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单项选择题 判断题
一、单项选择题（共 8 道试题，共 40 分。）
1. 食品安全危害可定义为( D )。
A. 食品中存在致病菌的危险
B. 温度控制有误
C. 玻璃污染的食品
D. 可能对人造成的伤害
2. 下列选项中，属于食品质量问题的是（B ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C. 用工业蜡抛光的苹果
D. 受致病菌污染的熟肉饼
3. 下列选项中属于食品质量问题，而非食品安全问题的是（ D ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.
受致病菌污染的熟肉饼
C. 带注射器针头的猪肉
D.
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
4. 下列选项中，（A ）可能是食品安全的物理危害。
A. 碎玻璃
B. 致过敏性物质
C. 寄生虫
D. 凝集素（豆类）
5.
以下选项中可能造成食品安全的生物危害的是（ A）。
A. 寄生虫
B. 致过敏性物质
C. 昆虫
D. 凝集素（豆类）
6. 下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是（ A ）。
A. 贴商标
B. 热罐装
C. 冷却
D. 热水漂烫
7. 污染物是指（ D ）。
A.
非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质。
B.
食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等。
C.
故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物。
D.
非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质。
8.
以下选项中，（ A ）可能是食品安全的化学危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 寄生虫
D. 木块
二、判断题（共 12 道试题，共 60 分。）
1. 虫害防治中主要是针对苍蝇、蟑螂等，鸟类不属于防治范围。 ( A )
A. 错误
B. 正确
2. 农产品质量管理所涉及的研究对象是植物性农产品。 ( A )
A. 错误
B. 正确
3. HACCP体系对良好操作规范具有促进作用。 ( A )
A. 错误
B. 正确
4. 在加工过程中，食品、食品包装材料和食品接触面被各种生物、化学和物理污染物污染，称为外部污染。 ( B )
A. 错误
B. 正确
5. 兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地动物生理机能的物质。 ( B )
A. 错误
B. 正确
6. 有机产品无通过独立的有机产品认证机构的认证审查。 ( A )
A. 错误
B. 正确
7. .按照《无公害农产品管理拔办法》，无公害农产品认证分为产地认证和销售地认证两个环节。 ( A )
A. 错误
B. 正确
8. 良好操作规范是对食品生产、包装、储存卫生制定的法规，是保证食品卫生质量的关键，政府强制性执行。 ( B )
A. 错误
B. 正确
9. 有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。 ( B )
A. 错误
B. 正确
10. 食物原料内产生的天然毒素对人体不危害，故不会引起食物中毒。 ( A )
A. 错误
B. 正确
11. 交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程。 ( B )
A. 错误
B. 正确
12. 良好农业规范是HACCP体系在新鲜农产品产业领域的逻辑外延。 ( B )
A. 错误
B. 正确
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