云南开放大学烹饪概论离线作业5

离线作业5：
一、名词解释
1、工艺菜
2、外来菜
3、烹饪工艺
二、判断题
1、中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。（ ）
2、菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红，火爆并风行全国的一些菜式。（ ）
3、乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。（ ）
4、筵宴设计时，要注意营养的搭配，其中要强调“三低”是指低糖，低盐，低脂。（ ）
5、我国四大菜系是指：川菜、鲁菜、苏菜和闽菜。（ ）
三、单项选择题
1、下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（ ）
A.牛 B.羊 C.猪 D.鸟
2、下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（ ）
A.全家福 B.过桥米线 C.洋葱猪排 D.番茄炒蛋
3、满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（ ）
A.低档 B.中档 C.高档 D.特档
4、我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式（ ）
A.自助餐 B.套餐 C.厨师分餐 D.宴会

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