试卷总分：100 测试总分：100
一、单项选择题（共 8 道试题，共 40 分。）
1. 以下选项中，（ B ）可能是食品安全的生物危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 过敏原
D. 木块
2. 食品安全危害可定义为( D )。
A. 食品中存在致病菌的危险
B. 温度控制有误
C. 玻璃污染的食品
D. 可能对人造成的伤害
3.
按照质量管理理论，下列属于果汁生产线内质量管理的是（C）
A.
对果汁产品进行质量设计
B.
开发新的果汁产品
C.
使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定含量范围内
D.
修订果汁产品的质量标准
4.
良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及（C）
A.
作物保护
B.
野生生物
C. 气候
D.
废弃物处理
5. 下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是（ A ）。
A. 贴商标
B. 热罐装
C. 冷却
D. 热水漂烫
6. 食品安全可解释为（ D）
A. 确保食品不会对消费者构成任何危害。
B.
按照预期的食用方法，确保食品不会对消费者构成任何危害。
C. 当食品被加工调理和/或食用时，确保该食品不会对消费者构成任何危害。
D. 当食品被加工调理和/或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费者构成任何危害。
7. 下列选项中属于食品质量问题，而非食品安全问题的是（ D ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.
受致病菌污染的熟肉饼
C. 带注射器针头的猪肉
D.
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
8. 下列选项中，属于食品质量问题的是（B ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C. 用工业蜡抛光的苹果
D. 受致病菌污染的熟肉饼
二、判断题（共 12 道试题，共 60 分。）
1. 食物原料内产生的天然毒素对人体不危害，故不会引起食物中毒。 ( A )
A. 错误
B. 正确
2. 金属、玻璃等属于农产品安全危害中的化学危害。 ( B )
A. 错误
B. 正确
3. 在加工过程中，食品、食品包装材料和食品接触面被各种生物、化学和物理污染物污染，称为外部污染。 ( B )
A. 错误
B. 正确
4. 良好农业规范是HACCP体系在新鲜农产品产业领域的逻辑外延。 ( B )
A. 错误
B. 正确
5. 良好操作规范是对食品生产、包装、储存卫生制定的法规，是保证食品卫生质量的关键，政府强制性执行。 ( B )
A. 错误
B. 正确
6. .按照《无公害农产品管理拔办法》，无公害农产品认证分为产地认证和销售地认证两个环节。 ( A )
A. 错误
B. 正确
7. 交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程。 ( B )
A. 错误
B. 正确
8. 厕所设施的维护与卫生保持不属于卫生标准操作程序的内容。 ( A )
A. 错误
B. 正确
9. HACCP体系对良好操作规范具有促进作用。 ( A )
A. 错误
B. 正确
10. 我国食品卫生法规定，凡从事食品生产的人员必须经体检合格获有健康证方能上岗，并且每半年都要进行一次体检。 ( A )
A. 错误
B. 正确
11. 良好操作规范是为保证食品安全和质量而制定的贯穿食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求。 ( B )
A. 错误
B. 正确
12. 虫害防治中主要是针对苍蝇、蟑螂等，鸟类不属于防治范围。 ( A )
A. 错误
B. 正确
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