微信小程序一、单项选择题（共 10 道试题，共 40 分。共10道试题，每题4分）
1. 咖啡馆是十七世纪中期国外出现的一种餐厅形式，最早出现的国家是
A. 英国
B. 法国
C. 德国
D. 美国
满分：4 分
2. 做好经营效益管理是餐饮企业管理的重要内容之一。在下列选项中，不属于经营效益管理的选项是
A. 人力资源管理
B. 经营计划管理
C. 经营指标管理
D. 营销策划管理
满分：4 分
3. 就餐饮消费而言，据调查25-30岁年龄段的顾客消费群是餐饮消费的主力军之一，另一餐饮消费主力军的年龄段是
A. 18~25岁
B. 30-35岁
C. 36~40岁
D. 40~45岁
满分：4 分
4. 顾客的消费心理复杂多变，会受到多种因素的影响。不属于文化、社会、心理因素的选项是
A. 社会阶层
B. 身体健康
C. 自我观念
D. 人口统计因素
满分：4 分
5. 被誉为“烹饪王国”的中国餐饮历史悠久、流派纷呈。中国四大菜系最早形成的年代是
A. 先秦时期
B. 明清时期
C. 两宋时期
D. 南北朝时期
满分：4 分
6.
餐饮业既类似于食品工业，又是服务性很强的行业，它具有六大特点。不属于餐饮业特点的选项是（ ）
A. 生产销售即时性
B. 劳动密集技艺性
C. 生产服务手工性
D. 客源市场单一性
满分：4 分
7. 消费者是餐饮市场的核心。从饮食心理分析，可以把顾客分为五种类型。不属于五种餐饮消费类型的选项是
A. 工作协调型
B. 经济节约型
C. 标新立异型
D. 简单快捷型
满分：4 分
8. 餐厅服务员可在客人（ ）水果时，准备好客人的账单。
A. 未用
B. 刚用
C. 享用
D. 用完
满分：4 分
9. 餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（ ）。
A. 左后侧
B. 右后侧
C. 正后侧
D. 对面
满分：4 分
10. 餐饮管理有六大基本职能，除计划、组织、协调外，不属于基本职能的选项是
A.指挥
B. 控制
C. 评估
D. 分工
满分：4 分
二、多项选择题（共 5 道试题，共 30 分。共5道试题，每题6分）
1. 餐饮人员编制包含以下哪三类不同人员：
A. 管理人员
B. 厨房人员
C. 餐厅人员
D. 临时工
满分：6 分
2. 以下属于中国餐饮文化传统名贵原料有：
A. 驼峰
B. 熊掌
C. 鹅肝
D. 鱼翅
E. 海参
F. 鱼唇
G. 松露
满分：6 分
3. 以下关于中西方餐饮方式表述正确的有：
A. 中国主要以聚食式为主
B. 西方多采用分餐制
C.
中国饮食多以植物性食物、热食和熟食为主
中国饮食多以植物性食物、热食和熟食为主
D. 西方餐饮多以肉食、生食、冷食为主
满分：6 分
4. ISO9000质量管理体系标准由以下哪些组成：
A. ISO9000
B. ISO9001
C. ISO9011
D. ISO8099
满分：6 分
5. 以下属于餐饮业经营特征的有：
A. 对社会经济发展的依赖性
B. 市场客源的广泛性
C. 营销活动的波动性和间歇性
D. 餐饮产品的文化知识含量
满分：6 分
三、判断题（共 10 道试题，共 30 分。共10道试题，每题3分）
1.我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
2. 西餐主要有法式、美式、俄式、英式
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
3. 斟茶不要太满，八成为宜
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
4. 火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
5. 《本草纲目》中的五味宜忌——五欲、五宜、五禁、五走、五伤、五过。
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
6. 西方饮食强调科学、营养与味道
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
7. 照顾宾客用餐是餐饮服务的主体内容
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
8. 饮食民俗是重要的烹饪文化遗产
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
9. 餐饮业的一个突出特点是劳动密集、手工操作为主
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
10. 中国烹调的核心是“五味调和”
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
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