国开电大《茶健康学》形考任务一答案

题目1：茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。
A. 咖啡碱、氨基酸
B. 咖啡碱、儿茶素
C. 咖啡碱、可溶性糖类
D. 咖啡碱、茶多糖
答案： 咖啡碱、儿茶素
题目2：（ ）是世界卫生组织提出的可预防非典的10种食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK细胞中流感病毒的复制，有效降低病毒mRNA的表达。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
答案： 绿茶
题目3：形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A. 茶黄素、咖啡碱
B. 氨基酸、多酚类
C. 茶红素、咖啡碱
D. 茶多酚、咖啡碱
答案： 茶黄素、咖啡碱
题目4：按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。
A. 叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B. 多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C. 大叶种鲜叶适制红茶
D. 小叶种鲜叶适制绿茶
答案： 叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
题目5：《茶叶卫生标准》规定茶叶（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A. DDT
B. 敌敌畏
C. 甲胺磷
D. 杀螟硫磷
答案： DDT
题目6：茶叶中的（ ），能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病患者通过饮茶恢复其正常功能。
A. 维生素C
B. 维生素
C. 泛酸
D. 6，8一二硫辛酸
答案： 维生素C
题目7：肝炎病人饮茶，应以（ ）为主。
A. 红茶
B. 绿茶????
C. 乌龙茶?
D. 黑茶
答案： 绿茶
题目8：茶叶中的（ ）具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感。
A. 儿茶素
B. 生物碱
C. 维生素
D. 茶黄素
答案： 儿茶素
题目9：茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ ）加速茶叶变质。
A. 分解
B. 化合
C. 还原
D. 氧化
答案： 氧化
题目10：茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。
A. 吸湿性
B. 吸附性
C. 陈化性
D. 光化反应
答案： 吸附性
题目11：茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、花青素和酚酸组成。
A. 叶绿素
B. 茶黄素
C. 黄酮类化合物
D. 儿茶素
答案： 黄酮类化合物; 儿茶素
题目12：红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。
A. 刺激性
B. 醇厚度
C. 鲜爽度
D. 甘鲜度
答案： 刺激性; 鲜爽度
题目13：茶叶抗辐射作用的成分主要有（ ）。
A. 维生素C
B. 茶多酚
C. 咖啡碱
D. 茶多糖
答案： 茶多酚; 茶多糖
题目14：茶叶降血糖的有效组分主要有（ ）。
A. 复合多糖
B. 茶叶中多酚类物质
C. 茶叶中的二苯胺
D. 部分维生素作用
答案： 复合多糖; 茶叶中多酚类物质; 茶叶中的二苯胺; 部分维生素作用
题目15：（ ）的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
答案： 红茶; 青茶; 白茶
题目16：（ ）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
答案： 对
题目17：（ ）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。
答案： 对
题目18：（ ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
答案： 对
题目19：（ ）茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中。
答案： 错
题目20：（ ）茶叶可以降血压。研究表明，茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥样硬化引起的高凝状态。
答案： 错
题目21：（ ）一般来说，平地茶比高山茶香气好，大叶种茶比中小叶种茶香气好。
答案： 错
题目22：（ ）茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
答案： 对
题目23：（ ）按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制绿茶，叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶。
答案： 对
题目24：（ ）研究表明，在不同嫩度的茶叶中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季节的茶叶，以春茶降血糖最强。
答案： 错
题目25：（ ）在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志。
答案： 对
题目26：试述绿茶的保健功能。
答案：
绿茶是一种传统的茶叶，它不仅有一种独特的口感，而且具有多种健康功能。以下是一些绿茶的保健功能：
1. 抗氧化作用：绿茶中含有丰富的茶多酚，这些成分具有很强的抗氧化作用，可以减缓或防止自由基的产生，从而保护身体免受氧化应激的伤害。
2. 降低心脏病和中风的风险：绿茶中的茶多酚可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油的水平，减少动脉粥样硬化的风险，从而降低心脏病和中风的患病率。
3. 帮助控制血糖：绿茶中的茶多酚可以帮助降低血液中的葡萄糖水平，从而有助于预防一些慢性代谢性疾病，例如糖尿病。
4. 改善免疫系统：绿茶中的成分可以刺激免疫系统，从而增强身体的自然防御能力。
5. 保护皮肤：绿茶中的茶多酚具有一定的抗菌和抗炎作用，可以减少对皮肤的破坏和刺激，从而保护皮肤免受阳光、污染和其他外部因素的伤害。
总的来说，绿茶具有多种健康功能，可以作为一种健康饮品，帮助我们保持健康的生活方式。
题目27：简述茶叶的减肥功效和减肥机理。
答案：
茶叶作为一种普及的饮品，有一定的减肥功效。主要是因为茶叶中含有多种化学成分，包括咖啡因、多酚、茶碱、氨基酸、蛋白质、维生素等，这些成分具有多种减肥作用的机制。
1. 促进脂肪分解：茶叶中的主要成分茶多酚和咖啡因等，可以增加脂肪分解酶的活性，从而加速脂肪代谢，减少脂肪的储存和积累。
2. 抑制脂肪吸收：茶叶中的茶多酚和其他生物活性成分具有抑制脂肪吸收的作用，可以降低食物中脂肪的摄入，减少脂肪的堆积。
3. 控制饮食摄入：有些茶叶中的咖啡因成分可以刺激中枢神经系统，增加代谢率，抑制食欲，减少进食量来达到消耗脂肪的目的。
4. 改善肠道菌群：茶叶也可以影响人体肠道菌群，促进有益菌生长，抑制有害菌繁殖，从而改善代谢过程，减缓脂肪在人体内的增长和吸收。
总结来看，茶叶中的几种成分协同作用，通过增加代谢、降低容积和脂肪的摄入以及改善消化代谢进而达到减肥的目的。但是，茶叶单一的减肥效果很有限，减肥人士需要根据自己的情况，结合适宜的饮食和运动等一些综合性办法才能达到最好的减肥效果。

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