试卷总分：100 测试总分：100
一、单项选择题（共 5 道试题，共 25 分。）
1.
下列不属于HACCP体系的七项基本原理的是（A）
A.
进行资料整理
B.
确定关键控制点（CCP）
C.
确定关键限值
D.
建立CCP监控体系
2. HACCP审核是指（C）
A. 检查整个生产过程的CCPs
B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C.
独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D.
如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
3.
建立HACCP体系，要求由不同部门负责人组成HACCP工作小组是因为（ B ）。
A. 有助于对整个小组进行培训
B.
可以集中各种知识与经验
C. 是法律要求
D. 有助于建立团队精神
4.
下列选项中，不属于HACCP七项原理之一的是（ C ）。
A. 进行危害分析
B.
确定关键控制点
C. 建立物理污染物的检查程序
D.
建立验证程序
5.
某CCP的关键限值是指（D）
A.
某值表明有失控趋势
B. 超出某限度值导致食品质量不一致
C.
危害发生的可能性
D.
食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
二、判断题（共 15 道试题，共 75 分。）
1. 监控是一种监督工作，并将作为验证程序的一部分记录在案。 ( B )
A. 错误
B. 正确
2. HACCP小组是指执行HACCP体系研究的工作人员，通常由4到6位来自多学科领域的人士组成，包括质量保证、工程技术和生产人员等，需要的话可外聘微生物专家。 ( B )
A. 错误
B. 正确
3. 某CCP的关键限值是指食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害。 ( B )
A. 错误
B. 正确
4. HACCP计划是HACCP体系研究的成果，是一份制定好的书面文件，根据HACCP原理确保对显著的食品安全危害进行控制。 ( B )
A. 错误
B. 正确
5. HACCP控制表是针对每个关键控制点（CCP）的控制标准（例如：关键限值、监控程序和纠正行动程序）和预防措施详细设计的模板或表格，是HACCP计划的一部分。 ( B )
A. 错误
B. 正确
6. 监控关键控制点是为了确认控制措施是否正常并正在生产安全食品。 ( B )
A. 错误
B. 正确
7. 没有腐败外观的鲜切净菜不存在微生物污染的安全问题。 ( A )
A. 错误
B. 正确
8. 保持冷藏和减少贮藏时间也是最有效的保证鲜切净菜安全的方法。 ( B )
A. 错误
B. 正确
9. 卫生标准操作程序、质量管理体系和HACCP体系在企业中协同作用，才能有效控制农产品的质量与安全，达到让消费者满意的目的。 ( B )
A. 错误
B. 正确
10. HACCP体系不适用于处级农产品包装。 ( A )
A. 错误
B. 正确
11. 在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版或表格称为HACCP控制表。 ( B )
A. 错误
B. 正确
12. 因为在鲜切净菜中重要致病菌的生长和毒素的产生往往发生在产品腐败之前，所以鲜切净菜的“食用”日期必须清楚地注明安全消费的时间。 ( B )
A. 错误
B. 正确
13. Codex CCP判断树是确定某环节是否CCP的一系列问题。 ( B )
A. 错误
B. 正确
14. 许多致病菌生长的最佳pH值范围在蔬菜的pH值范围内（pH值0-4.2）。 ( A )
A. 错误
B. 正确
15. 验证工作包括检查HACCP体系，并审核和分析数据。 ( B )
A. 错误
B. 正确
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