微信小程序一、单项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 餐饮地点可延伸的方向不包括（ ）
A. 名胜古迹
B. 山脚野外
C. 家里
D. 公路
满分：4 分
2. 餐饮创新，应该遵循的原则不包括：
A. 突出特色
B. 坚持绿色、环保、健康
C. 整体性
D. 低成本
满分：4 分
3. 餐饮实体生产要素的投入和组织管理主要包括：人力、物力、资金、技术和（ ）
A. 关系
B. 信息
C. 客源
D.机遇
满分：4 分
4. 钙在人体中的作用有（ ）
A. 帮助人体红细胞的再生
B. 强壮骨骼和牙齿
C. 预防缺铁性贫血
D. 维持皮肤健康光滑
满分：4 分
5. 以下不属于熊彼特归纳的创新概念的是（ ）
A. 采用一种新产品
B. 采用一种新的生产方法
C. 开辟一个新市场
D. 雇佣一支新的工作团队
满分：4 分
6. 蛋白质在人体中的作用不包括（ ）
A. 提供全身组织细胞膜结构要素
B.构成与修复细胞组织
C. 帮助人体抵抗感染
D. 帮助维持适当的体液平衡
满分：4 分
7. 随着“家庭餐饮社会化”的消费观念的出现，电话订餐这种（ ）方式逐渐得到人们的喜爱。
A. 外卖餐饮
B. 连锁经营
C. 吧台餐饮
D. 主题餐饮
满分：4 分
8. 常见的主题餐厅的主题文化不包括（ ）
A.怀旧主题
B. 动漫主题
C. 爱情主题
D. 厕所主题
满分：4 分
9. 1995年，在全国科学技术大会上指出：“创新是一个民族进步的灵魂”的领导人是（）
A. 李克强
B. 温家宝
C. 习近平
D. 江泽民
满分：4 分
10. 不属于餐饮菜点新品的是（ ）
A. 全新的产品
B. 改进的产品
C. 引进的产品
D. 传统的产品
满分：4 分
二、多项选择题（共 5 道试题，共 30 分。）
1. 餐饮菜点原材料创新的手段包含：
A. 选用无公害、绿色的原材料
B. 选用有机原材料
C. 选用农家山野原材料
D.顾客亲自配置蔬菜
E. 选用可食用的花卉入菜
满分：6 分
2. 人体营养素硫胺素（维生素B1）的主要来源有：
A. 肝脏
B. 干蚕豆
C. 豌豆
D. 肾脏
满分：6 分
3. 人体营养素钙的主要来源有：
A. 奶油
B. 沙丁鱼
C. 深绿色叶类蔬菜
D. 牡蛎
满分：6 分
4. 关于“饮食金字塔”表述正确的有：
A.
五谷类是每日热量的主要来源，应作为三餐的主食
五谷类是每日热量的主要来源，应作为三餐的主食
B.
蔬菜类和水果类能给人体提供充足的维生素、矿物质及膳食纤维
蔬菜类和水果类能给人体提供充足的维生素、矿物质及膳食纤维
C.
乳制品和肉、鱼、蛋、黄豆制品类能提供充足的蛋白质，但过量摄取时对健康有危害，
乳制品和肉、鱼、蛋、黄豆制品类能提供充足的蛋白质，但过量摄取时对健康有危害，
D.
多量食用油、糖、盐会导致多种文明病的产生
多量食用油、糖、盐会导致多种文明病的产生
满分：6 分
5. 牙买加酸甜鸡尾酒的用料有：
A. 糖浆
B. 朗姆酒和苏打水
C. 柠檬汁和冰块
D. 柠檬片
满分：6 分
三、判断题（共 10 道试题，共 30 分。）
1. 餐厅购买大宗货物应实行公开招标采购，货比三家，筛选质价优胜者供货
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
2. 旨在刺激宾客在餐厅中多消费或再次光临送出的赠品属于广告性赠品
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
3. 餐厅能源类成本包含自来水及排污、电、蒸气、燃料，但不包含汽油和柴油
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
4. 餐饮产品创新能够增强餐饮业的市场竞争力，满足人们多样化的需求，提高员工素质，并且有助于继承和发扬餐饮文化
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
5.冷冻的蔬菜、春卷、饺子等食品不用经过解冻，便可直接烹调
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
6. 原料自选和厨房加工透明化是两种新型的菜点生产方式
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
7. 为活跃气氛，餐厅可举办一些娱乐活动，如猜谜、抽奖、游戏等。
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
8. 推销员对顾客回答：“这里做的都不错”是推销技巧高超的表现
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
9. 验收员必须诚实可靠、热爱集体，对领导忠心
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
10. 一些餐厅在门口用水族箱养殖鲜鱼活虾，由宾客自由挑选，是为了强调原料的“鲜”、“活”、“贵”
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
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