国家开放大学国开电大食品营养与健康终结性考核答案

1. 所有的维生素都可以在体内合成。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
2. 脂肪都是有害的，应该完全避免摄入。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
3. 食用过多的饱和脂肪会导致血液中 “好” 胆固醇（HDL）水平下降。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
4. 钙补充剂可以完全替代饮食中的钙。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
5. 铁是维持红细胞正常功能所必需的。（）
A. 正确
B. 错误
答案：A
6. 所有的酒精饮料都含有相同的热量。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
7. 酒精是一种无营养价值的饮料，只提供热量。
A. 正确
B. 错误
答案：A
8. 钾是维持心脏正常功能所必需的。（）
A. 正确
B. 错误
答案：A
9. 维生素 C 是水溶性的，因此不会在体内积累。（）
A. 正确
B. 错误
答案：A
10. 摄入过多的膳食纤维会导致便秘。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
11. 加工食品通常比未加工食品含有更多的营养成分。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
12. 钙是维持骨骼健康所必需的唯一矿物质。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
13. 蛋白质是身体能量的主要来源。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
14. 均衡饮食是维持健康的关键。（）
A. 正确
B. 错误
答案：A
15. 哪种矿物质对维持体内水平衡和血压稳定至关重要？
A. 钙
B. 钠
C. 铁
D. 钾
答案：D
16. 婴儿在 4‑6 个月之后，最急需补充的营养素是（）。
A. 铁
B. 钙
C. 维生素 A
D. 锌
答案：A
17. 水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。下列说法错误的是（）。
A. 水产类脂肪富含 ω‑3 系列脂肪酸
B. 水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪
C. 水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪
D. 以上都不正确
答案：D
18. 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（）能够取长补短。
A. 谷氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
答案：B
19. 大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。
A. 大豆皂甙
B. 磷脂
C. 豆固醇
D. 异黄酮
答案：D
20. 对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（）。
A. 维生素 A
B. 维生素 E
C. 维生素 K
D. 维生素 B2
答案：A
21. 蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（）。
A. 类胡萝卜素
B. 番茄红素
C. 类黄酮
D. 花青素
答案：C
22. 下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（）。
A. 基础代谢所消耗的能量
B. 体力活动所消耗的能量
C. 进食所消耗的能量
D. 生病发热所消耗的能量
答案：D
23. 所有的水果都含有相同量的维生素 C。（）
A. 正确
B. 错误
答案：B
24. 食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。
A. 营养成分表
B. 营养声称
C. 功能声称
D. 以上都不是
答案：B
25. 发芽或出现青斑的马铃薯中（）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。
A. 皂素
B. 秋水仙素
C. 龙葵碱
D. 亚硝酸盐
答案：C
26. 哪种食物富含 ω‑3 脂肪酸，有助于心脏健康？
A. 牛肉
B. 鸡肉
C. 鲑鱼
D. 猪肉
答案：C
27. 豆类中含有多种维生素，除了（）。
A. 叶酸
B. 维生素 B12
C. 维生素 K
D. 维生素 E
答案：B
28. 下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（）。
A. 粽子
B. 白米饭
C. 小米粥
D. 蒸甘薯（红薯）
答案：D
29. 谷类中所含的主要维生素类别是（）。
A. 维生素 B 族
B. 维生素 A
C. 维生素 D
D. 维生素 C
答案：A
30. 有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。
A. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态
B. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应
C. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重
D. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
答案：C
31. 从营养素密度来说，下列食品在补充维生素 C 方面效率更高的是（）。
A. 草莓（维生素 C 含量为 50 mg/100g，能量为 23kcal/100g）
B. 某添加维生素 C 的甜饮料（维生素 C 含量为 50mg/100g，能量为 44kcal/100g）
C. 某添加维生素 C 的果酱（维生素 C 含量为 80 mg/100g，能量为 240 kcal/100g）
D. 从以上数据无法做出判定
答案：A
32. 按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。
A. 和 25 岁一样，800mg / 日
B. 比 25 岁时低，600mg / 日
C. 比 25 岁时高，达到 1000mg / 日
D. 以上说法都不对
答案：C
33. 哪种食物富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基损伤？
A. 薯片
B. 蓝莓
C. 饼干
D. 糖果
答案：B
34. 下列选项中，不属于食物中的三种供能量营养素的是（）。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 不溶性膳食纤维
答案：D
35. 关动物的瘦肉，下列说法正确的是（）。
A. 瘦肉中含有不少碳水化合物
B. 瘦肉富含维生素 D
C. 瘦肉是 B 族维生素的好来源
D. 瘦肉是钙的好来源
答案：C
36. 菠菜中所含的抗营养物质是（）。
A. 草酸
B. 单宁
C. 果胶
D. 皂素
答案：A
37. 下列哪种食物富含膳食纤维，有助于肠道健康？
A. 巧克力
B. 糖果
C. 燕麦
D. 冰淇淋
答案：C
38. 中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比 18‑49 岁的人还要高，这种营养素是（）。
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 钙
答案：D
39. 如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。
A. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
B. 铁的吸收利用率有所提高
C. 增加了维生素 A 的供应
D. 钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
答案：D
40. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（）。
A. 菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收
B. 海带含铁高，所以它是补铁食物
C. 摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多
D. 肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收
答案：D