国开学习网《农产品贮藏加工》形成性考核作业1答案

1. 有些新收获的粮食子粒不能发芽，是因为（　　）。
A. 子粒不具有生活力
B. 子粒处于休眠状态
C. 温度不适宜
D. 缺乏营养
答案：子粒处于休眠状态
2. 引起粮油产品酸败的主要成分是（　　）。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂类
答案：脂类
3. 对贮粮安全影响最大的霉菌是（　　）。
A. 毛霉
B. 青霉
C. 曲霉
D. 根霉
答案：曲霉
4. 下列粮油作物中磷脂含量最丰富的是（　　）。
A. 大豆
B. 油菜籽
C. 小麦
D. 玉米
答案：大豆
5. 维生素主要集中在糙米的（　　）。
A. 皮层
B. 胚乳
C. 胚
D. 糊粉层、皮层、胚
答案：糊粉层、皮层、胚
6. 在贮藏和加工的过程中，由技术条件或管理不当，会引起粮油籽粒固有 (1) 和 (2) 的损失，如在贮藏时发霉的小麦，其表面灰暗、无光泽，风味也不好。
答案：1：色泽；2：气味
7. 一般粮食籽粒 (1) 、参差不齐、外形饱满圆滑、结构致密、含水量低、含淀粉和蛋白质较多、堆积 (2) ，但混有各种沉重杂质者，容重较大。
答案：1：细小；2：密集
8. 粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按照氧化方式分为 (1) 和无氧呼吸两种类型。
答案：1：有氧呼吸
9. 贮粮害虫是一类危害贮藏及其他流转过程中的粮食、 (1) 、薯类及其加工产品、副产品，或危害贮粮包装物、装具、器材和仓厂建筑物的 (2) 与螨类。
答案：1：油料；2：昆虫
10. 干燥贮藏是指以干燥为主要手段的贮藏方法。粮食干燥的方法大多采用 (1) 和人工干燥。
答案：1：日光曝晒
11. 低温贮藏方法有 (1) 、机械制冷低温贮藏和 (2) 。
答案：1：自然低温贮藏；2：地下贮藏
12. “双低”贮藏一般是指低氧、 (1) 的密封贮藏，是在自然缺氧的基础上，再施放低剂量杀虫剂的一种贮藏方法。
答案：1：低药剂量
13. “三低”一般指 (1) 、低氧、 (2) 防治贮藏方法，是粮食贮藏的综合措施。
答案：1：低温；2：低药剂
14. 粮食上常见的霉菌有曲霉、 (1) 、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉对贮粮安全影响最大。
答案：1：青霉
15. 小麦的贮藏方法一般包括 (1) 、低温贮藏法和自然缺氧贮藏
答案：1：热密闭贮藏法
16. 简述粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因。
答案：
粮油产品在贮藏过程中变化的原因主要包括两大类：
一是物理性原因，即贮藏环境内的温度、湿度和气体环境不适宜粮油产品的贮藏；
二是生物性原因，包括可以引起粮油产品腐败的微生物（主要为霉菌），以及对粮油产品具有破坏性的虫鼠害。
17. 简述影响油脂酸败变质发生的因素。
答案：
（1）油脂的含水量
（2）阳光
（3）空气
（4）其他因素
18. 简述粮食发热霉变的预防措施。
答案：
（1）提高粮食的入库质量。
（2）改善仓贮环境条件。
（3）加强管理，适时通风与密闭。
（4）采用先进的贮藏技术。
19. 简述大米的贮藏方法。
答案：
（1）常规贮藏
主要采用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，再堆垛保管。高水分大米可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降温后再密闭贮藏。
（2）低温贮藏
利用自然低温，将低水分稻谷在冬季加工，待大米冷却后入库贮藏，采用相应的防潮隔热措施，使大米长期处于低温状态，可以相对延长粮温回升时间，是目前大米安全度夏的一种有效方法。
（3）气调贮藏
对包装或散装大米用塑料薄膜密封，利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮气的贮藏方法。此法还可用小包装大米的贮藏保鲜，每袋装大米3～5千克，充二氧化碳保鲜贮藏，可安全贮藏1年以上。
（4）化学贮藏
在密闭的大米堆垛内，按磷化铝2～3克／立方米的剂量，采用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成小袋装入15～20克磷化铝片，挂在密封好的包堆边或埋入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。

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