云南开放大学烹饪概论离线作业4

离线作业4：
一、名词解释
1、烹调
2、工艺菜
3、筵席
二、判断题
1、中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。（ ）
2、五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。（ ）
3、宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。（ ）
4、筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档筵宴，高档筵宴和特档筵宴，其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。（ ）
5、大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。（ ）
三、选择题
1、五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规律有了一个总结，下面（ ）是错的。
A.北咸 B.南甜 C.东淡 D.西辣
2、食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（ ）
A.新鲜瓜果 B.泡沫 C.冰块 D.木头
3、下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（ ）
A.祭祀菜 B.宫廷菜 C.商贾菜 D.安徽菜
4、下面哪种不属于筵宴的环节？（ ）
A. 宴会设计环节 B.菜点设计原则
C. 接待服务原则 D.原料采购原则
A.自助餐 B.套餐 C.厨师分餐 D.宴会
5、（ ）是指以重庆毛肚火锅为代表的川菜，其流行时间大约和生猛海鲜同步。
A.山城火锅 B.生猛海鲜 C.小吃 D.乡土菜

 

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