国开学习网《酒店餐饮服务与管理》形考任务四答案

1. 餐饮卫生安全性
2. 酒店餐饮产品的成本
3. 综合成本核算指标
4. 分类成本核算指标
5. 单项成本核算指标
6. 生产成本控制
7. 简述酒店餐饮食品安全的管理要点。
8. 请简述酒店餐饮设备用品管理的特点
9. 请简述酒店餐饮设备用品管理原则
10. 请根据案例回答下列问题。“带伤” 餐具让顾客很受伤大中小型酒店普遍使用的成套消毒餐具, 一般由一个碟子、 一个小汤碗、 一只茶杯、一只酒杯和一只勺子组成，餐具大多是瓷质的，由一层塑料膜密封包裹着，塑料膜上印有消毒商家的信息和“已消毒”的字样。酒店经营者表示，他们都喜欢用消毒餐具，不仅省了清洗餐具的麻烦，而且出售一套还能挣0.4元。 酒店喜欢用，顾客却有些担忧。桌子上的每一套餐具都有问题，不是勺子被碰去了一块，就是碗上出现了豁口，不仅看起来难看，用起来也不方便，老是担心嘴被划伤,使用起来有些让人不放心。这些消毒餐具虽然大多看上去比较干净, 但打开之后有的餐具边缘的釉面已经发黄发灰, 更多的情况是餐具出现豁口和破损。一家餐具消毒厂坐落在一片民房区, 没有悬挂任何厂家名称的牌子。餐具清洗区的大门敞开着，工作人员没穿统一的工作服，整个操作间光线很暗，地面上满是凌乱的脚印, 和桌子上清洗好的餐具形成了明显的对比。工作间北侧是一排洗餐具的机器，有洗碗的、 烘干的、 消毒的。一摞包装好的消毒餐具看上去很干净，但是每一套餐具内都或多或少地存在豁口或破损等问题。消毒餐具频频出现破损现象，这让很多食客开始担心消毒餐具的卫生状况。请根据案例回答以及思考：1.如何管理配备酒店餐茶用品? （10分）2. 对于餐饮部门餐茶用品日常使用的情况如何进行维护管理？（20分）3.如何进行餐饮部门餐茶用品每月的消耗管理？（10分）