国开电大《园产品贮藏技术》形考计分作业4答案

1. 下列关于大白菜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 大白菜贮藏的适宜温度为-1~1℃，相对湿度为90~95%
B. 大白菜入贮初期的损耗以脱帮为主，后期以腐烂和失水为主
C. 大白菜的耐贮性和叶球的紧实程度有关，以“八成心”为好，收获前一周要停止灌水
D. 大白菜采收后要在田间晾晒1~2天，使外叶失去一部分水分，组织变软，以便减少机械损伤
E. 自然通风库贮藏大白菜要根据贮藏的不同时期做好通风和倒菜工作
答案：大白菜贮藏的适宜温度为-1~1℃，相对湿度为90~95%；大白菜入贮初期的损耗以脱帮为主，后期以腐烂和失水为主；大白菜的耐贮性和叶球的紧实程度有关，以“八成心”为好，收获前一周要停止灌水；大白菜采收后要在田间晾晒1~2天，使外叶失去一部分水分，组织变软，以便减少机械损伤；自然通风库贮藏大白菜要根据贮藏的不同时期做好通风和倒菜工作
2. 下列关于蒜薹的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，营养丰富
B. 蒜薹的贮藏温度为-0.5~0.5℃，相对湿度85~95%，氧气浓度2~5%，二氧化碳浓度0~8%
C. 蒜薹一般在气温较高的五月份采收，采后应立即运到冷库进行预冷
D. 蒜薹可以采用塑料薄膜袋自然降氧冷藏的方法贮藏
答案：蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，营养丰富；蒜薹的贮藏温度为-0.5~0.5℃，相对湿度85~95%，氧气浓度2~5%，二氧化碳浓度0~8%；蒜薹一般在气温较高的五月份采收，采后应立即运到冷库进行预冷；蒜薹可以采用塑料薄膜袋自然降氧冷藏的方法贮藏
3. 下列关于萝卜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 萝卜的食用部分是肥大的直根
B. 萝卜喜冷凉多湿的环境，无休眠期，贮藏期间遇适宜环境便发芽抽薹，引起糠心
C. 萝卜适宜的贮藏温度为0~3℃，相对湿度为95%
D. 萝卜能不忍受较高浓度的二氧化碳，不适宜气调贮藏
E. 萝卜沟藏时，北方的沟深应该大于南方
F. 萝卜进行窖藏或冷藏时码垛不宜过高，一般在1.2~1.5米，堆内可设通风筒，便于通风散热
答案：萝卜的食用部分是肥大的直根；萝卜喜冷凉多湿的环境，无休眠期，贮藏期间遇适宜环境便发芽抽薹，引起糠心；萝卜适宜的贮藏温度为0~3℃，相对湿度为95%；萝卜沟藏时，北方的沟深应该大于南方；萝卜进行窖藏或冷藏时码垛不宜过高，一般在1.2~1.5米，堆内可设通风筒，便于通风散热
4. 下列关于花椰菜（菜花）的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 花椰菜的花球是由肥大的花轴、花枝和花蕾短缩聚合
答案：花椰菜的花球是由肥大的花轴、花枝和花蕾短缩聚合而成，易产生乙烯，导致花球衰老和外叶脱落；花椰菜适宜的贮藏温度为0~1℃，相对湿度为90~95%；花椰菜可以采用假植贮藏的方法进行贮藏
5. 下列关于马铃薯的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 马铃薯的食用部分为块茎，收获后一般有2~4个月的休眠期
B. 马铃薯贮藏过程中糖和淀粉会相互转化，低温时薯块内单糖积累，食用品质不佳，加工品容易褐变
C. 薯块收获后应该在冷凉环境中进行愈伤
D. 为了防止马铃薯出芽，氯苯胺灵（CIPC）可以在愈伤前使用，效果较好
E. 马铃薯出芽后，薯块内茄碱苷含量升高，对人畜有毒
F. 光照不影响马铃薯发芽，因此可以光下贮藏
答案：马铃薯的食用部分为块茎，收获后一般有2~4个月的休眠期；马铃薯贮藏过程中糖和淀粉会相互转化，低温时薯块内单糖积累，食用品质不佳，加工品容易褐变；薯块收获后应该在冷凉环境中进行愈伤；马铃薯出芽后，薯块内茄碱苷含量升高，对人畜有毒
6. 下列关于番茄的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 番茄原产于热带，是冷敏作物，果实长时间低于8℃会发生冷害
B. 番茄属于跃变型果实，绿熟期采收的果实在贮藏过程中能后熟转红
C. 适合于贮藏的番茄为子室少、种子腔小、皮厚、肉质密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种
D. 绿熟期采收的番茄适宜的贮藏温度低于红熟期采收的果实
E. 番茄气调贮藏时的适宜温度为10~13℃，氧气浓度为2~4%，二氧化碳3~6%
答案：番茄原产于热带，是冷敏作物，果实长时间低于8℃会发生冷害；番茄属于跃变型果实，绿熟期采收的果实在贮藏过程中能后熟转红；适合于贮藏的番茄为子室少、种子腔小、皮厚、肉质密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种；番茄气调贮藏时的适宜温度为10~13℃，氧气浓度为2~4%，二氧化碳3~6%
7. 下列关于黄瓜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 黄瓜原产于热带地区，是一种冷敏性较强的果实，低于10℃出现冷害，表现为瓜面上出现凹陷斑和水浸斑
B. 黄瓜的冷害症状一般在低温下不表现出来，在升温后，特别是常温销售过程中，瓜条迅速长霉腐烂
C. 黄瓜的含水量高，保护组织差，采后极易失水萎蔫，要求95%或更高的相对湿度进行贮藏
D. 黄瓜不适宜采用气调贮藏，常用自然通风窖藏、水窖贮藏、缸藏和冷库贮藏
答案：黄瓜原产于热带地区，是一种冷敏性较强的果实，低于10℃出现冷害，表现为瓜面上出现凹陷斑和水浸斑；黄瓜的冷害症状一般在低温下不表现出来，在升温后，特别是常温销售过程中，瓜条迅速长霉腐烂；黄瓜的含水量高，保护组织差，采后极易失水萎蔫，要求95%或更高的相对湿度进行贮藏
8. 下列关于青椒的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 在果菜类蔬菜中，青椒比较耐贮藏，果皮厚、褶皱少、色深绿的晚熟品种比较耐贮藏
B. 青椒的最佳贮藏温度为9~11℃，高于12℃果实后熟，低于9℃会发生冷害
C. 由于青椒内部是空腔，果实容易失水皱缩、变软，贮藏的相对湿度为90~95%
D. 青椒不适宜使用气调贮藏
答案：在果菜类蔬菜中，青椒比较耐贮藏，果皮厚、褶皱少、色深绿的晚熟品种比较耐贮藏；青椒的最佳贮藏温度为9~11℃，高于12℃果实后熟，低于9℃会发生冷害；由于青椒内部是空腔，果实容易失水皱缩、变软，贮藏的相对湿度为90~95%
9. 下列关于洋葱的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 洋葱耐贮藏、供应期长，对调剂市场和满足淡旺季需求有重要意义
B. 洋葱在夏季收获后即进入休眠期，一般为1.5~2.5个月，期间如果遇到适宜条件可以发芽
C. 洋葱收获后需要进行晾晒，失去部分水分后能够降低腐烂率
D. 使洋葱长期处于休眠状态、抑制发芽，是贮藏洋葱的关键问题
E. 休眠期后的洋葱适应冷凉干燥的环境，温度维持在0~-1℃，相对湿度低于80%，才能降低贮藏中的损耗
F. 机械冷藏贮藏洋葱时，需要在8月中下旬洋葱出休眠期之前入库
答案：洋葱耐贮藏、供应期长，对调剂市场和满足淡旺季需求有重要意义；洋葱收获后需要进行晾晒，失去部分水分后能够降低腐烂率；使洋葱长期处于休眠状态、抑制发芽，是贮藏洋葱的关键问题；休眠期后的洋葱适应冷凉干燥的环境，温度维持在0~-1℃，相对湿度低于80%，才能降低贮藏中的损耗；机械冷藏贮藏洋葱时，需要在8月中下旬洋葱出休眠期之前入库
10. 下列关于蘑菇的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度
B. 气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制氧气2~4%，二氧化碳5~10%，有助于保持蘑菇的白色和延长寿命
C. 采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变
D. 贮运过程中应避免使用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变
答案：蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度；气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制氧气2~4%，二氧化碳5~10%，有助于保持蘑菇的白色和延长寿命；采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运过程中应避免使用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变
11. 下列关于大葱和大蒜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 大葱的抗寒能力很强，能露地越冬，可忍受-30℃以下低温，因此可以冻藏
B. 大葱收获后要处于高温干燥和通风良好的条件下，促使管状叶干燥，等气温下降后进行冻藏
C. 大蒜具有休眠期，一般为2~3个月，高温干燥有助于休眠
D. 大蒜适宜的贮藏温度为-0.5~0℃，相对湿度为70~75%
E. 大蒜在贮藏过程中蒜瓣变成琥珀色，稍透明，手接触感
答案：大葱的抗寒能力很强，能露地越冬，可忍受-30℃以下低温，因此可以冻藏；大葱收获后要处于高温干燥和通风良好的条件下，促使管状叶干燥，等气温下降后进行冻藏；大蒜适宜的贮藏温度为-0.5~0℃，相对湿度为70~75%；大蒜在贮藏过程中蒜瓣变成琥珀色，稍透明，手接触感觉较硬而坚挺，这是生长期高温或采收后衰老所致
12. 下列关于姜的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 姜喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下会受冷害，适宜的贮藏温度为15℃，相对湿度为65%
B. 贮藏用的姜是充分长成的根茎，采收后要在高温潮湿下完成愈伤
C. 姜的贮藏方法为自然降温贮藏，如窖藏、埋藏、井窖贮藏等
D. 姜可进行浇水贮藏，浇水能保持适当的低温和高湿，使姜块健康地发芽生长，姜块不变质
答案：姜喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下会受冷害，适宜的贮藏温度为15℃，相对湿度为65%；姜的贮藏方法为自然降温贮藏，如窖藏、埋藏、井窖贮藏等；姜可进行浇水贮藏，浇水能保持适当的低温和高湿，使姜块健康地发芽生长，姜块不变质
13. 下列关于荷兰豆的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 荷兰豆又名豌豆，其嫩梢、嫩荚和籽粒均可食用
B. 作鲜菜用的嫩豆荚宜早采，在开花后12~14天，硬荚种以食籽为主，宜在开花后15~18天采收
C. 水冷却是豌豆预冷的最佳方法
D. 去荚豌豆比带荚豌豆容易贮藏
答案：荷兰豆又名豌豆，其嫩梢、嫩荚和籽粒均可食用；作鲜菜用的嫩豆荚宜早采，在开花后12~14天，硬荚种以食籽为主，宜在开花后15~18天采收；水冷却是豌豆预冷的最佳方法
14. 下列蔬菜中采后需要愈伤的是（ ）。
A. 姜
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 马铃薯
E. 藕
F. 山药
答案：姜；大蒜；洋葱；马铃薯；山药
15. 下列在0℃及以下贮藏容易发生冻害的蔬菜是（ ）。
A. 黄瓜
B. 大蒜
C. 姜
D. 青椒
答案：黄瓜；姜；青椒
16. 下列园产品的贮藏是利用其休眠特性的是（ ）。
A. 马铃薯
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 大白菜
答案：马铃薯；大蒜；洋葱
17. 下列关于切花的采后处理的说法正确的是（ ）。
A. 切花采后处理的最终目标是使切花到达消费者手里能保持尽可能长的具有一定观赏价值的瓶插寿命
B. 用于贮藏或远距离运输的切花，在能保证花蕾正常开放不影响品质的前提下，应尽可能在花蕾期采收
C. 夏季切花最适宜的采收时间为晚上八点左右
D. 切花预冷可以采用自然冷却、强制通风冷却、水冷却、真空预冷等方法
答案：切花采后处理的最终目标是使切花到达消费者手里能保持尽可能长的具有一定观赏价值的瓶插寿命；用于贮藏或远距离运输的切花，在能保证花蕾正常开放不影响品质的前提下，应尽可能在花蕾期采收；夏季切花最适宜的采收时间为晚上八点左右；切花预冷可以采用自然冷却、强制通风冷却、水冷却、真空预冷等方法
18. 下列关于切花保鲜液的说法正确的是（ ）。
A. 碳水化合物是切花主要的营养源和能量来源
B. 保鲜液中应该含有一定的乙烯清除剂，及时排除衰老过程中产生的乙烯
C. 保鲜液中的生长调节剂为脱落酸
D. 许多金属离子对切花的水分平衡起到调节作用，以盐类的形式使用于保鲜液中
E. 保鲜液中含有一定的杀菌剂，可以抑制细菌滋生，防止花茎导管维管束堵塞，使水分输导顺利，大大延长切花瓶插寿命
答案：碳水化合物是切花主要的营养源和能量来源；保鲜液中应该含有一定的乙烯清除剂，及时排除衰老过程中产生的乙烯；许多金属离子对切花的水分平衡起到调节作用，以盐类的形式使用于保鲜液中；保鲜液中含有一定的杀菌剂，可以抑制细菌滋生，防止花茎导管维管束堵塞，使水分输导顺利，大大延长切花瓶插寿命
19. 下列关于干燥花的说法错误的是（ ）。
A. 干燥花是将植物材料经过脱水干燥、保色、定型处理制作成可持久的具有观赏价值的干燥植物材料
B. 干燥花就是干燥的花，叶、茎、种子、果实、根等均不属于干燥花的范畴
C. 干燥花是自然生长的植物，它的风貌和姿态是绢花、塑料花无法比拟的
D. 干燥花可在产花季节集中采集，干制后长期保存，任何时候都可以制成各种饰品，使用时也不受季节影响，是鲜切花无法比拟的
答案：干燥花就是干燥的花，叶、茎、种子、果实、根等均不属于干燥花的范畴
20. 下列关于花材的干燥技术的说法正确的是（ ）。
A. 花材可以采用压花干燥法、自然风干燥法进行干燥，对于含水量较高难以自然干燥的花材，也可以采用干燥剂埋没法
B. 如果花材干燥后缺乏洁净感，可使用人工漂白提高洁白度以增加观赏和装饰性，如果需要染色，漂白干花也比原色干花容易做到色彩均匀
C. 花材脱水干燥后往往变得松脆、易于折断、感觉僵硬，不利于运输保存，生产上一般使用干花软化处理技术使花材具有柔韧性
D. 干燥花属于人工制品，没有鲜切花的观赏价值高
答案：花材可以采用压花干燥法、自然风干燥法进行干燥，对于含水量较高难以自然干燥的花材，也可以采用干燥剂埋没法；如果花材干燥后缺乏洁净感，可使用人工漂白提高洁白度以增加观赏和装饰性，如果需要染色，漂白干花也比原色干花容易做到色彩均匀；花材脱水干燥后往往变得松脆、易于折断、感觉僵硬，不利于运输保存，生产上一般使用干花软化处理技术使花材具有柔韧性

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