国家开放大学国开电大酿酒技能培训终结性考核答案

1.
蒸馏时，流酒温度一般控制在20~30℃范围内。
判断题 (2.5 分)
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
2.
白酒的“勾兑”是指：
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
混合不同批次的白酒
B.
添加香精
C.
加水稀释
D.
过滤杂质
正确答案: A
3.白酒的“酒醅”是指发酵后的原料混合物。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
4.
白酒的“酒精度”通常是指：
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
酒精的体积分数
B.
酒精的摩尔分数
C.
酒精的密度
D.
酒精的质量分数
正确答案: A
5.不是白酒的主要原料是：
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
葡萄
B.
大麦
C.
高粱
D.
大米
正确答案: A
6.
白酒的“固态发酵”是指：
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
发酵过程中原料呈固态
B.
发酵过程中原料呈液态
C.
发酵过程中原料呈半固态
D.
以上都不是
正确答案: A
7.白酒的“酯化反应”主要发生在发酵过程。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
8.白酒的“酸度”通常是指酒中酸性物质的含量。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
9.
酿酒过程中，发酵温度的控制对酒的品质影响很大，以下哪种温度
范围最适合酿造白酒？
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
10-15℃
B.
20-25℃
C.
30-35℃
D.
40-45℃
正确答案: C
10.葡萄酒的品鉴过程不包括
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
观色
B.
闻香
C.
品鉴
D.
搅拌
正确答案: D
11.葡萄酒的澄清过程中常用的物质是？
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
明胶
B.
酒精
C.
水
D.
二氧化碳
正确答案: A
12.
以下哪些是葡萄酒品鉴时需要关注的方面？
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
酒的颜色
B.
酒的香气
C.
酒的口感
D.
酒的包装
正确答案: A B C
13.白酒的“酒尾”是指蒸馏初期收集的酒液。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
14.葡萄酒的“单宁”主要来源于哪里？
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
葡萄皮
B.
葡萄籽
C.
葡萄梗
D.
橡木桶
正确答案: A
15.白葡萄酒发酵的适宜温度通常比红葡萄酒：
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
高
B.
低
C.
相同
D.
不确定
正确答案: B
16.葡萄酒酿造中，酒精发酵结束的标志是（ ）
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
糖度不再下降
B.
酒精度不再上升
C.
二氧化碳不再产生
D.
以上都是
正确答案: D
17.葡萄属于（ ）植物。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
草本
B.
木本
C.
藤本
D.
水生答案
正确答案: C
18.
所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
19.
以下哪个国家不是世界著名的葡萄酒产区？
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
法国
B.
意大利
C.
西班牙
D.
泰国
正确答案: D
20.
葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？
多选题 (2.5 分)
A.
压榨
B.
发酵
C.
陈酿
D.
装瓶
正确答案: A B C D
21.
最新国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，再加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
22.不同来源的葡萄糖淀粉酶由于其结构和功能有一定的差异，其耐热性、pH稳定性及糖化的最适温度和pH值不同。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
23.黄酒的“酸度”通常是指酒中碱性物质的含量。
判断题 (2.5 分)
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
24.
按酿造工艺分类，可将黄酒分为（ ）。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
淋饭酒
B.
喂饭酒
C.
甜黄酒
D.
摊饭酒
正确答案: A B D
25.小麦成分复杂，制曲时在较高的温度作用下，能产生各种香气成分，对酒的赋香作用强。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
26.进行菌种保藏的一个基本原则是：创造一个最有利于休眠的环境条件(如低温、干燥、缺氧、缺乏营养物质和添加保护剂等)。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
27.
黄酒芳香味和风味主要来源于（ ）。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
矿物质
B.
糖类
C.
蛋白质
D.
酯类物质
正确答案: D
28.黄酒的发酵温度通常控制在30-40℃。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
29.
下列物质不是黄酒中对人体产生作用的主要成份的是（）。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
碳水化合物
B.
酚类物质
C.
氨基酸
D.
醛类物质
正确答案: D
30.黄酒的“压榨”是指将发酵后的酒醅分离成酒液和酒糟。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
31.啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
32.
我国最早的啤酒厂建于。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
大连
B.
上海
C.
青岛
D.
哈尔滨
正确答案: D
33.
C．1900年 D．1910年 3．麦粒的溶解是从麦粒的（ ）附近开始的。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
种皮
B.
根
C.
皮层
D.
胚
正确答案: D
34.冷却水的水质影响冷却效果，影响电耗和设备的腐蚀。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
35.
为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（ ）。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
淀粉
B.
蛋白质
C.
β-葡聚糖
D.
糊精
正确答案: D
36.
下列哪个步骤不属于啤酒酿造的基本流程？
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
糖化
B.
发酵
C.
蒸馏
D.
熟成
正确答案: C
37.
酒花应隔断空气、避光及防潮储藏，储藏温度应为。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
10℃以下
B.
0～2℃。
C.
2℃～10℃
D.
0℃以下
正确答案: B
38.啤酒花的主要作用是：
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
增加甜味
B.
增加苦味和香味，抑制细菌
C.
提供营养
D.
改变颜色
正确答案: B
39.发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖蔗糖葡萄糖果糖
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
40.
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶
液黏度很快降低，这个过程称为液化。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A