国开学习网《酒店餐饮服务与管理》形考任务三答案

1. 菜单
答案：
菜单主要由餐厅名称和标志、菜品类别及相关资料、告知性说明和获得荣誉的说明构成。
2. 中餐宴会
答案：
中餐宴会遵从中国的饮食习惯, 供应中国名菜美点, 饮中国名酒, 使用中餐具, 行中式礼仪, 装饰布局、台面布置等都体现中华饮食文化特点。
3. 西餐宴会
答案：
西餐宴会按照西方国家礼节、习俗举办, 供应西餐、洋酒, 使用西餐具, 进餐中伴有音乐。
4. 国宴
答案：
国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。国宴是国际交往中的一种重要的礼仪形式, 是各类宴请活动中规格最高、最为隆重的一种宴请形式, 通常宴会厅悬挂国旗、国徽；乐队演奏国歌及席间乐, 席间有祝词或祝酒; 菜单和席位卡上印有国徽；宾主按身份排位就座, 礼仪严格；餐具、酒水、菜肴的选择必须体现本国特色；宴会厅的布置体现庄重、热烈的气氛。
5. 正式宴会
答案：
正式宴会是政府和团体为欢迎应邀来访的客人, 或客人答谢主人而举办的宴会。不挂国旗, 宾主按身份排位就座。许多国家的正式宴会也十分讲究, 在请柬上注明对宾客服饰的要求, 对餐具、酒水、菜肴、服务等也有严格要求。
6. 便宴
答案：
便宴是一种非正式宴会, 不拘于严格的礼仪, 主要用于招待亲朋好友。便宴包括团体宴会、喜宴、寿宴、家宴等。
7. （ ）决定厨房布局及餐厅室内装修和设计，厨房布局和餐厅装饰同样受其内容影响。
A. 企业形象
B. 餐厅名称
C. 菜单
D. 酒店的规章制度
答案：菜单
8. 菜单材质、 颜色和风格需符合宴会主题, （ ）设计需适合宾客人数、 消费能力、 饮食习惯。
A. 菜品
B. 菜单
C. 宴会厅
D. 酒店大堂
答案：菜品
9. 菜单上食品饮料的价格是以其（ ）为主要依据制定的。
A. 成本
B. 物价局定价
C. 酒店章程
D. 价值
答案：价值
10. 区分需求定价法是以需求为中心的定价策略, 也就是根据（ ）来制定价格。
A. 产品成本
B. 市场需求
C. 酒店运营成本
D. 目标收益率
答案：市场需求
11. 菜单评估非常重要, 它能让餐厅管理人员了解两个影响菜单评估的关键因素, 即大众风尚与（ ）。
A. 销售利润
B. 盈利目标
C. 产品价值
D. 市场需求
答案：销售利润
12. 请简述美食展销活动的特点是什么？
答案：
（1）经营方式灵活多样；
（2）活动方式变化无穷；
（3）社会影响广泛。
13. 简述酒店宴会的发展趋势有哪些？
答案：
（1）营养化；（2）卫生化；（3）节俭化；（4）精致化；（5）特色化；（6）多样化；（7）主题化；（8）食趣化；（9）快速化；（10）国际化。
14. 请根据案例回答下列问题。一顿饭带来大创意说起菜单, 我们脑海中浮现的要么是纸质菜单, 要么是外形与手机相似的点菜设备, 餐饮业称其为点菜宝。而无论用纸质菜单还是点菜宝，相信每个人作为顾客都曾在点餐过程中碰到以下情况：第一，我们想点餐的时候，服务员却不在身边，苦等半天，只能大声招呼服务员或者被迫无奈等待服务员；第二，在我们点完菜以后，经常遇到服务员告知 “对不起,您刚才点的菜没有了，这时候只能再翻菜谱重新点菜；第三, 因为目前餐饮行业管理相对比较混乱, 所以我们在结账的时候, 必须仔细核对自己所付的金额是否是实际消费的金额,比如饭店是不是收取了不该收取的服务费等。而孔令博创新的电子菜单就可以很好地解决这些问题。谈起如何想到电子菜单的创意, 孔令博记忆犹新。他说，因为是学技术出身的，在出来创业的时候，他认为一个公司总应该有自己独特的方向，所以那段时间全身心去捕捉生活当中的不方便之处。有天吃饭时， 他们叫服务员过来点菜, 喊了5 分钟没人过来, 当时他就想，如果能把这种纸质菜单利用先进的技术变成交互式的菜单，顾客就能自己点菜了，服务员只需要帮客人下单就可以了。通过电子菜单，客人首先可以像用纸质菜单点餐一样去浏览菜品，了解价格和类别，同时可以看到相应的点餐搭配以及消费金额；其次, 因为是电子产品，如果客人对环保或者饮食健康比较关注的话, 就可以通过点击相应的菜品图片, 看到其营养成分和组成原料, 还可以通过音频、 视频来查看这个菜品背后的餐饮文化以及这个饭店的特色；最后, 在点菜完成以后, 客人可以马上在已点菜单的选项栏中看到已经点过的菜品详情, 其中包括热菜、 凉菜的数量, 饭店推荐的特色菜以及它们的总价是多少。 如此一来，客人就不必在喧闹的饭店中一遍又一遍地呼喊服务员，或是长时间地等待点餐和更改菜品。从完全依赖服务员点餐，到自助点餐，电子菜单让我们的点餐模式取得了一次较大的飞越。就这样, 吃饭时的小麻烦给孔令博带来了机遇, 指明了创业方向。请根据案例回答以及思考：电子菜单相比较纸质菜单的优势有哪些?
答案：
（1）优化用餐核心流程。
（2）提高翻台率，平均节省用餐时间15-20分钟。
（3）降低人力成本接近30%。
（4）提升营业收入接近30%。
（5）可根据消费者偏好随时调整菜单设置，降低菜单制作成本。

AI创作