国开电大《园产品贮藏技术》形考计分作业1答案

1. 园产品发生冻害后的正确做法是（ ）。
A. 将产品移动到暖和的室内解冻
B. 将产品就地缓慢升温解冻
C. 将产品周围生火炉，加温解冻
D. 将产品移动到高温处解冻
答案：将产品就地缓慢升温解冻
2. 园产品的冷害是指（ ）。
A. 0℃造成的生理伤害
B. 0℃以下的低温造成的生理伤害
C. 0℃以上的低温造成的生理伤害
D. 8℃造成的生理伤害
答案：0℃以上的低温造成的生理伤害
3. 园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（ ）。
A. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多
B. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多
C. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少
D. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化
答案：风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多
4. 下列说法错误的是（ ）。
A. 大多数园产品的含水量较高，在85%~95%
B. 凡是幼嫩的、生长旺盛的器官或组织含水量都高
C. 园产品失水严重时会造成代谢失调，贮藏期缩短
D. 为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收
答案：为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收
5. 关于呼吸作用，下列说法正确的是（ ）。
A. 呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程
B. 园产品采后贮藏和运输时，应该完全抑制呼吸作用，减少糖类的消耗
C. 无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸高
D. 无氧呼吸产生的乙醇不会使细胞中毒
答案：呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程
6. 下列果实属于跃变型果实的是（ ）。
A. 黄瓜
B. 葡萄
C. 柑橘
D. 香蕉
答案：香蕉
7. 根据果实生长发育和成熟过程中的呼吸曲线，可以将果实分为高峰型果实和非高峰型果实，影响果实呼吸曲线的植物激素是（ ）。
A. 生长
答案：乙烯
8. 下列哪个园产品适度失水时有利于品质提升（ ）。
A. 大蒜
B. 黄瓜
C. 西红柿
D. 苹果
答案：大蒜
9. 关于冷害的说法正确的是（ ）。
A. 园产品遭遇冷害时表面凹陷，有水浸斑点，果肉组织发生褐变
B. 园产品在生长各个阶段遭受的冷害不具有积累作用
C. 遭遇冷害后，冷害症状一般在低温环境中立即表现出来
D. 将园产品放在略高于冷害临界温度的环境中进行温度锻炼，对防治冷害没有帮助
答案：园产品遭遇冷害时表面凹陷，有水浸斑点，果肉组织发生褐变
10. 下列具有休眠现象的园产品是（ ）。
A. 芒果
B. 马铃薯
C. 大白菜
D. 柑橘
答案：马铃薯
11. 下列属于乙烯的生理作用有（ ）。
A. 促进果实成熟
B. 加快叶绿素分解，使园产品转黄
C. 促进植物器官的脱落
D. 促进组织变软
答案：促进果实成熟；加快叶绿素分解，使园产品转黄；促进植物器官的脱落；促进组织变软
12. 下列说法正确的是（ ）。
A. 糖类的甜度为果糖大于蔗糖，蔗糖大于葡萄糖
B. 园产品成熟过程中，淀粉转化为糖，果肉变甜
C. 果蔬成熟过程中纤维素和果胶水解会使果实变软
D. 几乎一切果实中均含苹果酸
答案：糖类的甜度为果糖大于蔗糖，蔗糖大于葡萄糖；园产品成熟过程中，淀粉转化为糖，果肉变甜；果蔬成熟过程中纤维素和果胶水解会使果实变软；几乎一切果实中均含苹果酸
13. 为了减缓园产品采后的成熟和衰老，需要控制贮藏环境中乙烯的浓度，可以通过以下哪些措施进行（ ）。
A. 提高CO2的浓度、降低O2的浓度，抑制乙烯合成
B. 采收、运输、贮藏过程中避免损伤
C. 降低贮藏温度
D. 贮藏环境注意通风换气
E. 贮藏环境中放置吸收了高锰酸钾溶液的多孔载体
答案：提高CO2的浓度、降低O2的浓度，抑制乙烯合成；采收、运输、贮藏过程中避免损伤；降低贮藏温度；贮藏环境注意通风换气；贮藏环境中放置吸收了高锰酸钾溶液的多孔载体
14. 下列措施能够防止园产品采后失水的是（ ）。
A. 对园产品进行包装、打蜡或涂膜
B. 增加库房内的空气湿度
C. 高速通风
D. 使用微风库
答案：对园产品进行包装、打蜡或涂膜；增加库房内的空气湿度；使用微风库
15. 下列关于冻害的说法正确的是（ ）。
A. 园产品长期处于其冰点以下的温度就会发生冻害
B. 冻害时冰晶在细胞间隙长大，使得细胞膜受到损伤
C. 为防止园产品冻害，应该把产品放在最适贮藏温度下贮藏
D. 当园产品发生轻微冻害时，应该进行加热升温，使其尽快恢复最适温度
答案：园产品长期处于其冰点以下的温度就会发生冻害；冻害时冰晶在细胞间隙长大，使得细胞膜受到损伤；为防止园产品冻害，应该把产品放在最适贮藏温度下贮藏
16. 一般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃左右的园产品容易发生 (1) 。
答案：1：冻害
17. 在一定温度下，单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量为 (1) ，是衡量呼吸作用强弱的一个指标。
答案：1：呼吸强度
18. 园产品在进行呼吸作用的过程中会有一部分能量以热的形式散发出来，称为 (1) 。
答案：1：呼吸热
19. 园产品中主要的色素有 (1) 、 (2) 、 (3) 。
答案：1：花青素；2：类胡萝卜素；3：叶绿素
20. 园产品采后因 (1) 作用失水引起组织萎蔫。
答案：1：蒸腾

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