国开电大《园产品贮藏技术》形考计分作业2答案

1. 下列哪项不是园产品采后商品化处理的必要性（ ）。
A. 美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高农产品附加值
B. 减少农产品的采后损失
C. 满足人民群众对新鲜、干净和精美园产品的需求
D. 浪费人力物力，增加园产品的生产成本
答案：浪费人力物力，增加园产品的生产成本
2. 园产品采后商品化处理的第一步是（ ）。
A. 采收
B. 分等分级
C. 预冷
D. 包装
答案：采收
3. 以下关于采收方法的说法错误的是（ ）。
A. 园产品的采收应该选择晴天的早上或傍晚，避免在正午和雨天采收
B. 人工采收的效率较低，但是可以减少和避免机械损伤
C. 为了提高采收效率，应该集中大批采收
D. 作为鲜销和长期贮藏的园产品最好人工采摘
答案：为了提高采收效率，应该集中大批采收
4. 关于预冷的作用说法正确的是（ ）。
A. 如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质
B. 从采收到预冷的时间间隔可以适当延长，不必在产地进行
C. 未经预冷的园产品直接进入冷库不会加大制冷机的热负荷
D. 真空冷却的方法适用于表面积较小的块茎类果蔬
答案：如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质
5. 关于预冷的方法说法错误的是（ ）。
A. 自然降温冷却是一种最简单易行的预冷方式，即将采收后的园产品放在阴凉通风处散去田间热
B. 冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速
C. 水冷却可以使产品迅速降温，而且冷却水可以循环使用，在降温的同时将产品清洗干净，适合萝卜、甜玉米、桃等
D. 真空冷却适合于表面积大的叶菜，如结球生菜、菠菜等
答案：冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速
6. 鲜花的长途运输一般采用的运输方式为（ ）。
A. 铁路运输
B. 水上运输
C. 公路运输
D. 航空运输
答案：航空运输
7. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（ ）。
A. 增加园产品生产成本，浪费资源
B. 使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于运输和贮藏中的管理
C. 等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言，为优质优价提供依据
D. 在挑选和分级过程中可剔除残次品及时加工处理，减少浪费，降低成本
答案：增加园产品生产成本，浪费资源
8. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（ ）。
A. 一些形状不规则和容易受伤的产品多用于手工分级
B. 机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打蜡和装箱一起进行
C. 依靠产品重量进行分级不容易损伤产品
D. 依靠形状和颜色对园产品进行分级都利用了摄像机拍摄和计算机分析，效率高、效果好
答案：依靠产品重量进行分级不容易损伤产品
9. 下列园产品在进行预冷环节最适合进行真空冷却的是（ ）。
A. 马铃薯
B. 菠菜
C. 番茄
D. 黄瓜
答案：菠菜
10. 下列园产品在预冷环节最适合水冷却的是（ ）。
A. 生菜
B. 菠菜
C. 花椰菜
D. 胡萝卜
答案：胡萝卜
11. 下列关于影响园产品运输质量的因素说法正确的是（ ）。
A. 运输是动态的贮藏，运输中所受振动对品质的影响不大
B. 一般来说，公路运输的振动强度小于铁路运输
C. 采用低温冷链运输对保持园产品的新鲜度和降低运输损耗十分重要
D. 在运输过程中，箱体下部的产品容易变软和受伤
答案：采用低温冷链运输对保持园产品的新鲜度和降低运输损耗十分重要
12. 关于园产品采收，下列说法正确的是 （ ）。
A. 采收是园产品生产的最后一个环节，也是贮藏加工开始的第一个环节
B. 园产品的最佳采收期要根据其用途、采后运输距离、贮藏和销售时间来确定
C. 就地销售的园产品可以晚采收，长期贮藏和远距离运输的产品应该适当早些采收
D. 凡是离开母体后可以完成后熟的果实，应该在绿熟阶段采收，如香蕉、番茄等
答案：采收是园产品生产的最后一个环节，也是贮藏加工开始的第一个环节；园产品的最佳采收期要根据其用途、采后运输距离、贮藏和销售时间来确定；就地销售的园产品可以晚采收，长期贮藏和远距离运输的产品应该适当早些采收；凡是离开母体后可以完成后熟的果实，应该在绿熟阶段采收，如香蕉、番茄等
13. 判断园产品成熟的主要方法有（ ）。
A. 果柄脱离的难易程度
B. 果实表面色泽变化
C. 主要化学物质的含量变化，如可溶性固形物
D. 果实的坚实度或硬度
E. 生长期和成熟特征
答案：果柄脱离的难易程度；果实表面色泽变化；主要化学物质的含量变化，如可溶性固形物；果实的坚实度或硬度；生长期和成熟特征
14. 下列对园产品包装的说法正确的是（ ）。
A. 包装容器应该有足够的机械强度，并且具有一定的通透性和防潮性
B. 园产品的包装容器按照其用途可分为运输包装、贮藏包装和销售包装
C. 为了防止产品失水和减轻机械损伤，包装箱中要加内包装
D. 包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期
答案：包装容器应该有足够的机械强度，并且具有一定的通透性和防潮性；园产品的包装容器按照其用途可分为运输包装、贮藏包装和销售包装；为了防止产品失水和减轻机械损伤，包装箱中要加内包装；包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期
15. 关于愈伤和催熟，下列说法正确的是（ ）。
A. 愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境
B. 有些产品愈伤时要求较低的相对湿度，如洋葱和大蒜
C. 目前常用的催熟剂为乙烯、乙烯利和乙炔
D. 要催熟的园产品必须是采后能够完成后熟的，而且要达到生理成熟阶段
答案：愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境；有些产品愈伤时要求较低的相对湿度，如洋葱和大蒜；目前常用的催熟剂为乙烯、乙烯利和乙炔；要催熟的园产品必须是采后能够完成后熟的，而且要达到生理成熟阶段
16. 关于脱涩的说法正确的是（ ）。
A. 果实的涩味是因为其细胞破碎后流出可溶性丹宁，丹宁与口舌上的蛋白质结合，产生涩味
B. 脱涩的原理是当涩果进行无氧呼吸时，可形成一种与可溶性丹宁发生缩合的中间产物，涩味即可脱去
C. 高二氧化碳处理是常用的柿子大规模脱涩的方法
D. 混果法是利用能释放乙烯的苹果、梨、木瓜与涩果混合，装在密封容器中
答案：果实的涩味是因为其细胞破碎后流出可溶性丹宁，丹宁与口舌上的蛋白质结合，产生涩味；脱涩的原理是当涩果进行无氧呼吸时，可形成一种与可溶性丹宁发生缩合的中间产物，涩味即可脱去；高二氧化碳处理是常用的柿子大规模脱涩的方法；混果法是利用能释放乙烯的苹果、梨、木瓜与涩果混合，装在密封容器中
17. 关于园产品运输的说法正确的是（ ）。
A. 园产品采后仍然是一个活体，必须快装快运，以便尽量保持其新鲜度和优良品质
B. 园产品运输途中要注意防热、防冻、防污染
C. 需要长途运输的园产品，应当晚采收，而短途运输的园产品，需要早采收
D. 园产品在运输途中应该合理堆码，利于通风
答案：园产品采后仍然是一个活体，必须快装快运，以便尽量保持其新鲜度和优良品质；园产品运输途中要注意防热、防冻、防污染；园产品在运输途中应该合理堆码，利于通风
18. 按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施称为 (1)
答案：1：分级
19. 将新鲜采收的园产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程称为 (1) 。
答案：1：预冷
20. 对于一些块茎、块根和鳞茎类蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、洋葱等，采收时的微小伤口会招致微生物的入侵而引起腐烂，因此采收以后必须经过 (1) 才能延长贮藏期。
答案：1：愈伤

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