国家开放大学国开电大中国白酒文化第二次形考

1. 白酒的品评就是评酒。
判断题 (5 分)
A. 是
B. 否**答案：A**
2. 白酒中的氰化物主要来自哪里？
单选题 (5 分)
A. 生产过程
B. 生产工人
C. 原料
D. 酿造用水**答案：C**
3. 古人通过看什么来确定烧酒的质量，从而决定馏出物的取舍。
单选题 (5 分)
A. 蒸汽大小
B. 流酒压力
C. 流酒温度
D. 酒花**答案：D**
4. 发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。
判断题 (5 分)
A. 是
B. 否**答案：A**
5. 不同粮食对白酒风味呈现有各自的贡献，大米产的酒主要特点是？
单选题 (5 分)
A. 净
B. 冲
C. 甜
D. 香**答案：A**
6. 晋代南方出现的米曲是什么形状？
单选题 (5 分)
A. 松散状
B. 饼状
C. 块状
D. 团状**答案：B**
7. 谷类和薯类农作物上的农药在制酒时会进入酒体。
判断题 (5 分)
A. 是
B. 否**答案：A**
8. 白酒的感官质量，主要包括哪几个部分？
多选题 (5 分)
A. 色
B. 香
C. 味
D. 格**答案：A、B、C、D**
9. 古人在麦曲中加入哪种物质，能增进酒的香气，也能对酒曲中微生物的繁殖有作用？
单选题 (5 分)
A. 大米
B. 中草药
C. 豌豆
D. 水果**答案：B**
10. 白酒酿造过程中的有害物质常见有哪些？
多选题 (5 分)
A. 杂醇油
B. 甲醇
C. 醛类
D. 氰化物**答案：A、B、C、D**
11. 在清代，汾酒酿造采用哪种工艺，使其成为清代时期烧酒的佼佼者之一。
单选题 (5 分)
A. 混蒸续渣法
B. 清蒸法
C. 液态发酵
D. 固态发酵**答案：B**
12. 白酒组成有哪些？
多选题 (5 分)
A. 乙醇
B. 水
C. 微量成分
D. 二氧化碳**答案：A、B、C**
13. 白酒调味的方法和步骤是中，首先需要确定基础酒的优缺点。
判断题 (5 分)
A. 是
B. 否**答案：A**
14. 好酒只能和好酒之间勾兑，不能和差酒之间勾兑。
判断题 (5 分)
A. 是
B. 否**答案：B**
15. 铅是一种毒性很强的重金属，白酒中的铅主要来自哪里？
单选题 (5 分)
A. 金属器具
B. 生产工人
C. 原料
D. 酿造用水**答案：A**
16. 为了降低白酒的甲醇含量，在选择原料时，应选择含果胶质少的原料来酿酒。
判断题 (5 分)
A. 是
B. 否**答案：A**
17. 白酒的调味是通过添加芳香物质、产生化学反应、平衡酒的哪种物质，从而收到好的效果？
单选题 (5 分)
A. 微量成分
B. 酒精
C. 水
D. 二氧化碳**答案：A**
18. 麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上哪种微生物，会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质。
单选题 (5 分)
A. 根霉
B. 黄曲霉
C. 毛霉
D. 酵母菌**答案：B**
19. 基础酒中某种芳香物质较少，调味时需要在基础酒中（）该种物质，并达到或超过其芳香阈值，基础酒就会呈现出香味来。
单选题 (5 分)
A. 减少
B. 添加
C. 改变
D. 产生**答案：B**
20. 降低白酒中醛类含量的措施有哪些？
多选题 (5 分)
A. 在蒸酒时，严格控制温度，掐头去尾
B. 不使用金属器具装酒
C. 对辅料预先进行清蒸处理
D. 白酒生产过程中应少用谷糠、稻壳**答案：A、C、D**