国家开放大学国开电大酿酒技能培训第一次形考答案

1.不是白酒的主要原料是：
单选题 (5 分) 5分
A.
葡萄
B.
大麦
C.
高粱
D.
大米
正确答案: A
2.
白酒的“固态发酵”是指：
单选题 (5 分) 5分
A.
发酵过程中原料呈固态
B.
发酵过程中原料呈液态
C.
发酵过程中原料呈半固态
D.
以上都不是
正确答案: A
3.
白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在酒头部分。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
4.
酿酒过程中，发酵温度的控制对酒的品质影响很大，以下哪种温度
范围最适合酿造白酒？
单选题 (5 分) 5分
A.
10-15℃
B.
20-25℃
C.
30-35℃
D.
40-45℃
正确答案: C
5.
白酒在贮存过程中,造成主要酯类含量减少的原因
是发生了( )反应。
单选题 (5 分) 5分
A.
水解
B.
氧化
C.
还原
D.
中和
正确答案: A
6.白酒的“酸度”通常是指酒中酸性物质的含量。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
7.白酒的“糖化”是指将淀粉转化为糖。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
8.
中国白酒的传统蒸馏器具是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
天锅
B.
蒸馏釜
C.
甑桶
D.
冷凝器
正确答案: C
9.白酒的“酒花”是指酒液中的沉淀物。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
10.
白酒的“窖池”主要用于：
单选题 (5 分) 5分
A.
发酵
B.
蒸馏
C.
储存
D.
过滤
正确答案: A
11.葡萄酒的品鉴过程不包括
单选题 (5 分) 5分
A.
观色
B.
闻香
C.
品鉴
D.
搅拌
正确答案: D
12.
以下哪些是葡萄酒品鉴时需要关注的方面？
多选题 (5 分) 5分
A.
酒的颜色
B.
酒的香气
C.
酒的口感
D.
酒的包装
正确答案: A B C
13.
葡萄酒的年份指的是什么？
单选题 (5 分) 5分
A.
葡萄种植的年份
B.
葡萄酒装瓶的年份
C.
葡萄酒上市的年份
D.
葡萄收获的年份
正确答案: D
14.葡萄酒酿造中，添加酵母的最佳时机是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
葡萄破碎后立即添加
B.
葡萄汁澄清后添加
C.
葡萄汁发酵开始时添加
D.
以上都可以
正确答案: B
15.
葡萄酒的颜色可以反映其陈年时间。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
16.
葡萄酒瓶底部的凹槽有什么作用？
单选题 (5 分) 5分
A.
增加瓶内容量
B.
便于倒酒时观察酒液
C.
增加瓶子的稳定性
D.
使瓶子更容易滚动
正确答案: C
17.
以下哪种葡萄酒是甜型的？
单选题 (5 分) 5分
A.
干红
B.
半干白
C.
甜红
D.
晚收白
正确答案: D
18.白葡萄酒发酵的适宜温度通常比红葡萄酒：
单选题 (5 分) 5分
A.
高
B.
低
C.
相同
D.
不确定
正确答案: B
19.葡萄酒酿造中，酒精发酵结束的标志是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
糖度不再下降
B.
酒精度不再上升
C.
二氧化碳不再产生
D.
以上都是
正确答案: D
20.
以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？
多选题 (5 分) 5分
A.
葡萄品种
B.
气候条件
C.
土壤类型
D.
酿酒师的技术水
正确答案: A B C D