国家开放大学国开电大食品营养与健康第一次形成性考核答案

1.坚果是优质的蛋白质来源，但热量也相对较高。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
2.饮用水中的矿物质对人体健康没有重要作用。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: A
3.蛋白质摄入不足会影响免疫系统的正常功能。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: B
4.加工食品通常比未加工食品含有更多的营养成分。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
5.哪种维生素是骨骼健康所必需的？
单选题 (5 分) 5分
A.
维生素K
B.
维生素D
C.
维生素A
D.
维生素E
正确答案: B
6.从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多
B.
肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收
C.
海带含铁高，所以它是补铁食物
D.
菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收
正确答案: B
7.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
铁含量为4．8mg/100g的干海带
B.
铁含量为3．8mg/100g的全麦面粉
C.
铁含量为0．9mg/100g的水发木耳
D.
铁含量为2．5mg/100g的鸡腿肉
正确答案: D
8.牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
锌和维生素A
B.
钙和铁
C.
铁和维生素B2
D.
钙和维生素B2
正确答案: D
9.有关我国的营养状况，下列说法正确的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重
B.
我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态
C.
我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
D.
我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应
正确答案: B
10.中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
碘
B.
锌
C.
铁
D.
钙
正确答案: D
11.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
和25岁一样，800mg/日
B.
以上说法都不对
C.
比25岁时低，600mg/日
D.
比25岁时高，达到1000mg/日
正确答案: D
12.中国人容易缺乏的营养素是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
维生素C和铁
B.
蛋白质和维生素E
C.
维生素A和钙
D.
尼克酸和维生素B1
正确答案: C
13.发芽或出现青斑的马铃薯中（ ）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。
单选题 (5 分) 5分
A.
龙葵碱
B.
皂素
C.
秋水仙素
D.
亚硝酸盐
正确答案: A
14.哪种食物富含ω-3脂肪酸，有助于心脏健康？
单选题 (5 分) 5分
A.
鲑鱼
B.
鸡肉
C.
牛肉
D.
猪肉
正确答案: A
15.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
水果中含有很多的钙
B.
水果中含有大量维生素D
C.
水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收
D.
水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失
正确答案: D
16.婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
钙
B.
铁
C.
维生素A
D.
锌
正确答案: B
17.哪种矿物质对维持体内水平衡和血压稳定至关重要？
单选题 (5 分) 5分
A.
钾
B.
钠
C.
铁
D.
钙
正确答案: A
18.对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
维生素A
B.
维生素B2
C.
维生素E
D.
维生素K
正确答案: A
19.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
类胡萝卜素
B.
花青素
C.
番茄红素
D.
类黄酮
正确答案: D
20.维生素C是水溶性的，因此不会在体内积累。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: B