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题目：安溪铁观音的制作工序为 、 、 、 、 。
答案：萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、干燥
题目：白茶的初制技术比较简单，鲜叶加工分 和 二个工序。 “答案：
萎凋、干燥”
题目：茶叶揉捻的目的是什么？
答案：卷紧茶条，缩小体积，有利于美观干茶外形 5分破坏叶细胞，使茶汁易溶于茶汤，增进茶汤的浓度 5分
题目：茶叶鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件：一是 ，二是 ，特别是 条件尤为重要。
答案：保持低温、适当降低鲜叶的含水量、低温。
题目：茶叶鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件：一是 ，二是 ，特别是 条件尤为重要。
答案：保持低温、适当降低鲜叶的含水量、低温
题目：陈椽先生将我国的制茶技术发展划分为哪四个时期？
答案：以晒为主的制茶开始时期 2.5分 由蒸青团茶发展到蒸青散茶2.5分由绿茶发展到各种茶类2.5分由初制加工到精制加工2.5分
题目：红茶发酵的环境条件要求：温度 ，空气相对温度 以上，空气新鲜 充足。
答案：24℃—25℃、95%、氧气
题目：红茶发酵的适度是什么 “答案：
叶色呈红铜色 4分青气消失 3分有熟苹果香味 3分”
题目：红茶发酵适宜的环境条件是什么？
答案：温度24℃—25℃ 4分空气相对温度95%以上 3分空气新鲜供氧充足 3分
题目：红茶是发酵类茶，加工工序为 、 、 、 。
答案：萎凋、揉捻、发酵、干燥
题目：湖南黑茶制作的工艺为 、 、 、 、 。
答案：杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥
题目：花茶是将茶坯和 窨制而成的带有花香气的茶叶。
答案：鲜花
题目：花茶窨制方法主要有 、 、 、 、 、 。
答案：窨花、通花散热、起花、湿坯复火、提花、匀堆装箱
题目：绿茶茶叶干燥的作用有哪些？
答案：继续使内含物发生变化，提高茶叶的品质。3分整理条索，改进外形。3分去除多余的水分，达到足干。4分
题目：绿茶杀青的目的是什么？
答案：破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防止发酵变红。4分散发青草气，发展绿茶特有的香型。3分散发水分，使叶片柔软，便于后揉捻。3分
题目：绿茶杀青的目的是什么？
答案：破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防止发酵变红。3分散发青草气，发展绿茶特有的香型。3分散发水分，使叶片柔软，便于后揉捻。4分
题目：绿茶杀青过程中应掌握的基本原则是什么？
答案：高温杀青，先高后低 4分抛闷结合，多抛少闷 3分嫩叶老杀，老叶嫩杀 3分
题目：绿茶制作工艺以眉茶为例为 、 、 。
答案：杀青、揉捻、干燥
题目：绿茶制作工艺以眉茶为例为 、 、 。
答案：杀青、揉捻、干燥
题目：眉茶的干燥过程可分为三个阶段：即 、 、 。
答案：二青、三青、辉锅
题目：青茶的产地主要是 、 、 ，以 生产历史最悠久，花色品种最多。
答案：福建、广东、台湾、福建
题目：西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“ 、 、 、 ”四绝之称。
答案：色绿、香郁、味甘、形美
题目：西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“ 、 、 、 ”四绝之称。
答案：色绿、香郁、味甘、形美
题目：西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“ 、 、 、 ”四绝之称。
答案：色绿、香郁、味甘、形美
题目：鲜叶是的化学成分有500多种，归纳起来可分为 、 和 三部分。
答案：水分、无机成分、有机成分
题目：________是茶树鲜叶质量的主要指标。
答案：嫩度
题目：茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想。
答案：6%
题目：茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想。
答案：6%
题目：茶叶揉捻过程中压力要掌握________原则。
答案：轻mdash;重mdash;轻
题目：茶叶揉捻过程中压力要掌握________原则。
答案：轻mdash;重mdash;轻
题目：茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为________。
答案：75℃
题目：茶叶中________含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。
答案：茶氨酸
题目：发酵技术对品质影响的主要因素________。
答案：温度 湿度 通气供氧
题目：黄茶制作的关键工艺是_______。
答案：闷黄
题目：乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想。
答案：2mdash;3叶小开面
题目：乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想。
答案：2mdash;3叶小开面
题目：乌龙茶制作中关键工序是________。
答案：做青
题目：下列属于半发酵的茶类是________。
答案：乌龙茶
题目：下列属于不发酵茶的是_______。
答案：绿茶
题目：下列属于后发酵的茶叶是_______。
答案：黑茶
题目：下列属于全发酵的茶是________。
答案：红茶
题目：下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以________为最低。
答案：白茶
题目：鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的________。
答案：75%
题目：一般而言_______含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。
答案：蛋白质
题目：制造红茶的鲜叶原料要求________含量高。
答案：多酚类物质
题目：茶叶鲜叶中有机成分主要有________。
答案：多酚类；蛋白质；氨基酸；糖类；维生素
题目：茶叶鲜叶贮藏应选择________地方，有条件的可设贮青室。
答案：阴凉；湿润；空气流通；场地清洁；无异味污染
题目：茶叶鲜叶贮藏应选择________地方，有条件的可设贮青室。
答案：阴凉；湿润；空气流通；场地清洁；无异味污染
题目：茶叶中的生物碱主要有________。
答案：咖啡碱；茶叶碱；可可碱
题目：导致茶叶鲜叶变质的主要因素是________。
答案：温度升高；通气不良；机械损伤
题目：红茶发酵适度表现为________。
答案：叶色呈红色；有熟的苹果香味
题目：红茶发酵适度表现为________。
答案：叶色呈红色；有熟的苹果香味
题目：红茶萎凋适度以________为好。
答案：鲜绿色转为暗绿色；手捏成团，手松不弹散；手折嫩茎不断；青草气部分消失略显茶香
题目：绿茶揉捻的程度________。
答案：嫩叶成条率达85%；细胞破坏率在45%mdash;60%之间；手摸有粘手感
题目：绿茶杀青的机械很多，大致可分为______。
答案：锅式杀青机；滚筒杀青机；汽热混合杀青机；微波杀青机
题目：绿茶制作以眉茶这例，其基本的工艺流程为________。
答案：杀青；揉捻；干燥
题目：绿茶制作以眉茶这例，其基本的工艺流程为________。
答案：杀青；萎凋；干燥
题目：乌龙茶杀青的原则要点是________。
答案：高温短时；多闷少透；炒熟炒透
题目：乌龙茶杀青的原则要点主要为________。
答案：高温短时；多闷少透；炒熟炒透
题目：下列哪些是近三百年来，随着消费者的需要而发展起来的茶类________。
答案：红茶；黑茶；黄茶；乌龙茶
题目：下列属于发酵的茶类有________。
答案：红茶；白茶；黄茶；乌龙茶
题目：影响茶叶水分散失的外部因子主要是________。
答案：温度、空气湿度；空气流通状况
题目：蒸青散茶取代蒸青团茶的主要原因是________。
答案：工艺流程简单化；更好发展茶叶色香味
题目：蒸青散茶取代蒸青团茶的主要原因是________。
答案：工艺流程简单化；更好发展茶叶色香味
题目：中国是世界上最大的绿茶产区，几乎遍及全国所有产茶省，其中主要产区有________。
答案：浙江；安徽；江西
题目：白茶制作中的关键工序是发酵。（ ）
答案：错
题目：茶树鲜叶的含水量一般为75%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中的酶对温度反应具有二重性，当温度达到40℃以上时酶的活性消失。（ ）
答案：错
题目：茶叶初制干燥后，茶叶的含水量一般在10%以上。（ ）
答案：错
题目：茶叶中的矿物质一般占干物质总量的4～7%。（ ）
答案：对
题目：茶叶中的维生素以维生素C含量最多。（ ）
答案：对
题目：黑茶制作的关键工序是干燥。（ ）
答案：错
题目：红茶制作的关键工序是萎凋。（ ）
答案：错
题目：红茶制作的关键工序是萎凋。（ ）
答案：错
题目：黄茶制作的关键工序是杀青。（ ）
答案：错
题目：净度是鲜叶质量的主要指标。（ ）
答案：错
题目：绿茶制作的关键工序是杀青。（ ）
答案：对
题目：眉茶干燥可分为三个步骤。（ ）
答案：对
题目：眉茶干燥可分为三个步骤。（ ）
答案：对
题目：我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。（ ）
答案：错
题目：我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。（ ）
答案：错
题目：我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。（ ）
答案：错
题目：乌龙茶制作的关键工序是做青。（ ）
答案：对
题目：蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是白居易。（ ）
答案：错
题目：蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是白居易。（ ）
答案：错
题目：蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是朱元璋。（ ）
答案：对
答案：萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、干燥
题目：白茶的初制技术比较简单，鲜叶加工分 和 二个工序。 “答案：
萎凋、干燥”
题目：茶叶揉捻的目的是什么？
答案：卷紧茶条，缩小体积，有利于美观干茶外形 5分破坏叶细胞，使茶汁易溶于茶汤，增进茶汤的浓度 5分
题目：茶叶鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件：一是 ，二是 ，特别是 条件尤为重要。
答案：保持低温、适当降低鲜叶的含水量、低温。
题目：茶叶鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件：一是 ，二是 ，特别是 条件尤为重要。
答案：保持低温、适当降低鲜叶的含水量、低温
题目：陈椽先生将我国的制茶技术发展划分为哪四个时期？
答案：以晒为主的制茶开始时期 2.5分 由蒸青团茶发展到蒸青散茶2.5分由绿茶发展到各种茶类2.5分由初制加工到精制加工2.5分
题目：红茶发酵的环境条件要求：温度 ，空气相对温度 以上，空气新鲜 充足。
答案：24℃—25℃、95%、氧气
题目：红茶发酵的适度是什么 “答案：
叶色呈红铜色 4分青气消失 3分有熟苹果香味 3分”
题目：红茶发酵适宜的环境条件是什么？
答案：温度24℃—25℃ 4分空气相对温度95%以上 3分空气新鲜供氧充足 3分
题目：红茶是发酵类茶，加工工序为 、 、 、 。
答案：萎凋、揉捻、发酵、干燥
题目：湖南黑茶制作的工艺为 、 、 、 、 。
答案：杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥
题目：花茶是将茶坯和 窨制而成的带有花香气的茶叶。
答案：鲜花
题目：花茶窨制方法主要有 、 、 、 、 、 。
答案：窨花、通花散热、起花、湿坯复火、提花、匀堆装箱
题目：绿茶茶叶干燥的作用有哪些？
答案：继续使内含物发生变化，提高茶叶的品质。3分整理条索，改进外形。3分去除多余的水分，达到足干。4分
题目：绿茶杀青的目的是什么？
答案：破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防止发酵变红。4分散发青草气，发展绿茶特有的香型。3分散发水分，使叶片柔软，便于后揉捻。3分
题目：绿茶杀青的目的是什么？
答案：破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防止发酵变红。3分散发青草气，发展绿茶特有的香型。3分散发水分，使叶片柔软，便于后揉捻。4分
题目：绿茶杀青过程中应掌握的基本原则是什么？
答案：高温杀青，先高后低 4分抛闷结合，多抛少闷 3分嫩叶老杀，老叶嫩杀 3分
题目：绿茶制作工艺以眉茶为例为 、 、 。
答案：杀青、揉捻、干燥
题目：绿茶制作工艺以眉茶为例为 、 、 。
答案：杀青、揉捻、干燥
题目：眉茶的干燥过程可分为三个阶段：即 、 、 。
答案：二青、三青、辉锅
题目：青茶的产地主要是 、 、 ，以 生产历史最悠久，花色品种最多。
答案：福建、广东、台湾、福建
题目：西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“ 、 、 、 ”四绝之称。
答案：色绿、香郁、味甘、形美
题目：西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“ 、 、 、 ”四绝之称。
答案：色绿、香郁、味甘、形美
题目：西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“ 、 、 、 ”四绝之称。
答案：色绿、香郁、味甘、形美
题目：鲜叶是的化学成分有500多种，归纳起来可分为 、 和 三部分。
答案：水分、无机成分、有机成分
题目：________是茶树鲜叶质量的主要指标。
答案：嫩度
题目：茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想。
答案：6%
题目：茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想。
答案：6%
题目：茶叶揉捻过程中压力要掌握________原则。
答案：轻mdash;重mdash;轻
题目：茶叶揉捻过程中压力要掌握________原则。
答案：轻mdash;重mdash;轻
题目：茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为________。
答案：75℃
题目：茶叶中________含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。
答案：茶氨酸
题目：发酵技术对品质影响的主要因素________。
答案：温度 湿度 通气供氧
题目：黄茶制作的关键工艺是_______。
答案：闷黄
题目：乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想。
答案：2mdash;3叶小开面
题目：乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想。
答案：2mdash;3叶小开面
题目：乌龙茶制作中关键工序是________。
答案：做青
题目：下列属于半发酵的茶类是________。
答案：乌龙茶
题目：下列属于不发酵茶的是_______。
答案：绿茶
题目：下列属于后发酵的茶叶是_______。
答案：黑茶
题目：下列属于全发酵的茶是________。
答案：红茶
题目：下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以________为最低。
答案：白茶
题目：鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的________。
答案：75%
题目：一般而言_______含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。
答案：蛋白质
题目：制造红茶的鲜叶原料要求________含量高。
答案：多酚类物质
题目：茶叶鲜叶中有机成分主要有________。
答案：多酚类；蛋白质；氨基酸；糖类；维生素
题目：茶叶鲜叶贮藏应选择________地方，有条件的可设贮青室。
答案：阴凉；湿润；空气流通；场地清洁；无异味污染
题目：茶叶鲜叶贮藏应选择________地方，有条件的可设贮青室。
答案：阴凉；湿润；空气流通；场地清洁；无异味污染
题目：茶叶中的生物碱主要有________。
答案：咖啡碱；茶叶碱；可可碱
题目：导致茶叶鲜叶变质的主要因素是________。
答案：温度升高；通气不良；机械损伤
题目：红茶发酵适度表现为________。
答案：叶色呈红色；有熟的苹果香味
题目：红茶发酵适度表现为________。
答案：叶色呈红色；有熟的苹果香味
题目：红茶萎凋适度以________为好。
答案：鲜绿色转为暗绿色；手捏成团，手松不弹散；手折嫩茎不断；青草气部分消失略显茶香
题目：绿茶揉捻的程度________。
答案：嫩叶成条率达85%；细胞破坏率在45%mdash;60%之间；手摸有粘手感
题目：绿茶杀青的机械很多，大致可分为______。
答案：锅式杀青机；滚筒杀青机；汽热混合杀青机；微波杀青机
题目：绿茶制作以眉茶这例，其基本的工艺流程为________。
答案：杀青；揉捻；干燥
题目：绿茶制作以眉茶这例，其基本的工艺流程为________。
答案：杀青；萎凋；干燥
题目：乌龙茶杀青的原则要点是________。
答案：高温短时；多闷少透；炒熟炒透
题目：乌龙茶杀青的原则要点主要为________。
答案：高温短时；多闷少透；炒熟炒透
题目：下列哪些是近三百年来，随着消费者的需要而发展起来的茶类________。
答案：红茶；黑茶；黄茶；乌龙茶
题目：下列属于发酵的茶类有________。
答案：红茶；白茶；黄茶；乌龙茶
题目：影响茶叶水分散失的外部因子主要是________。
答案：温度、空气湿度；空气流通状况
题目：蒸青散茶取代蒸青团茶的主要原因是________。
答案：工艺流程简单化；更好发展茶叶色香味
题目：蒸青散茶取代蒸青团茶的主要原因是________。
答案：工艺流程简单化；更好发展茶叶色香味
题目：中国是世界上最大的绿茶产区，几乎遍及全国所有产茶省，其中主要产区有________。
答案：浙江；安徽；江西
题目：白茶制作中的关键工序是发酵。（ ）
答案：错
题目：茶树鲜叶的含水量一般为75%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（ ）
答案：对
题目：茶树鲜叶中的酶对温度反应具有二重性，当温度达到40℃以上时酶的活性消失。（ ）
答案：错
题目：茶叶初制干燥后，茶叶的含水量一般在10%以上。（ ）
答案：错
题目：茶叶中的矿物质一般占干物质总量的4～7%。（ ）
答案：对
题目：茶叶中的维生素以维生素C含量最多。（ ）
答案：对
题目：黑茶制作的关键工序是干燥。（ ）
答案：错
题目：红茶制作的关键工序是萎凋。（ ）
答案：错
题目：红茶制作的关键工序是萎凋。（ ）
答案：错
题目：黄茶制作的关键工序是杀青。（ ）
答案：错
题目：净度是鲜叶质量的主要指标。（ ）
答案：错
题目：绿茶制作的关键工序是杀青。（ ）
答案：对
题目：眉茶干燥可分为三个步骤。（ ）
答案：对
题目：眉茶干燥可分为三个步骤。（ ）
答案：对
题目：我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。（ ）
答案：错
题目：我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。（ ）
答案：错
题目：我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。（ ）
答案：错
题目：乌龙茶制作的关键工序是做青。（ ）
答案：对
题目：蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是白居易。（ ）
答案：错
题目：蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是白居易。（ ）
答案：错
题目：蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是朱元璋。（ ）
答案：对
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