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单项选择题 判断题
一、单项选择题（共 8 道试题，共 40 分。）
1. 污染物是指（ D）。
A.
非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质。
B.
食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等。
C.
故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物。
D.
非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质。
2. 以下选项中，（ B ）可能是食品安全的生物危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 过敏原
D. 木块
3. 下列选项中，属于农产品安全问题的是（ B）。
A. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.
受致农药污染的蔬菜
C. 产品标签未注明生产厂址、电话
D.
产品过期
4. 下列选项中，属于食品质量问题的是（ B）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C. 用工业蜡抛光的苹果
D. 受致病菌污染的熟肉饼
5. 下列选项中属于食品质量问题，而非食品安全问题的是（ D ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.
受致病菌污染的熟肉饼
C. 带注射器针头的猪肉
D.
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
6.
良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及（C）
A.
作物保护
B.
野生生物
C. 气候
D.
废弃物处理
7. 食品安全可解释为（ D ）
A. 确保食品不会对消费者构成任何危害。
B.
按照预期的食用方法，确保食品不会对消费者构成任何危害。
C. 当食品被加工调理和/或食用时，确保该食品不会对消费者构成任何危害。
D. 当食品被加工调理和/或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费者构成任何危害。
8.
下列不属于食品安全问题的是（A）
A.
乳酸菌饮料的乳酸菌含量不合格率5%
B.
食品卫生不合格率8%
C.
蔬菜农药残留超标率7%
D.
畜产品“瘦肉精”检出率1.2%
二、判断题（共 12 道试题，共 60 分。）
1. .按照《无公害农产品管理拔办法》，无公害农产品认证分为产地认证和销售地认证两个环节。 ( A )
A. 错误
B. 正确
2. 有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。 ( B )
A. 错误
B. 正确
3. 卫生标准操作程序内容中要求，干净卫生的布手套是比较安全的材料。 ( A )
A. 错误
B. 正确
4. HACCP体系对良好操作规范具有促进作用。 ( A )
A. 错误
B. 正确
5. 环境污染是指土壤、空气、水源、江河湖海等被有毒、有害物质污染，继而通过种植的农作物进入人的食物链。 ( B )
A. 错误
B. 正确
6. 有机产品无通过独立的有机产品认证机构的认证审查。 ( A )
A. 错误
B. 正确
7. 我国食品卫生法规定，凡从事食品生产的人员必须经体检合格获有健康证方能上岗，并且每半年都要进行一次体检。 ( A )
A. 错误
B. 正确
8. 金属、玻璃等属于农产品安全危害中的化学危害。 ( B )
A. 错误
B. 正确
9. 生产用水的卫生质量直接关系到产品的卫生状况。 ( B )
A. 错误
B. 正确
10. 食物原料内产生的天然毒素对人体不危害，故不会引起食物中毒。 ( A )
A. 错误
B. 正确
11. 农产品质量管理所涉及的研究对象是植物性农产品。 ( A )
A. 错误
B. 正确
12. 在加工过程中，食品、食品包装材料和食品接触面被各种生物、化学和物理污染物污染，称为外部污染。 ( B )
A. 错误
B. 正确
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