
19.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？
（C）
A. 口角炎
B. 皮肤干裂
C. 甲状腺肿大
D. 牙龈出血
20.人体食物消化和吸收到主要场所是（ D ）。（2.00分）
A. 口腔、咽和食道
B. 大肠
C. 胃
D. 小肠
21.以下属于富裕病的是(A )。
（2.00分）
A. 糖尿病
B. 甲状腺肿大
C. 佝偻病
D. 骨质疏松
22.维生素B1又称为 ( C )。
（2.00分）
A. 核黄素
B. 钴胺素
C. 硫胺素
D. 生物素
23.下列物质中属于多糖的是( D ) 。 （2.00分）
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 葡萄糖
D. 糖元
24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( D )。
（2.00分）
A. 叶酸、维生素B6、铁
B. 维生素A、碘、钙
C. 维生素C、锌、碘
D. 锌、叶酸、维生素A
25.加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？（B）
A. 胡萝卜素和维生素K
B. 钙和铁
C. 维生素B2和叶酸
D. 钾和镁
多选题（本题共10个小题，每小题2分）（总分20.00）
1.蛋白质的生理功能包括( ABCE )。（2.00分）
A. 构成抗体
B. 维持体内酸碱平衡
C. 提供能量
D. 构成和修补人体组织
E. 构成激素和酶
2.矿物质的生理功能包括( ABCD )。（2.00分）
A. 参与酶的激活
B. 调节细胞膜的通透性
C. 维持酸碱平衡
D. 构成酶的辅基
E. 提供能量
3.与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ACDE )。
（2.00分）
A. 吃冷饮
B. 多吃水果
C. 食用腌制的肉干、硬饼
D. 喜吃烫食
E. 长期饮酒
4.脂类在体内的重要生理功能（ABDE）。（2.00分）
A. 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
B. 储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
C. 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
D. 脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
E. 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
5.下列描述，哪些是正确的？ （ABDE）
A. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
B. 动物肝脏含维生素A极为丰富
C. 肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁
D. 鱼肉含不饱和脂肪酸较高
E. 猪肉含脂肪量高
6.合理营养的基本要求( ABCD)。（2.00分）
A. 科学的膳食制度
B. 科学合理烹调
C. 对人体无毒无害
D. 满足人体所需要的能量和营养素
7.食物的能量来源是( BCD )。（2.00分）
A. 水
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
8.幼儿食物的烹调方法宜为（ AD ）。 （2.00分）
A. 清蒸
B. 红烧
C. 烧烤
D. 焖煮
E. 辣炒
9.下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是（ABCDE）。
（2.00分）
A. 维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分
B. 几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素C
C. 谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素
D. 接受阳光照射时，人体可以合成维生素D
E. 动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高
10.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ABCDE）的共同作用，而引起的体重过重现象。
（2.00分）
A. 膳食热量摄入过多
B. 不良生活方式
C. 遗传因素
D. 活动性热量消耗过少
E. 饮食方式不良
判断题（本题共10个小题，每小题3分）（总分30.00）
1.粗细搭配有利于合理摄取营养素。（3.00分）
正确
2.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（3.00分）
错误
3.锌具有促进维生素A代谢的生理功能。
（3.00分）
正确
4.母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。（3.00分）
错误
5.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（3.00分）
正确
6.鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（3.00分）
正确
7.牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙，所以儿童少年应该每天喝牛奶或吃奶制品。（3.00分）
正确
8.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（3.00分）
正确
9.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。（3.00分）
正确
10.含锌最高的食物是牡蛎。（3.00分）

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