国家开放大学国开电大酿酒技能培训第二次形考答案

1.
酿造黄酒用水中铁含量应该（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
不用控制
B.
<0.5mg/L
C.
>1mg/L
D.
0.5mg/L~1mg/L
正确答案: C
2.麦曲质量的优劣，直接影响到黄酒的质量和产量，被喻为“酒之骨”。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
3.黄酒的“压榨”是指将发酵后的酒醅分离成酒液和酒糟。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
4.
在适宜条件下（ ）产生有醋酸，它是黄酒特有的口味成分之一，同时也是酯类的前体物质，是黄酒陈香的来源之一，但醋酸含量过高，会导致黄酒变酸、变质。
单选题 (5 分) 5分
A.
酵母菌
B.
醋酸菌
C.
乳酸菌
D.
枯草芽孢杆菌
正确答案: B
5.
下列物质不是黄酒中对人体产生作用的主要成份的是（）。
单选题 (5 分) 5分
A.
碳水化合物
B.
酚类物质
C.
氨基酸
D.
醛类物质
正确答案: D
6.脂肪是酿酒的有害物质，所以尽量选脂肪含量低的新米。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
7.小麦成分复杂，制曲时在较高的温度作用下，能产生各种香气成分，对酒的赋香作用强。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
8.
最新国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，再加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
9.菌种保藏的基本目标是菌种的产酶能力降低。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
10.
为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
淀粉
B.
蛋白质
C.
β-葡聚糖
D.
糊精
正确答案: D
11.
黄酒芳香味和风味主要来源于（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
矿物质
B.
糖类
C.
蛋白质
D.
酯类物质
正确答案: D
12.
C．1900年 D．1910年 3．麦粒的溶解是从麦粒的（ ）附近开始的。
单选题 (5 分) 5分
A.
种皮
B.
根
C.
皮层
D.
胚
正确答案: D
13.
我国最早的啤酒厂建于。
单选题 (5 分) 5分
A.
大连
B.
上海
C.
青岛
D.
哈尔滨
正确答案: D
14.冷却水的水质影响冷却效果，影响电耗和设备的腐蚀。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
15.α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的PH，适宜PH 为5.0~5.3。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
16.从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
判断题 (5 分)
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
17.啤酒花的主要作用是：
单选题 (5 分) 5分
A.
增加甜味
B.
增加苦味和香味，抑制细菌
C.
提供营养
D.
改变颜色
正确答案: B
18.按照气体溶解与液体的规律，压力越高，温度越低，溶解二氧化碳的数量越少。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
19.
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶
液黏度很快降低，这个过程称为液化。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
20.啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
判断题 (5 分)
A.
正确
B.
错误
正确答案: A