国家开放大学国开电大食品营养与健康第二次形成性考核答案

1.膳食纤维对肠道健康没有直接作用。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
2.坚果是优质的蛋白质来源，但热量也相对较高。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
3.维生素和矿物质可以相互替代。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
4.钾是维持心脏正常功能所必需的。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: B
5.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
花青素
B.
类胡萝卜素
C.
类黄酮
D.
番茄红素
正确答案: C
6.中国人容易缺乏的营养素是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
蛋白质和维生素E
B.
尼克酸和维生素B1
C.
维生素C和铁
D.
维生素A和钙
正确答案: D
7.绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
胡萝卜素
B.
维生素B2
C.
维生素A
D.
维生素K
正确答案: A
8.从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
草莓（维生素C含量为50 mg/100g，能量为23kcal/100g）
B.
从以上数据无法做出判定
C.
某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）
D.
某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）
正确答案: A
9.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
水果中含有大量维生素D
B.
水果中含有很多的钙
C.
水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收
D.
水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失
正确答案: D
10.下列选项中，不属于食物中的三种供能量营养素的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
脂肪
B.
碳水化合物
C.
不溶性膳食纤维
D.
蛋白质
正确答案: C
11.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此， 下列说法正确的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费
B.
摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率
C.
摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费
D.
摄入量太高，有危险
正确答案: C
12.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
铁含量为3．8mg/100g的全麦面粉
B.
铁含量为2．5mg/100g的鸡腿肉
C.
铁含量为4．8mg/100g的干海带
D.
铁含量为0．9mg/100g的水发木耳
正确答案: B
13.菠菜中所含的抗营养物质是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
皂素
B.
果胶
C.
草酸
D.
单宁
正确答案: C
14.食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
以上都不是
B.
功能声称
C.
营养成分表
D.
营养声称
正确答案: D
15.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
甜菜碱
B.
叶黄素
C.
维生素B2
D.
维生素K
正确答案: B
16.食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
龙葵碱
B.
皂素
C.
亚硝酸盐
D.
秋水仙素
正确答案: D
17.下列选项中，属于脂肪饱和程度较低的肉类是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
猪肝
B.
猪肚
C.
禽肉
D.
牛肉
正确答案: C
18.下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（ ）。
单选题 (5 分)
A.
基础代谢所消耗的能量
B.
生病发热所消耗的能量
C.
进食所消耗的能量
D.
体力活动所消耗的能量
正确答案: C
19.下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
南瓜
B.
洋葱
C.
绿菜花
D.
茄子
正确答案: A
20.碳水化合物摄入过多会导致血糖水平急剧上升。（）
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A